کاربرد ادویه جات در صنایع غذایی

در زمان های قدیم، نمک و فلفل اغلب به علت جنگ، کودتا و اکسپدیشن های خارج از کشور تبدیل شد. از آن زمان، احساسات فروکش کرده اند، اما ارزشمند ترین ادویه جات هنوز هم نقش مهمی در آشپزی دارد. ما توانایی ها و انواع آنها را مطالعه می کنیم! استفاده از ادویه جات در صنایع غذایی یک علم پیچیده است.

نمک و نمک

آنها با استفاده از برداشت مواد یا از مصنوعی در آزمایشگاه استخراج می شوند از روده های زمین. 98-99 درصد شامل کلرید سدیم است و در دمای بالا تحت شیمیایی قرار می گیرد و در نتیجه رنگ طبیعی آن به رنگ برف سفید تغییر می کند اما مواد مفید را از بین می برد. ذخیره شده در ظروف بسته - تا پنج سال، در قالب باز - بیش از یک سال.

نمک یددار

نمک با یدید یا پتاسیم یودات غنی شده است. کمک در پیشگیری از بیماری های تیروئید، اما با آکنه، نفریت و فشار خون بالا، استفاده از آن باید به حداقل برسد. بستگی به نوع ید دارد. یودات، با برچسب A برچسب گذاری شده، طولانی تر از یدید B است.

نمک دریایی

این به طور طبیعی بوسیله تبخیر آب دریا تحت تاثیر خورشید و باد شکل گرفته است. این غنی از ید، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و سولفات است. با توجه به همه این میکرومکانیک ها انواع مختلف طعم و عطر را دارد.

سیاه پنجشنبه نمک

مخلوطی از آرد معمولی نمک و چاودار که در هیزم توس است در درجه حرارت بالا اجاق گاز سوخته است. این عطر و طعم سوزانده شده، 92٪ کلرید سدیم در ترکیب، خاکستر، ید، کلسیم، فسفر، مس، روی و پتاسیم است.

نمک خاکستری Fler de Sel

به صورت دستی و برداشت از ساحل شمال غربی فرانسه - در شبه جزیره بریتانیایی. نمک منحصر به فرد، به دلیل کمترین مقدار کلرید سدیم - تنها 35.2٪ است.

نمک صورتی هیمالیا

نمک دریایی، در نتیجه مخلوط طبیعی با گرد و غبار سرخ از خاک رس آتشفشانی، رنگ صورتی ظریف آن را دریافت کرده و به آن اعمال می شود. با توجه به سنت باستان، آن را در دست Himalayas استخراج می شود. حاوی ناخالصی های خارجی نیست، بلکه در میان انواع دیگر نمک برای آن مفید است - حاوی بیش از 84 عنصر می باشد. به طور کامل توسط بدن جذب می شود، گردش خون را افزایش می دهد، فشار خون پایین را کاهش می دهد، در سم زدایی کبد شرکت می کند. هنگام خرید نمک، توجه: درجه. علائم "اضافی" و "بالاتر" نشان می دهد بیش از حد سدیم در ترکیب. بنابراین ترجیح داده می شود به تنوع دوم؛ ترکیب گرانولومتریک. شماره بالاتر (2، 3)، بزرگتر خرد کردن و بنابراین نمک مفید تر است؛ رنگ یک سایه خاکستری تضمین می کند که مواد مفید در روند تصفیه نابود نشده اند. رنگ برف سفید باید هشدار داده شود، احتمالا نمک با مواد شیمیایی درمان می شود؛ مواد افزودنی هر تثبیت کننده، نگهدارنده و رنگ غیرقابل پذیرش است. وجود جلبک دریایی، گیاهان و قطعات سبزیجات مجاز است. مدالها "رژیم غذایی" و "درمان پیشگیری" در مورد محتوای سدیم کاهش یافته است، که در این مورد با پتاسیم و منیزیم جایگزین می شود، چرا نمک طعم خاصی به دست می آورد.

فلفل سیاه

شجره نامه: میوه نابالغ خورشید درختچه های چند ساله piper nigrum که در سواحل مالتار در هند رشد می کند. در نظر بگیرید در خرید: دارای قوی ترین بوی و zhhuchestju، و در نتیجه به طور جهانی است. به طور سنتی برای پخت و پز گوشت، ماهی، سبزیجات و تخم مرغ استفاده می شود.

فلفل سبز

شجره نامه: میوه خرد شده خلاء سالاد چند ساله piper nigrum. در هنگام خرید توجه داشته باشید: معطر ترین و کمترین سوختن تمام فلفل. این کاملا سفت ماهی ظروف، سس ها و مارینادات است.

فلفل سفید

شجره نامه: دانه های بالغ خالص بوته چندساله piper nigrum. در نظر بگیرید هنگام خرید: دارای طعم و مزه ظریف است. در زمین مناسب برای غذاهای گوشت، ماهی و سس سالاد ایده آل است.

فلفل شیرین

شجره نامه کاربرد: دانه های خشک شده از میوه نابالغ یک درخت کوچک همیشه سبز. در هنگام خرید توجه داشته باشید: عطر و طعم pimenta در همان زمان شباهت به میخک، دارچین و ماست. با توجه به محتوای روغن های ضروری، کار معده را بهبود می بخشد و در نفخ شکم مفید است. مورد استفاده در ادویه، سس، سس گوجه فرنگی، سیب زمینی، سیب زمینی، محصولات پخته شده.

فلفل قرمز (فلفل قرمز)

شجره نامه: فلفل قرمز فلفل قرمز، زمین را به حالت پودری تبدیل می کند. هنگام خرید در نظر بگیرید: غنی از ویتامین A و C، بیدار شدن از اشتها. این بخشی از مخلوط کباب می باشد و برای گلوله و سیب زمینی پخته ایده آل است.

فلفل صورتی و سچوان

شجره نامه: میوه های کوچک و میوه مانند گرمسیری. هنگام خرید بخاطر داشته باشید: فلفل صورتی شیرین طعم شیرین، از راه دور یادآور گشنیز. این مناسب برای غذاهای خوشمزه - ماهی و غذاهای دریایی است. فلفل سیچوان دارای عطر و طعم تلخ با رنگ سبز گچ بری است. این در غذاهای چینی استفاده می شود.