تاریخچه ظرف
پیشگام موساک مدرن، یک ظرف به نام مگوم است که دستورالعمل آن در کتاب آشپزی عربی قرن 13 حفظ شده است. این ظرف باستانی تا حدودی مشابه با بادمجان کلاسیک یونانی است. این کتاب همچنین حاوی دستورالعمل "musakhan" است - یک ظرف که متعلق به غذاهای لبنانی است و در روزهای ما در خاورمیانه آماده می شود. با این حال، هیچ ارتباطی با دستورالعمل کلاسیک ندارد.
امکان تعیین دقیق تاریخ ظاهر moussaka وجود ندارد. اعتقاد بر این است که این می تواند در ظلمت پخت و پز یونان باستان ظاهر شود. بنابراین، تاریخ این ظرف حدود سه هزار سال است. سالهاست که قلمرو یونان تحت یوغ ترک ها بود که می توانست نه تنها فرهنگ خود را، بلکه سنت های آشپزی ملی نیز به ارمغان بیاورد. غذاهای شرقی به فرصت های فضل مدیترانه اقتباس شده است، که منجر به ظهور موساکا شد.
بر اساس یک نسخه، کلمه "moussaka" به زبان "موسیقایی" عربی به معنای "سرد" (فعل "ساققا" - خنک) می آید. در کشورهای عربی، این ظرف سالاد سرد گوجه فرنگی و بادمجان است که شبیه یک کاپونات ایتالیایی است. همچنین یک افسانه وجود دارد که "moussaka" به معنای "آبدار" است که بسیار دقیق بودن ویژگی ظرف را نشان می دهد.
ویژگی های مشاسکی پخت و پز در غذاهای مختلف مردم دنیا
ویژگی های طعم و مزه مولکولی ترکیه و یونانی بسیار متفاوت است. ترک ها به جای بادمجان از کدو سبز یا حتی نخود استفاده می کنند و محصولات همگی به هم می خورند و لاغر نمی شوند. در مولدووا، همان ظرف را نصف نصف گوشت را با سبزیجات پخته می کنید، اگرچه یک مواساکا نیز وجود دارد. اما نسخه بلغاری این ظرف همه نوع گوشت چرخ شده گوشت گوساله و سیب زمینی است. moussaka یونان بیشتر شبیه یک "گویوچ" بلغاری است که به معنی "بیچاره" است.
در یونان، یک مواسکا، یک غذای نعناع ساخته شده از گوشت گوسفند، گوجه فرنگی و بادمجان با سس سفید است. نسخه بالکان این ظرف (در رومانی، صربستان و بوسنی) شامل استفاده از باکتری ها نیست - به جای آن، گوجه فرنگی های رسیده را اضافه کنید. اغلب سبزی های دیگر به مواساکا - پیاز، کلم، کدو، سیب زمینی اضافه می شود. در کرواسی بیشتر لادن و قارچ اضافه شده است.
دستور العمل موزاکا مولداوی کلاسیک
برای تهیه این ظرف شما باید بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی که قبل از تمیز کردن و شستشو نیاز دارید. بره شایع ترین عنصر در این نسخه از moussaka، کمتر گوشت گوساله و حتی کمتر - گوشت خوک است. نسبت گوشت و سبزیجات باید 1: 1 باشد. گوشت شسته شده به قطعات کوچک، مانند گلوله، و سبزیجات - در محافل. گاهی اوقات در مواسکا علاوه بر اینکه کلم، یا سیب زمینی و یا کدو سبز را اضافه کنید.
سپس، در قالب غلیظ، ابتدا بادمجان، سپس گوجه فرنگی، پیاز، سبزیجات دیگر و آخرین لایه گوشت را بریزید، سپس تمام لایه ها را دوباره تکرار کنید. بعد از هر دو یا سه لایه، ظرف با نمک و اسپری (سیر، برگ نعناع، جعفری، کرفس، فلفل زمستانه) آب نمک زده می شود. قطعات گوشت به طور جداگانه شور و فلفل شده است. آخرین لایه ظرف باید سبزی باشد. همه اینها با روغن های گیاهی، خامه ترش و به مدت یک ساعت به فر قرار می گیرد.
ظرف مانند کیک بر روی کیک برش داده می شود تا لایه ها مخلوط شوند. در بالا، مواسکا از نوعی است که در آن پخته شده است، با سبزیجات تازه پاشید. این ظرف را با نان تازه و سالاد سبز بخورید.
یونانی و موزاکا قبرس
خصوصیت آشپزی moussaki در یونان و قبرس است که این ظرف پخته شده و در گلدان های گلی خدمت کرده است. نسخه قبور از moussaka یکی از خوشمزه ترین است. تمام مواد تشکیل دهنده ظرف را قبل از سرخ کردن در روغن زیتون، پس از آن در گلدان های گلی و با سس بچمل پر شده است. گوشت برای گوشت گوسفند استفاده می شود.
در یونان، موزاکا اغلب در ورقه پخت با طرفهای بالا پخته می شود، که لایه ها با سبزیجات (لایه باید بزرگ باشد) و گوشت گذاشته شود، این لایه ها را متناوب می کنند. سپس ظرف با شیر سفید یا سس خامه ای پر شده و به مدت یک ساعت به فر قرار می گیرد. به جای یک سس، گاهی اوقات از مخلوطی از پنیر رنده شده و تخم مرغ مورد استفاده استفاده کنید. این ظرف را یک پوسته قوی معطر ایجاد می کند.
در هر یک از رستوران های این کشورها به مازاکا پخت و پز بسیار متفاوت است. این بستگی به مواد تشکیل دهنده مورد استفاده دارد که در توانایی و تمایل متفاوت است، و همچنین مجموعه ای از ادویه ها، ادویه ها و ادویه هایی که به این ظرف اضافه می شوند.