پنیر خانگی - ریکوتا در دستور العمل غذاهای ایتالیایی شما اغلب می توانید یک عنصر را به نام "ریکوتا" پیدا کنید. اغلب، این به معنی پنیر است، اما این محصول لبنی بیشتر شبیه کوفته است. به هر حال، گونه های مختلف ریکوتا وجود دارد: جوان و بالغ به میزان مشخص. گاهی اوقات آن به عنوان یک غذای پرپشت و یا میان وعده عرضه می شود. معمولا از ریکوتا جوان تهیه دسر، خرد کردن و شلاق دادن به توده نرم آن. همچنین، ایتالیایی ها مانند چاشنی از ریکوتا در راویولی و ماکارونی هستند. ریکوتا واقعی را در خانه آماده کنید آسان نیست، زیرا به طور سنتی از آب پنیر تهیه می شود که از شیرینی پزی مزاراریا باقی مانده است. اما یک راه ساده وجود دارد که در این دستورالعمل بحث شده است.
مواد تشکیل دهنده:- شیر 2 ل
- لیمو 3 عدد.
- نمک 2 نمک
- شکر 1 قاشق چایخوری.
- مرحله 1 برای آماده سازی ریکوتا خانگی: چربی شیر 3.2٪، لیمو، نمک، شکر.
- مرحله 2: 100 میلی لیتر آب لیمو، فشار را از طریق گاز یا سینر بریزید.
- گام 3 شیر را به یک ظرف بخور اضافه کنید. دمای کم را در دمای 90 درجه سانتیگراد قرار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید. شیر نباید به هیچ وجه پخته شود
- گام چهارم: آب لیمو را به شیر اضافه کرده و به طور مداوم تکان دهید.
- گام 5 به معنای واقعی کلمه در 2 ثانیه شیر بسته خواهد شد، آب پنیر ترک خواهد کرد و "دانه" ظاهر خواهد شد. پان را از گرما خارج کنید، پوشش را بشویید و آن را خنک کنید.
- مرحله 6 سپس ریکوتا را بر روی مارپیچ یا غربال بریزید. اجازه دهید سرم را کاملا تخلیه کنید.
- گام 7 از 2 لیتر شیر در خروجی، 400 گرم ریکوتا به دست می آید و از پنیر پخت خوب است.