به تازگی، نسبت روزافزون جمعیت کارکنان از امکانات ارائه شده از طریق فروشگاههای بزرگ در قالب محصولات فرآوری شده و منجمد استفاده شده است. و این به طور تصادفی نیست - پس از یک روز طولانی و خسته کننده به خانه باز می گردد، تعداد کمی از زنان کارگر با این ایده که شما هنوز هم باید شام را برای تمام خانواده آماده کنید خوشحال خواهید شد. البته، در این راستا، مواد غذایی فوری یخ زدگی فقط یک کشف است، نوعی "جادوگر نجات جادویی". اما تعداد کمی از زنان خانه دار در مورد کیفیت غذاهای یخ زده و ظروف، و همچنین اینکه آیا می توان آنها را در همه، به ویژه کودکان غذا خورد، فکر می کنند.
تحقیقات و حدس های مختلف در این زمینه مصرف کنندگان را به طور کامل اشتباه گرفته است، که ما با شماست. برخی معتقدند غذاهای یخ زده از تمدن است، زیرا این امر راحت و عملی است، سالم و سالم برای سلامتی است. دیگران به شدت از این دیدگاه دفاع می کنند که در غذاهای یخ زده هیچ چیز سالمی وجود ندارد و نمی تواند باشد، زیرا در طول عملیات حرارتی، تمام مواد مفید در آنها ناپدید می شوند و حتی می توانند شکل های مضر را تشکیل دهند. به عنوان مثال، اگر محصول چندین بار دفع شود و سپس دوباره منجمد شود، پس از آن نمیتواند خورده شود. هر یک از این نظرات حق زندگی دارد. اما حقیقت کجاست؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.
به گفته کارشناسان
انجماد یکی از روش های سالم نگهداری مواد غذایی است. این به شما اجازه می دهد تا بیشتر مواد مغذی را ذخیره کنید، در مقایسه با فرایندهای نگهداری از مواد افزودنی مضر مانند نمک، شکر و سرکه. علاوه بر این، طعم و بافت غذاهای یخ زده در عملکرد آن حداقل در مقایسه با تازه، که به مواد غذایی کنسرو نمی شود.
امروزه محصولات فست فود یخ زده به طور فزاینده ای محبوب می شوند و به منبع خوبی از درآمد تبدیل می شوند، زیرا آنها صرفه جویی در وقت و پول می کنند. اما یک محصول واحد وجود ندارد که می تواند برای کمک به انجماد برای همیشه ذخیره شود. علاوه بر این، در این فرایند مهم است که سه اصل اساسی برای تهیه غذای سالم و سالم داشته باشید:
- برای انجماد، باید به درستی تمیز و کیفیت محصولات را انتخاب کنید. چون پس از یخ زدگی نمیتوانید آنها را تمیز کنید یا آنها را بشویید. اگر محصول از ابتدا خالی بود، آن را به طراوت از یخ زدگی اضافه نمی کند. چنین محصولی نمی تواند خورده شود.
- در فرآيند انجماد، سرعتي كه كليه محصول را تا -18 درجه سانتي گراد سرد و يا به درجه حرارت پايين تر سرد مي شود مهم است. در این دما، واکنش های شیمیایی و رشد میکروارگانیسم ها متوقف می شود، و محصولات باقی می مانند، همانطور که در زمان انجماد بودند. بهتر از همه - انجماد سریع، هنگامی که محصول در چند دقیقه به حداقل دمای برسد. فریزرهای مدرن اجازه می دهد که این بدون سختی و بدون از دست دادن خواص تغذیه ای و ویتامین ها انجام شود.
- اگر ما تصمیم به بستن غذاهای خاصی برای خودمان داریم، آماده سازی یا به اصطلاح «بلانچینگ» مهم است که به حفظ کیفیت محصولات کمک می کند. آنها قبل از تمیز کردن، برش داده شده و در آب شور با آب جوش قرار می گیرند، برای 3-4 دقیقه پخته می شوند (بعد از آب جوش دوباره). بنابراین، عمل آنزیم ها متوقف می شود، که بعدا می تواند طعم و عطر محصول را بدتر کند. پس از برداشتن از آب، باید آن را خنک نگه دارید، سریع با آب سرد پر کنید یا در یک ظرف جداگانه غوطه ور در آب یخ قرار دهید. تنها زمانی که محصول کاملا سرد می شود، می توان آن را بسته بندی و منجمد کرد.
تجربه نشان می دهد که مواد غذایی که در دماهای پایین نگهداری می شوند، از دست دادن ارزش تغذیه ای کمتر از آنچه که توسط خشک یا کنسرو می شود، کمتر تحت تاثیر قرار می گیرد. اما غذاهای یخ زده و مواد غذایی فوری می تواند به عنوان یک تهدید واقعی برای سلامت انسان باشد، اگر شرایط خاصی برای آماده سازی و نگهداری آنها وجود نداشته باشد.
روشهای انجماد غذا
سه روش اصلی از محصولات انجماد مدرن وجود دارد: انجماد سریع، متوسط و آهسته. غذاهای سریع یخ زده کسانی هستند که تحت فرآیند شناخته شده به عنوان "انجماد سریع" بوده اند. به گفته وی، منطقه حداکثر کریستالیزاسیون در اسرع وقت به نوع غذایی منتقل می شود، درجه حرارت به دست آمده در طول تثبیت حرارتی در تمام قسمت های مواد غذایی از حد -18 درجه سانتی گراد فراتر نمی رود و ثابت می ماند. لازم به ذکر است که تولید محصولات غذای سریع منجمد فقط از تازه ترین مواد اولیه با کیفیت بهتر استفاده می کند. آماده سازی برای انجماد سریع محصولات غذایی در اسرع وقت با استفاده از روش ها و روش های مناسب انجام می شود. آنها طراحی شده اند تا امکان تغییرات شیمیایی، بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک در مواد غذایی را به حداقل برسانند.
انجماد "شوک" یا به اصطلاح "انفجار فریز" در تونل های انجماد که در آن پانل های پلی اورتان ساخته شده است انجام می شود. این روش انجماد برای محصولات ماهی و ماهی، گوشت، مرغ و سبزیجات مناسب است. به نظر می رسد که انجماد یکی از امن ترین روش ها برای اطمینان از دوام محصولات گوشتی، میوه ها و سبزیجات است. و سرما خوردگی سریع تر، تاثیرات کمتری بر محصولات تاثیر می گذارد.
برچسب غذاهای یخ زده را بخوانید
این به منظور شناخت ترکیب محتوای مواد غذایی یخ زده و تعداد کالری در آنها اهمیت دارد. متخصصان تغذیه توصیه می کنند غذاهای غنی از ویتامین های A و C، پروتئین ها، آهن، کلسیم و فیبر را انتخاب کنند. به طور معمول، بخشی از فست فود یخ زده تولید می شود به طوری که جایگزین مواد غذایی تازه تا آنجا که امکان پذیر است. تعداد کالری در آن نباید بیش از 300-350 تجاوز کند (یعنی 12 تا 14 گرم کل چربی، 4.5 گرم چربی اشباع، 600 میلی گرم یا کمتر نمک، 0 گرم چربی ترانس ژنی، 15 گرم پروتئین و حدود 3 گرم سلولز) در برخی موارد، با این حال، کالری بیشتر هنجار است؛ یک غذای یخ زده ممکن است برای ناهار یا شام کافی نباشد. به همین دلیل است که بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند غذاهای یخ زده را با سالاد، سبزیجات یا میوه های خام بخورند. بنابراین، افزایش مصرف فیبر، که کمک می کند تا بدن بدون کالری اضافی اشباع شود، ارائه می شود.
غذاهای سرد و یخ زده - که بهتر است؟
هدف از خنک سازی (و انجماد) یک روند شیمیایی آهسته در غذاهای تحت تاثیر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها است. رشد باکتری ها در دمای -5 تا -8 درجه سانتیگراد معلق است و رشد قارچ ها -11 درجه سانتیگراد است. علاوه بر این، دمای پایین فعالیت آنزیم ها را کاهش می دهد اما تولید آنها را متوقف نمی کند. خنک سازی تنها می تواند فرآیند تولید مثل را تاخیر دهد، اما از آن جلوگیری نمی کند. این به نوبه ی خود نشان می دهد که محصولات غذایی یخ زده دارای مزایای نسبتا روشن هستند، زیرا مواد آلی در دو تا سه روز از تاریخ تولید در آنها باقی می مانند. در فرایند انجماد، درجه حرارت معمولا -18 ° C و حتی پایین تر است، که در آن باکتری ها نمی توانند رشد کنند و بنابراین دوره ذخیره سازی بسیار طولانی تر است.
همیشه مواد غذایی بسته بندی شده را انتخاب کنید!
بسته بندی مواد غذایی برای محافظت از آنها از آلودگی و میکروارگانیسم های مضر طراحی شده است. علاوه بر این، به لطف تکنولوژی بسته بندی ویژه، از دست دادن خواص مفید خواص محصول به طور قابل توجهی کاهش می یابد. برای انجماد، بسته بندی مخصوص مناسب لازم است. اگر بسته آسیب دیده باشد، جریان هوا محدود نمی شود، در حالی که غذا خشک شده است، درصد زیادی از چربی های تلخ در آن ظاهر می شود، و خواص مفید به طور غیرقابل برگشتی از بین می روند. فرایندهایی که ناگزیر منجر به تغییر در طعم و شکل گیری مواد مضر نیز به دلیل بسته بندی ضعیف رخ می دهد. بهتر است که کیسه ها از هوا عاری شوند، که به حفظ ویتامین ها و مواد معدنی در محصول کمک می کند. برای این منظور، در کارخانه های تولید خوب، پمپ های ویژه ای استفاده می شود که به راحتی پمپ هوا را از بسته خارج می کند و خلاء ایجاد می کند.
لازم به ذکر است که مواد غذایی با بسته بندی آسیب دیده می توانند به سلامت مصرف کنندگان آسیب برسانند. مصرف آنها می تواند منجر به بثورات، آلرژی، اسهال یا یبوست شود. نباید فراموش کرد که هنگامی که محصولات یخ ریخته نمی شوند، می توانند منجر به انجماد ثانویه شوند، زیرا از آنجایی که از زمان ناپدید شدن مصرف شده اند.
شکی نیست که محصولات فست فود یخ زده صرف زمان ما شده و در دست میزبان ماهر می تواند به یک ظرف شگفت انگیز تبدیل شود - مفید و خوشمزه است. اما، از سوی دیگر، هرگز نمیتوان مطمئن بودن کیفیت و منشا محصولات بالا را داشته باشد. بنابراین، سبزیجات ترشیده با مرغ سرخ شده در خانه مطمئنا بسیار بهتر از معادلات یخ زده هستند.