اهمیت فیبر در تغذیه انسان

اپیدمیولوژیست ها اولین کسانی بودند که به اهمیت فیبر در تغذیه انسان توجه داشتند. تحقیقات علمی آنها برای اولین بار از نظر الیاف گیاهی به عنوان عناصر غیر ضروری و غیر ضروری رد شد. چنین چیزی به عنوان توزیع جغرافیایی بیماری ها وجود دارد. بنابراین، این نشان می دهد که برخی از مردم آفریقایی که در شرایط ابتدایی زندگی می کنند و با کیفیت پایین زندگی دارند، کمتر به بیماری های خاصی مبتلا هستند که به طور مداوم به جامعه شهرهای توسعه یافته و کشورهای صنعتی متصل می شوند.

این تفاوت ها بر اساس طبیعت و سیستم غذا است. جمعیت روستایی الیاف گیاهی بیشتر، سلولز درشت (سلولز) را مصرف می کند، بدین ترتیب بدن آب بیشتری از مواد غذایی دریافت می کند. استفاده از سبزیجات، میوه ها، سبزیجات، حاوی پکتین ها، همی سلولز، مخاط، بهبود میکرو فلور روده را بهبود می بخشد. الیاف سبزیجات به کارکرد دستگاه گوارش نرمال می کنند، اطمینان از حذف سموم و دیگر مضرات، که توسط عناصر بدن مورد استفاده قرار نمی گیرد.

هفتادمین قرن گذشته تعدادی از بیماری هایی را که ناشی از مصرف نادرست فیبر بود، به وجود آورد. اینها بیماری هایی هستند که از برنامه بیماری زخم معده مانند سندرم روده التهابی، کولسیستیت محاسبه شده همراه با وجود سنگ های کلیه، فتق دیافراگم و دیگران است. بیماری های روده بزرگ وجود داشت: کولیت اولسراتیو، سرطان، پولیپوز، آپاندیسیت، دیورتیکولوز، هموروئیدها؛ بیماری های قلبی و عروق خونی (فشار خون بالا، ترومبوز ورید ها، واریس ها، آترواسکلروز، ایسکمی و غیره)، مشکلات دیگری مانند آرتروز، نقرس، دیابت، چاقی و پوسیدگی.

به منظور پاسخ به سوال در مورد علت مشترک که باعث ایجاد همه این بیماری ها شده است، لازم است که بیشتر در مورد برخی از خواص سلولز زندگی می کنند.

یکی از این خواص توانایی عادی شدن سرعت عبور غذا از طریق روده بزرگ است. ثابت شده است که اگر حدود 30 گرم فیبر سبوس گندم به غذا افزوده شود، که فیبر آن عمدتا سلولز است، زمان هضم روده های بزرگسالان کاهش می یابد و 3، 8 روز نیست، اما 2، 4 و کسانی که از اسهال رنج می برند، شروع به هضم مواد غذایی به مدت چند ساعت، اما حدود 2 روز، که هنجار است.

یکی دیگر از ویژگی های مهم سلولز، توانایی حذف عناصر سمی بدن است که به روده وارد غذا می شوند: نمک های فلزات سنگین، مواد باقی مانده، کود، سموم دفع آفات و غیره. این ویژگی از الیاف گیاهی قابلیت های تبادل کاتیونی لیگنین و پکتین را فراهم می کند. این اجزاء، که در تماس با کلسترول و اسید های صفراوی در روده قرار دارند، به جلوگیری از جذب معکوس در خون کلسترول کمک می کنند که باعث تبدیل فعال آن در کبد می شود.

بنابراین، کاهش غلظت عناصر کلسترول در خون فقط با استفاده از جگردهی تا 13 درصد به دست می آید و اگر پروتئین سویا را نیز مورد توجه قرار دهیم، - تا 41 درصد. در اینجا روشن می شود که مصرف منظم سویا و حبوبات باعث ایجاد سنگ در کیسه صفرا و بیماری عروق و قلب می شود.

سلولز (فیبر نامحلول) تقریبا هیچ خواص یونی ندارد، اما با این وجود، به علت مکانیسم های دیگر، مانع توسعه بیماری های آترواسکلروز و سایر بیماری های قلب و عروق می شود.

فیبر مانع از نفروتیلاسیون و زخم دوازدهه می شود. دانشمندان خارجی کاهش در میزان تشدید این بیماری را در بیمارانی که به یک سیستم رژیم غذایی غنی از گیاه تبدیل شده اند اشاره کردند. این تشدید فقط در 45٪ رخ داد.

اثر مطلوب فیبر گیاهی در موارد بیماری های دستگاه گوارش به علت توانایی همی سلولوز برای تشکیل یک توده نرم، تورم، مخاطی، چسبنده و خنثی کردن بیش از حد اسید هیدروکلریک در معده است. درنتیجه، "بقیه" شیمیایی فیزیکی غشاء مخاطی فراهم می شود و بهبود می یابد.

آزمایشات انجام شده توسط محققان در دهه 1970 نشان داد که اگر فیبر موجود در رژیم غذایی کافی باشد، توسعه دیابت مؤثر خواهد بود. این اثر بیشتر قابل توجه است اگر این فیبر همراه با کربوهیدرات های پیچیده، به عنوان مثال، نشاسته، و نه توسط مواد بلستر خالص، به عنوان مثال، به عنوان سبوس عرضه می شود.

یک دیدگاه علمی ثابت شده است که بیماری های آرتریت و مولتیپل اسکلروزیس در بین گروه های غذایی که از کربوهیدرات های پیچیده و مقدار زیادی فیبر استفاده می کنند، راحت تر می شوند.

تاسیس شده و این واقعیت است که استفاده از فیبرهای گیاهی در مقادیر زیادی می تواند مانع توسعه سرطان روده بزرگ شود. به عنوان مثال، وقوع چنین بیماری هایی در مناطق مختلف انگلستان بستگی به سطوح کودهای پنتوز الیاف گیاهی در تغذیه انسان دارد. منبع اصلی این کسرها در رژیم غذایی انگلیسیها فرنی است.

نه چندان دور، دانشمندان یک گیاه cruciferous (کلم بروکلی، بروکسل، کلم سفید) را با مکانیزمی که اثر ضد سرطان دارد، شناسایی کرده است. هنگامی که این سبزیجات در حفره روده استفاده می شود، اندول ها از طریق خون جذب می شوند و باعث تحریک عملکرد سم زدایی کبد می شوند.

هنگام بحث در مورد استفاده از سلولز، نمی توانیم بگوییم که محصولات حاوی آن دارای محتوای کالری کمتری نسبت به مواد غذایی است که در آن گنجانده نشده است. آنها احساس گرسنگی، هضم چربی و کربوهیدرات را کاهش می دهند، که باعث کاهش وزن بدن می شود.

در نتیجه، به ما یک استدلال جالب و مهم دیگر را ارائه می دهیم که اهمیت زیادی برای سلولز برای انسان را ثابت می کند. با استفاده از فیبر افزایش بزاق، که منجر به نیاز به مواد غذایی بیشتر جویدن. این یک پیشگیری عالی از وقوع حساب، پوسیدگی و بهبود عملکرد معده است.