تابه با پوشش ضدچهره در حال حاضر بسیار مورد نیاز لوازم آشپزخانه است. مزایای آن نسبت به ظرف های معمولی چطور است؟ در مرحله اول، به شما اجازه می دهد تا با روغن مایع آشپزی کنید و در حال حاضر مدیتیشن رژیم غذایی مناسب و یک شیوه زندگی سالم را داشته باشید، علاوه بر این، روغن نیز ذخیره شده است. ثانيا، مراقبت از آن آسان است: وقتی که به درستی استفاده شود، نمی توان آن را شسته، به اندازه کافی آن را به سادگی پاک کردن آن را با یک حوله کاغذی در پایان پخت و پز.
خود پوشش غیر چوب می تواند از انواع مختلف باشد، اما همه آنها بر اساس پلی تترافلوئورو اتیلن (PTFE) است. برای استفاده تجاری، این نام مناسب نیست، بنابراین نام دوم آن تفلون است. این ماده از خانواده فلوئور پلیمرها دارای خواص شیمیایی ارزشمند است: از نظر زیست محیطی، با مواد غذایی واکنش نشان نمی دهد، مقاوم در برابر حرارت، توسط اسیدها و قلیایی ها تحت تاثیر قرار نمی گیرد. این توسط شیمیدان Roy Plunkett از ایالات متحده، که برای DuPont کار می کرد، کشف شد. اغلب ما از کلمه "تفلون" به جای "غیر چوب" استفاده می کنیم، که آنها را مترادف می دانیم، اما این چیزی نیست. من افتخار می کنم که کتیبه ای از تفلون را می توان در محصولات تنها شرکت هایی یافت که مجوز DuPont را دریافت کرده اند. شرکت های دیگر ظروف آشپزخانه را با پوشش های دیگر تولید می کنند. طبق استانداردهای روسیه، ضخامت پوشش غیر چوب باید حداقل 20 میکرو متر باشد، پس طولانی تر می شود. پوشش واقعی تفلون باید خشن باشد، یک پوشش براق صاف - جعلی.
همه احتمالا می دانند که یک اسکلت با پوشش غیر چوب می تواند خراشیده شود، بنابراین شما می توانید از spatulas ترجیحا چوبی یا سیلیکون استفاده کنید. اگر پوشش آسیب دیده باشد، در تمام ظرف پخت، پوست را از بین می برد. هیچ نظری یکنواخت در مورد آسیب یا بی ضرر بودن غذای پخته شده در تابه ها با چنین پوشش هایی در دمای زیاد (بیش از 200 درجه) وجود ندارد. کسی فکر می کند که PTFE پس از آن شروع به تجزیه به اجزاء فرار می کند، کسی ادعا می کند که برای این لازم است تا ظرف پانل به 450 درجه سانتیگراد گرم شود، در حالی که راحتی ها می توانند تا 300 درجه سانتیگراد گرم شوند. چه کسی حق دارد در این اختلاف نظر، زمان را بیان کند.
همان پوشش را می توان به روش پخت 2 به روش اصلی اعمال کرد: اسپری کردن با استفاده از یک تفنگ اسپری صنعتی، پس از آن پلیمر "کیک" و کرک کردن، هنگامی که ترکیب به غلطک که چندین بار از طریق قطعه کار می خورند تغذیه می شود. Nakatka یک گزینه اقتصادی تر و سازنده تر است، اما با توجه به پوشش نازک، چنین پلاستیکی یک دوره کوتاه تر زندگی می کند.
نحوه انتخاب پانل با پوشش anti-stick؟ ظروف با پوشش ضدچراغ اغلب از جنس آلومینیوم ساخته شده اند، از جنس استنلس استیل، تابه های چدنی نیز به عنوان غیر چوب استفاده می شوند، اگرچه پوشش خاصی ندارند. اما مواد از مواد متفاوت است، هر کدام دارای مزایا و معایب آن است.
آلومینیوم تابه های آلومینیومی می تواند مهر و موم شود. امتناع از ورق آلومینیومی انجام می شود، که اولین بار برش دیسک انجام می شود و پس از آن به پرس و جو های ویژه شکل می گیرد. تابه های مهر شده عمر مفید کوتاهی دارند، که به طور مستقیم به ضخامت ورق بستگی دارد: اگر پایین تابه پایین تر از 2.5 میلی متر باشد، فقط چند سال طول خواهد کشید. یک نان شیرینی پزی به راحتی تغییر شکل می دهد، که باعث می شود پوشش نچسب به شکاف تبدیل شود. ضخامت مطلوب 3mm است. همانطور که از نامش بر می آید، استفاده از آلومینیوم مذاب به قالب ها باعث می شود تا ضخامت پایین، 6-7 میلی متر ایجاد شود، به طوری که این ظرف حدود 5 تا 7 سال طول می کشد.
فولاد وسایل آشپزی فولاد ضد زنگ دارای طرفداران زیادی است که از این واقعیت حمایت می کنند که فولاد با محصولات ارتباط برقرار نمی کند و بنابراین ایمن است. به همین دلیل ابزار فولاد، به هر حال، در جراحی استفاده می شود. در ظروف با کیفیت فولادی، شما اغلب می توانید ارقام مرموز 18/10 را ببینید. آنها درصد مواد افزودنی فولاد را نشان می دهند: کروم و نیکل. چنین جعبه های پخت و پز سنگین و پایدار هستند، اما توصیه نمی شود آنها را خاموش بگذارند، زیرا ممکن است لکه های آبی سبز ظاهر شوند.
چدن ظروف سرامیکی چینی از زمان بسیار قدیم برای پخت و پز استفاده شده است و احتمالا محبوبیت آن در آینده نخواهد بود. آهن در هدایت حرارتی خود منحصر به فرد است: آن را به آرامی گرما، آن را نیز به آرامی، اما به طور مساوی گرما را توزیع می کند. چدن می تواند به دمای بالا گرم شود و تغییر شکل نخواهد یافت. اما چدن نمی تواند در یک اجاق مایکروویو استفاده شود. علاوه بر این، او بسیار شکننده است، و با حرکت بد، او می تواند فقط ترک.
در بازار ما تقلب های زیادی وجود دارد که می تواند فقط برای سلامتی خطرناک باشد. بنابراین، سعی کنید در حیاط ها در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید، که در آن شما با گواهی بهداشتی کیفیت ارائه خواهید شد. هنگام خرید، به وزن توجه کنید: ماهی تابه سنگین تر است، با دوام تر، اما گران تر است. شما می توانید یک ماهی تابه برای 200 روبل خریداری کنید، اما به یاد داشته باشید که تنها چند ماه طول خواهد کشید.