این لوبیا، گاهی اوقات مهره مهره ای نامیده می شود، به همان شیوه ای مانند لوبیا (به ویژه نخود) استفاده می شود. به طور عمده در آسیای میانه (میهن)، در آسیای مرکزی، هند، شرق آفریقا، شرق اروپا استفاده می شود. غذاهای با استفاده از نخود در غذاهای مکزیکی، اسپانیایی، ایتالیایی، هندوستان است. اما، البته، آن بخشی و نماد غذاهای سنتی شرقی است.
نخود ها می توانند از رنگ های مختلف باشند - لوبیا سبز، قرمز، سیاه و سفید هستند اما اغلب انواع دانه های سفید برای غذا استفاده می شود. این لوبیا بی شکل هستند، بژ رنگی دارند و دارای طعم نابالغ آشکار هستند.
آشپزی
در شکل پخته شده و سرخ شده، نخود ها به عنوان ظروف جانبی و به عنوان ظروف مستقل مورد استفاده قرار می گیرند. از لوبیای پخته شده، نخود ها با سیب زمینی پخته ساخته می شوند، سپس سس ها و پاستا از آن ساخته می شوند. از نخود خرد شده سوپ و غلات تهیه می شود. با اضافه کردن آرد نخود، نان پخته می شود، محصولات پاستا و شیرینی پخته شده (پخت، شیرینی های ملی بسیاری، و غیره) و حتی - به فرمول نوزاد اضافه می شود. نخود خرد شده به طعم بسیار شبیه به آجیل، - مواد مغذی، و در برخی از کشورها و ظرافت. لوبیای سرخ شده و خرد شده اغلب برای تولید مخلوط خوشمزه و مغذی با کشمش، دانه کنجد، آجیل استفاده می شود. علاوه بر این، در بعضی از کشورهای شرقی نیز به عنوان یک دارو (در پزشکی قومی) استفاده می شود. حتی در دوران قرون وسطی آن را به عنوان یک ابزار که به کار معده کمک می کند و برای استفاده در بیماری های پوست ضروری است توصیه می شود.
شما می توانید از نخود در آشپزی از روش های مختلف استفاده کنید:
- نخود پخته شده را می توان به عنوان یک میان وعده غذایی مستقل (تنها لازم است برای اضافه کردن ادویه جات و گیاهان مورد علاقه خود را)
- لوبیای شکسته شده را می توان به یک سالاد سبز اضافه کرد.
- این نخواهد بود و در یک سس برای اسپاگتی - با پنیر و سبزی.
- هنگامی که به سوپ سبزی اضافه می شود، نخود ها طعم ظرف را بیشتر می کند.
و این تنها ساده ترین راه است، در غذاهای سنتی مردم آسیایی شما می توانید دستور العمل های بسیاری برای ظروف، که شامل این محصول مفید است.
سلامت
مهره به عنوان مفید ترین حبوبات شناخته شده است. محتوای پروتئین بالا (حدود 30 درصد) و کربوهیدرات (حدود 60 درصد) با محتوای کم چربی (کمتر از 10 درصد) بخش مهمی از رژیم غذایی را تشکیل می دهند. و گرچه طبق برخی از شاخص ها (محتوای پروتئین، به عنوان مثال)، او از سویا و نخود کمتر است، اما کیفیت پروتئین و فیبر های گیاهی به وضوح از آنها فراتر می رود. مهم است ترکیب متعادل پروتئین، هضم آن، تعداد اسید های ضروری است. نخود بسیار با کیفیت و تقریبا بدون چربی است. به همین دلیل، بسیاری از آنها جایگزین سبزیجات گوشتی می شوند. گیاهخواران، و همچنین افرادی که روزه می گیرند، ممکن است گوشت خود را در رژیم غذایی خود جایگزین کنند.
علاوه بر این، بسیاری از خواص مفید آن به رسمیت شناخته شده و علمی ثابت شده است. نخود نوشیدن به کمبود آهن کمک می کند - علت بسیاری از مشکلات سلامتی. زنان (مخصوصا زنان باردار و شیرده) باید ابتدا در مورد چگونگی حفظ سطح مناسب آهن در بدن فکر کنند. بدون عرضه نرمال سلول ها با اکسیژن (یعنی هموگلوبین که شامل آهن است)، رشد کامل و رشد غیرممکن است.
علاوه بر این، نخود ها منبع خوبی برای ویتامین ها هستند: B2 (ریبوفلاوین)، B1 (تیامین)، اسید نیکوتینیک، اسید پانتوتنیک، کولین و عناصر و مواد معدنی: مثلا پتاسیم، منیزیم، فسفر، منگنز، مولیبدن. و این به توسعه طبیعی فرایندهای متابولیک بدن کمک می کند: مثلا منگنز بخشی از بسیاری از آنزیم هایی است که برای تولید آنتی اکسیدان ها مهم است، مولیبدن - بخشی از آنزیم است، "مبارزه" با نگهدارنده ها، اغلب به محصولات نهایی اضافه می شود.
مثل سایر حبوبات، نخود به کاهش احتمال سکته مغزی یا حمله قلبی کمک می کند، کلسترول را تنظیم می کند (و میزان کل آن و میزان کلسترول که "بد" است)، فرآیندهای گوارشی را تنظیم می کند (گرچه بسیاری از آنها در مورد هضم گوجه فرنگی حبوبات شکایت دارند، اما با خیساندن طولانی مدت و آماده سازی درست آن می توان از آن جلوگیری کرد) و حتی از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. همچنین سطح قند خون را به طور مثبت تاثیر می گذارد - به این دلیل که این محصول انرژی بدن را فراهم می کند و به افزایش شدید سطح قند خون منجر نمی شود.
نه کمتر از لوبیا، جوانه های سالم نیز مفید هستند. آنها غنی از ویتامین های A و C هستند، حاوی پروتئین و چربی، و همچنین پتاسیم، کلسیم، منیزیم هستند. جوانه زدن نخود را آسان می کند در خانه. بخشی از لوبیا در یک ظرف قرار داده می شود (لزوما توجه داشته باشید که نخود در آب حجم آن را حداقل دو بار افزایش می دهد) و آن را با آب پر کنید. آب، در صورت لزوم، اضافه کنید در روز دوم باید جوانه زده شود. جوانه زنی نخود نه تنها خواص مفیدی را به ارمغان می آورد (ویتامین C، به عنوان مثال، در نهال ها چندین برابر بزرگتر می شود) بلکه خوش طعم با رز می بارد.
به یادداشت
برای به طور کامل استفاده از خواص مفید نخود، شما نباید برخی از قوانین ساده را فراموش کنید:
- نخود های خشک را در یک ظرف بسته، در یک مکان سرد و خشک، بدون دسترسی به نور نگه دارید:
- شما نمی توانید نخود را از دانه های مختلف ترکیب کنید (یعنی اگر آن را در زمان های مختلف خریداری کنید). این می تواند متفاوت باشد (می تواند به روش های مختلف خشک شود) و باید زمان های مختلف پخته شود.
- نخود های خشک باید کاملا شسته شوند و قبل از پخت و پز (معمولا حدود 12 ساعت قبل از پخت و پز) خیس شوند، سپس آنها بسیار نرم تر و آسان تر می شوند تا هضم شوند.
- کوک پس از خمیر نخود ها نیاز به یک مدت طولانی - حداقل یک ساعت، گاهی اوقات تا یک و نیم.
اگر به غذا خوردن عادت داشتید، مفید و خوشمزه است، پس در رژیم غذایی خود، نیازی به داشتن نخود نخود است.