خامه ای از لوبیا سبز و مارچوبه با آب تروفل
4 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 500 گرم مارچوبه سبز
- 500 گرم لوبیا سبز تازه
- 2 گل پیاز
- 50 میلی لیتر از شراب سفید خشک
- 200 گرم کره
- 10 میلی لیتر آب تروفل
- 20 گرم ترفل
- نمک، فلفل سیاه
چه کاری باید انجام شود:
اسپارگ را تمیز کنید، جلوی سخت را بشویید. لوبیا و مارچوبه به صورت جداگانه آب جوش را ریخته و به جوش می آورند، برای 2 دقیقه کباب می کنند، در یک کاندان چرب می شوند، آب یخ را می خورد. شخم زدن بسیار ریز ریزه کاری، قرار دادن در یک ظرف پز، ریختن شراب سفید، آوردن به جوش، طبخ 2 دقیقه. به تدریج با تکان دادن، در قطعات کوچک روغن رانندگی کنید. پور آب قارچ را بریزید، لوبیا و مارچوبه، نمک و فلفل را گرم کنید. بلافاصله در صفحات گرم شده بپزید، با برش های قارچ پاشیده کنید. لوبیا تازه را می توان با روغن کنسرو لوبیا کره یا کره لوبیا خامه ای جایگزین کرد. آب طوفان در سوپر مارکت های بزرگ فروخته می شود.
Carpaccio گوشت گاو با ژله قرمز
4 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 400 گرم فیله گوشت گاو در یک قطعه
- 4-5 شاخه گل مریم
- فوق العاده روغن زیتون
- نمک، تازه فلفل سیاه
برای galactobureko:
- 8 ورق تست فیلو
- 400 گرم سیب زمینی
- 70 میلی لیتر شیر
- 3 زرده
- 300 گرم کره
برای ژله:
- 200 میلی لیتر از شراب قرمز خشک
- 20 گرم شکر
- 5 گرم ژلاتین
- نمک، فلفل سیاه و فلفل سیاه
برای ارسال:
- 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک
- فوق العاده روغن زیتون
- سرکه بلدرچین
چه کاری باید انجام شود:
پودر فیله را با نمک و فلفل بریزید و با روغن زیتون ریخته و با انگشتان دست خود را در انگشتان پاشید، خلاء و محلول را در یخچال قرار دهید تا 24 ساعت بگذارید. ژلاتین را در 1 قاشق غذاخوری خیس کنید. ل آب سرد را برای 10 دقیقه، با شراب قرمز، شکر، نمک و ادویه جوش بگذارید، برای شکر و ژلاتین گرم کنید. پور به یک سینی مستطیلی و سرد، 2 ساعت برای پوست گوجه فرنگی galactobureko، جوش، تخلیه، خشک، شیر با شیر گرم و نیم روغن. زغال اخته اضافه کنید، نمک به مزه، سرد. 2 ورق فلو را فرو کنید، آنها را با کره ذوب شده بمالید. سیب زمینی پودر را در مرکز قرار دهید، پاکت ها را به هم بزنید، آنها را در سینی پخت قرار دهید، کره باقیمانده را بریزید، در یک کوره پیش گرم تا 180 درجه سانتیگراد، تا 15 دقیقه طلایی قهوه ای پخته شوید. در همین حال، ظرف پخت را حرارت داده و پودر گوشت را از هر طرف بپوشانید، به طوری که گوشت "برداشت"، حدود 3 دقیقه است. شراب قرمز تا 70 میلی لیتر تبخیر می شود. سرکه روغن زیتون را با سرکه بلزیکیک بمالید. گوشت را به تکه های نازک بریزید، سس شراب را بریزید و بعد از آن گالاکتوبورکو و مارمالاد می خورید. با مخلوط روغن و سرکه سرو کنید.
Anolotti carbonara با خاویار ماهیان خاویاری
4 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 200 گرم آرد
- 2 تخم مرغ
- 8 زرده
- 2 قاشق چایخوری ژلاتین
- 50 گرم پنیر پکورینو
- 2 قاشق غذاخوری ل کرم پودر
- نمک، فلفل سیاه، ماکارونی
برای سس:
- 4 برش بیکن
- 1 پیاز شیرین
- 1 گل میخک از سیر
- 30 میلی لیتر از شراب سفید خشک
- 250 میلی لیتر جوجه مرغ
- 50 گرم کره
- 5 چیپس چیپس
- کمی از تراشه های Parmesan
- نمک، فلفل سیاه
- 20 گرم خاویار ماهیان خاویاری
چه کاری باید انجام شود:
برای خمیر، آرد را با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید، خمیر را بچسبانید، آن را در یک فیلم قرار دهید، آن را در یخچال به مدت 1 ساعت قرار دهید. برای پر کردن، ژلاتین را در 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. ل آب سرد زرده زدن ضرب و شتم از 2 قاشق غذاخوری. ل آب گرم را به فوم اضافه کنید، ژلاتین خیس شده را خنک کن و خنک کن. پکتورینو رنده شده، نمک، فلفل و ماست. مخلوط با خامه. خمیر را خیلی نازک کنید، حلقه ها را با قطر 8 سانتی متر از بین ببرید. در وسط هر لیوان، 1 قاشق چای خوری را بگذارید. پر کردن با یک لیوان دیگر و لبه ها با زرده تخم مرغ را انجام دهید. برای سس نوار های بیکن را بریده، شکسته، سیر و چیپس را بریدگی کنید. بیکن را در 1/3 کره سرخ کرده، شمع و سیر را بگذارید، بر روی شراب سفید ریخته، مرغ را اضافه کنید و برای 3-4 دقیقه ترک کنید. حداقل آتش سوزی. سوپ حاصل را از طریق یک غربال جوش به یک کاسه پخته و به جوش آوردن. کره باقی مانده و چیپس را اضافه کنید، آن را با نمک و فلفل آماده کنید. Aniolotti را در جوش آب شور، 3 دقیقه جوش کنید. محل را در صفحات گرم شده قرار دهید، پوره سس، تزئین خاویار. بلافاصله ارسال کنید
فیله دریایی در نرماندی
4 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 4 فیله زبان دریایی (نمک ماهی)
- 250 گرم سوسن تازه در پوسته
- 100 گرم میگو خرد شده خام
- 150 گرم قارچ خوراکی
- 200 میلی لیتر از شراب سفید خشک
- 150 میلی لیتر کرم خامه ای
- 100 میلی لیتر شیر
- 100 میلی لیتر سوپ ماهی
- 50 گرم کره
- آب نیمی از لیمو
- نمک، تازه فلفل سیاه
چه کاری باید انجام شود:
فیله ماهی را در مخلوطی از 20 میلی لیتر شراب سفید و 100 میلی لیتر آب بیش از حداقل حرارت، 10 دقیقه جوش بگذارید. گوشت خوک های شسته شده در یک ظرف تمیز قرار داده، 80 میلی لیتر از شراب سفید اضافه می کنند، درب را به صورت محکم بسته و روی حرارت متوسط قرار داده می شود. به محض این که گوسفند باز می شود، آنها را از پوسته خارج کنید. مایع آزاد شده را از طریق یک غربال جابجا کنید و آن را ذخیره کنید. برای سس در کوزه، کرم، شیر، 100 میلی لیتر باقیمانده از شراب، سوپ ماهی و مایع باقی مانده از پخته شدن گوشت گاو را مخلوط کنید. نمک و فلفل. پختن در حرارت کم در مدت 15 دقیقه. قارچ ها را بشکنید، سرخ شده در کره، 10 دقیقه. سیب زمینی سرخ کرده را با هم مخلوط کنید و با هم مخلوط کنید. ظرف 10 دقیقه دیگر با حرارت کم پخت و سپس آب لیمو را بریزید. فیله ای از زبان دریایی را با سس سرو کنید
خمیر پف شده با سس کاراملزی
4 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 250 گرم خمیر پف دار
- 4 سیب متوسط
- 250 گرم شکر نیشکر کوچک
- 160 گرم کره
- 120 میلی لیتر Calvados
- نعنا
- 2 غلاف وانیلی
- کرم تازه یا خامه ترش
چه کاری باید انجام شود:
شیرینی خمیر را رول کنید، آن را با یک چنگال بشویید. با استفاده از یک استنسیل کارتن 12-15 سانتی متر قطر، کوزه های خمیر را بگذارید. خمیر را روی ورق پخت قرار دهید: برای 1 خدمت-1 خمیر خمیر. سیب را از پوست و هسته پاشید، گوشت را به تکه های نازک برش دهید. سیب را بر روی خمیر خمیر قرار دهید و با شکر بپاشید. در مرکز قرار دادن یک تکه کره اندازه یک مهره. پخت را در دمای حدود 190 درجه سانتیگراد پیش گرم کنید تا حدود 18 دقیقه. هنگامی که کیک آماده می شود، آنها را روی یک صفحه بزرگ قرار دهید. تهیه کالدوادوس را بریزید و آن را بر روی کیکهای گرم ریخته و آن را روی آتش قرار دهید. کیک های کیک درست قبل از خدمت، با برگ نعنا و برش های وانیل غلاف تزئین می شود تا آن را مانند برگ ساقه و سیب ببینید. خامه ای یا کرم خامه ای را خرد کنید.
پاکت های نازک با کممبر، سیب و کاهو
4 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 4 ورق خمیر، بریکت و یا فیو
- 4 سیب خرد شده جامد (مادربزرگ اسمیت، رنت)
- 80 گرم کره
- 1 کممبر دایره
- 2 قاشق غذاخوری ل شیر
- نمک، تازه فلفل سیاه
- 200 گرم سالاد برای ثبت نام
چه کاری باید انجام شود:
سیب را از پوست و هسته پوست بریزید، گوشت را بر روی برش های کوچک بریزید. در یک تابه، 30 گرم کره را گرم کنید. وقتی روغن شروع به جوش می کند، سیب ها را روی حرارت قرار داده و به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط حرارت داده و گاهی اوقات تکان دهید. نمک و فلفل. کممبر را به نصف بریزید و به مکعب های کوچک بریزید. فلفل روغن را حرارت داده و ورق های خمیر را با یک قلم مو قلم کنید. شما می توانید یک ورق بزرگ را به دو بخش تقسیم کنید - سپس پاکت ها کوچکتر می شوند. تکه های سیب و کممبر را در مرکز هر قطعه خمیر قرار دهید، آن را پیچ و تاب کنید و سپس آن را بالا ببرید تا پاکت ها بیرون بیاید. در کره گرم باقی مانده، پاکت ها را به یک رنگ طلایی سرخ کنید و به مدت 2-3 دقیقه آن را عوض کنید. در هر طرف قرار دادن یک صفحه بزرگ از سالاد، طعم طعم و مزه خود را، در اطراف برای گسترش پاکت نامه با camembert.