کلمه "adjika" در آبخازستان به معنای "نمک" است. ظاهر دستور العمل برای این چاشنی ها به خاطر چوپانهای آبخاز است. هنگامی که گله های گوسفندان خود را به چمن های جدید با علف های جوان که در کوه ها بودند هدایت می کردند، به طوری که گوسفندان آنها سریعتر وزن را به دست آوردند، آنها نمک را به آنها دادند. با این حال، نمک در آن زمان گران بود، زیرا در حال حاضر در دسترس نیست. بنابراین، چوپانان به سرقت از نمک پرداختند و برای جلوگیری از این، صاحبان نمک را به نمک فلفل اضافه کردند.
اما چوپانان سازنده راهی پیدا کردند. با افزودن به چنین نمک، برخی از گیاهان، سیر و ادویه های مختلف، چوپانان یک ترکیب تند خوب دریافت می کنند. مخلوط حاصل شده به نام "apyrpyl jik" نامیده می شود، که در آبخازگان به معنی "نمک فلفل" یا "adjikttsattsa" - "نمک، با چیزی رنده شده است." این اسنک حاد در جهان به نام adjika است.
دستورالعمل کلاسیک برای تهیه Adjika شامل استفاده از فلفل، نمک و سیر است. این میان وعده داغ بخشی جدایی ناپذیر از هر جدول آبخیز است. روند واقعی آماده سازی آدجیکا از طریق قرن ها ادامه دارد.
بر روی یک سنگ صاف مخصوص، terochik (ahaya) نامیده می شود، نمک، فلفل و سیر با دقت و طولانی پوشانده می شود. در نتیجه این فرآیند، یک مخلوط آژیکنی به دست می آید، که شبیه نوع خود کره است. این adzhika به نام "نفت Abkhazian" است. این "روغن" بر اساس فلفل دودی تهیه شد و بخش عمده ای از مقررات جنگجو، ملوان یا شکارچی را تشکیل می داد.
امروزه دستورالعمل کلاسیک Adzhika کمی ساده شده است. به جای یک تکنیک، از یک خم کن معمولی، یک میکسر یا یک چرخ گوشت استفاده کنید و فلفل دودی را مصرف نکنید، اما تازه.
برای تهیه یک آجیکای حسی یا "مرد"، شما نیاز به یک کیلوگرم فلفل تلخ، ¾ فنجان نمک (ترجیحا سنگ زنی خردل)، 0.5 کیلوگرم سیر و 0.5 لیوان غذا های مختلف - هویج - ساندلی، گشنیز، گندم.
استفاده از سیر و فلفل قرمز نیز حاوی عصاره تند است. هنگام تهیه چنین ادجیکا باید بسیار مراقب باشید. برای محافظت از پوست دست ها و چشم ها از سوختگی های خارجی، باید از دستکش لاستیکی استفاده کرد و یک کیسه پلاستیکی برای جمع آوری محتویات. تنها می توان تصور کرد که چطور چنین مخلوطی روی دیواره های مخاط مخاطب عمل می کند.
طبیعی است که از چنین آدجیکا فقط برای افرادی که دارای سلامت جسمانی عالی هستند استفاده کنید. بنابراین، دستور العمل های کلاسیک را می توان کمی تغییر داد تا طعم را تسکین دهد. برای انجام این کار، بخشی از فلفل قرمز را می توان با بلغاری شیرین جایگزین کرد. این نسبت می تواند متفاوت باشد، دستورالعمل ایده آل 800 گرم بلغاری و 200 گرم فلفل قرمز است. این قطعا یک دستورالعمل کلاسیک نیست، اما Adzhika به عنوان حاد نیست.
فلفل تمیز می شود، دانه ها و ساقه ها برداشته می شود، شسته می شوند و سپس در مخلوط کن یا گوشت چرخ کرده می شوند. سیر و ادویه جات نیز زمین، سپس همه ترکیب و اضافه نمک. گیاهان (جعفری، کرفس، گشنیز یا رگن) می توانند به طعم اضافه شوند. در حالت مطلوب، مخلوط حاصل باید یکنواخت و ضخیم باشد.
امروزه دستور العمل های زیادی برای Adzhika خانه وجود دارد، و هر خانوار دارای خود است. چیزی که به آن اضافه نمی شود: گوجه فرنگی، هویج، سیب، کدو، پیاز، فلفل شیرین، هویج، بادمجان، گردو و روغن گیاهی است. واضح است که چنین دستورالعمل ها دور از سنتی نیستند.
ما توجه خود را به یکی از شایع ترین و یکی از موفق ترین دستورالعمل ها برای تهیه ادجیکا در خانه، به اصطلاح "adzhika زن" می نامیم. این adzhika تبدیل می شود بسیار خوشمزه، ملایم و تند، و می تواند به عنوان یک ظرف مستقل، و نه فقط به عنوان چاشنی برای گوشت و سبزیجات خدمت می کنند.
برای تهیه آن، شما نیاز به 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه دارید که در صورت تمایل می توانید با 3 لیتر آب گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم هویج، فلفل دلمه ای و سیب های شیرین جایگزین کنید، 3 عدد فلفل قرمز داغ. تمام سبزیجات و سیب باید به خوبی شسته شوند، سپس تمیز و سه بار از طریق یک چرخ گوشت عبور می کنند. مخلوط حاصل به مدت یک ساعت پخته می شود، و گاهی اوقات تکان می خورد. 5 دقیقه قبل از پایان روند پخت، 200 گرم سیر، 150 گرم شکر و روغن آفتابگردان، 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد و یک چهارم لیوان نمک درشت اضافه کنید. همه به طور کامل مخلوط شده، به جوش آوردن و خاموش شدن. مخلوط حاصل به شیشه های استریل ریخته می شود و برای فصل زمستان کشیده می شود.
با توجه به این دستور العمل adzhika بیرون آرام، ویتامین و زیبا است. این به عنوان یک سس میان وعده برای غذاهای گوشتی، ماهی، مرغ، سیب زمینی، ماکارونی استفاده می شود. همچنین می توان با نان مانند کره روغن زد. اگر شما adzhika تیز را دوست ندارد، و سپس آن را هنگامی که پخت آن، شما باید مقدار سیر و فلفل را کاهش دهد.