سس هلندی

نام سس فریبنده است، آن را نه توسط هلندی اختراع شد. مواد تشکیل دهنده:

• کره - 200-250 گرم
• تخم مرغ - 3 قطعه
• آب لیمو - 1-2 هنر. قاشق
• شراب خشک یا آب سرد - 1-2 هنر. قاشق
• نمک و فلفل - 1 به مزه

دستورالعمل

نام سس فریبنده است، آن را نه توسط هلندی اختراع شد. این سس فرانسه کلاسیک ساخته شده از تخم مرغ و کره است. این کاملا با سبزیجات، پرنده سفید و ماهی مناسب است. سریعتر و آسانتر است که سس هلندی را در یک پردازنده غذا یا با یک مخلوط کن بپزد، اما آن را تبدیل به همان اندازه ضخیم و اشباع نخواهد کرد، که هنگام ساخت آن در حمام آب باشد. خطر ابتلا به تخم مرغ نیز وجود دارد، و سس می تواند از بین برود. اگر می خواهید سس را در یک پردازنده ی غذایی شسته تر بخورید، از نصف روغن استفاده کنید. هنگام تهیه یک سس هلندی، رژیم دما از 75 تا 80 درجه به چشم میخورد، به طوری که زردهها نچرخانند. سس تازه بهتر است از فورا استفاده شود و خنک شود، زیرا برای مدتی ذخیره می شود. بهتر است آن را در حمام آب گرم کنید. آماده سازی سس هلندی طول می کشد بیش از 10 دقیقه. اولین راه (در حمام آب). یک ظرف کوچک را در یک ظرف بزرگتر قرار دهید. پور در یک ظرف بزرگ از آب، به طوری که پایین یک گلدان کوچک کمی در آن غوطه ور است. آب را در یک کاسه بزرگ به جوش آورده و حرارت را کاهش دهید. کره کره ای را در یک کاسه جداگانه یا مایکروویو ذوب کنید. مراقب باشید که روغن جوش نمی رود جدا از زرده تخم مرغ پروتئین ها. زرده ها را در یک ظرف کوچک قرار دهید، شراب (یا آب سرد)، نمک و فلفل را با طعم و شلاق با یک قاشق چوبی یا قاشق چوبی بشویید. قاشق را روی یک حمام آب قرار دهید و ادامه دهید. مراقب نباشید تخم مرغ را دم کنید. به محض اینکه مخلوط شروع به سفید شدن می کند، ظرف را از حمام آب بلافاصله حذف کنید. فرآیند شلاق را قطع نکنید. ضرب و شتم تا زمانی که مخلوط سرد شده است، و سپس دوباره آن را در یک حمام آب قرار داده، و یا خاموش کردن آتش زیر یک کاسه بزرگ. وقتی زرده تبدیل به چسبناک می شوند، یک جریان نازک از کره ذوب داغ، در حالی که همچنان به ضرب و شتم ادامه دهید. این کار را به آرامی و به تدریج انجام دهید تا سس تمیز نشود. سس باید ضخیم و خامه باشد. آب لیمو را اضافه کنید و ظرف را با یک حمام آب بریزید. اگر سس بیش از حد ضخیم است، یک آب گرم کمی اضافه کنید و آن را کمی ضرب کنید. راه دوم (با استفاده از میکسر یا مخلوط کن). زرده ها را با شراب یا آب در یک کاسه با مخلوط کن یا مخلوط کن، با نمک و فلفل بپزید. ذوب کردن کره، به خاطر داشته باشید که برای این روش نفت، نصف مقدار آن است. در یک کاسه نازک کره داغ را به زرده اضافه کنید. آب لیمو را اضافه کنید و 30 ثانیه آن را بشویید. سس را کنار بگذارید و آن را به مدت 5 دقیقه ضخیم کنید. اگر می خواهید سس را متراکم تر کنید، کاسه را در مایکروویو قرار دهید تا 10 ثانیه و سپس به آرامی شلاق بکشید.

خدمات: 10-12