موتزارلا به پنیر های نرم تازه به سرعت بلوغ اشاره دارد. تولید آن تقریبا شبیه تولید فتا، برینزا و سایر گونه های ترشی است، اما این محصول کاملا متفاوت است. برای موتزارلا درست، تنها تازه ترین شیر بوفالو استفاده می شود که به نهال ها منتهی می شود نه بعد از 12 ساعت بعد از شیردوشی. این ضخیم تر و ضخیم تر از گاو است، بنابراین پنیر از آن با طعم روشن، غنی و کمی شور است. ابتدا آنزیم لاین به شیر اضافه می شود، سپس آنزیم -90 درجه سانتی گراد و مخلوط می شود تا مخلوط به یک توده الاستیک تبدیل شود. پس از آن، قطعات را برش داده و به صورت دستی پنیر از اشکال مختلف - توپ و چرمی ها را قالب بندی کنید. اگر بخواهید چنین موتزارلا خریداری کنید، کتیبه "Mozzarella di Bufala" (موزارلا از شیر بوفالو) را بر روی بسته جستجو کنید. با این حال برخی از خانم های ما هنوز در انواع پنیر مد روز گیج می شوند و بر خلاف زنان ایتالیایی نمی دانند چگونه محصولی با کیفیت را در فروشگاه انتخاب کنند. موتزارلا آبدار، یک محصول نامحدود مانند پنبه را به دست می آورد. در مورد چگونگی درک پیچیدگی های پنیر، ما صحبت خواهیم کرد. مشخصات برای پنیر مازارلا - خواندن و ذخیره کنید.
فروشگاه در آب نمک
هر کدام از موتزارلا را انتخاب کنید، ببینید آیا تاریخ انقضای آن تمام شده است. این پنیر به مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین مغازه ها همیشه هم زمان برای فروش آن را ندارند. اگر موتزارلا غلیظ شود، زرد خواهد شد، بوی شیر ترش را می گیرد و شروع به طعم تلخ می کند. نشانه دیگری از حفظ سلامتی این محصول، یکپارچگی بسته بندی آن و حضور یک ترشی در یک بسته یا جعبه است. در موزازلا خام، بوی زرد، بوی شیر دودی و طعم تلخ در بیرون، با یک سلول کمی قابل توجه در جایی که سر از کل جرم جدا شده بود. وقتی توپ را می برید، مایع سفید کمی از آن خارج می شود. افسوس، نه همه موتزارلا در قفسه های ما فروخته شده است از کیفیت بالا است. اغلب پنیر با تلخی، سخت، بیش از حد متراکم یا خشک است. تمرین نشان می دهد موتزارلا واقعی تنها در وطن خود، در ایتالیا انجام می شود. تولید کننده های داخلی زیادی، و همچنین تولید کنندگان پنیر در خارج از کشور، محصولات ارزان تر اما با کیفیت کمتری ارائه می دهند. این موذارلا نیست، - می گویند سرآشپز ایتالیایی که سعی محصولات محلی. طعم و بافت پنیر بسیار متفاوت از ایتالیایی است. به احتمال زیاد، دلیل این مسئله در مخلوط دیگری و کیفیت پایین شیر گاو است. با این حال، شما مجاز به مرتب کردن مزه، مقایسه محصولات داخلی و اروپایی و انتخاب یکی از آن که دوست دارید.
اگر از آن خارج شود، موتزارلا خیلی سریع خیس خواهد شد و بدتر خواهد شد. به هر حال، پس از باز کردن کیسه، سرم را بریزید و آن را بخورید، همراه با توپ هایی که در جارو نمی خورید و سعی کنید از آنها در چند روز آینده استفاده کنید. بهترین محصول را در گرمترین قسمت یخچال نگه دارید. اما فریزر موتزارلا تحمل نمی کند - پس از یخ زدگی، شما یک توده نارنجی نامنظم را دریافت خواهید کرد، و نه توپ های پنیر آبدار.