اول، تصمیم بگیرید که ماهی گوش شما را آماده کند - یک نژاد یا چند. نکته اصلی این است که غلیظ سوپ و رنگ زرد است. گوش خاکستری، اگر چه خوشمزه است، اما به نظر می رسد ناخوشایند است. بهترین سنت آشپزی یک گوش دوگانه است: از ماهی های بزرگ و کوچک. اما شما می توانید در سه برابر سرمایه گذاری کنید. یک قاعده مهم: یک گوش واقعی از یک ماهی شیطانی و به هیچ وجه از یک گیاهخوار تهیه نمی شود. استثنا می تواند در نظر گرفته شود، اما باید فقط به عنوان یک جزء مورد استفاده قرار گیرد، بلکه نه به عنوان پایه ای.
بنابراین، به منظور صحیح آماده کردن گوش از استخوان های بک، یک قله یا قوام در حدود 1.5 کیلوگرم را در وزن خود دریافت کنید. در حالت ایده آل، اگر ماهی تازه ای دارید. اگر نه، یخ زده نیز پایین خواهد آمد. به یاد داشته باشید که ماهی برای پخت و پز سوپ استفاده می شود همه (!) به جز چشم (و به طور قطعی) و قارچ.
تا اولین نرمی، ماهی را باز کنید. برای انجام این کار، آن را در یک غرق شده پر از آب سرد به مدت 15 دقیقه قرار دهید. آب ماهی تا زمانی که از موکوس تمیز نیست، آسیب نبیند. یک چاقو حدود 25 سانتیمتر با یک نوک تیز داشته باشید.
سر را قطع کنید، انجام این کار را در هر دو طرف در یک زاویه 45 درجه، لغزش چاقو زیر باله سر. چاقو باید به پایه استخوان جمجمه استخوانی برسد (متاسفم که جراحی نامناسب)، در حالی که سعی می کند استخوان ستون فقرات را بکشد.
سپس شما نیاز به از بین بردن غرق و چشم از سر خود را. با قارچ ها، مراقب باشید، زیرا قوچ دارای استخوان های بسیار تیز است. خودتان را امن کنید، می توانید با استفاده از یک دستمال سفره ی خالی. سر آماده برای پخت و پز است.
شکم شکم خود را بکشید، تمام بیرون نزنید. برای سوپ کبد و شیر یا خاجی را ترک کنید. به خصوص در مورد کبد کبد - این دکوراسیون اصلی در گوش شما است.
با نوک چاقو پشت، مقعد و باله های لگن تیز کنید. این کار درست در وزن انجام خواهد شد! سپس فیله ها را از ستون فقرات و دندان ها جدا کنید. رج با دم و دم (این همه یک قطعه واحد)، باله و سر قرار داده شده در یک ظرف است. سپس پوستی را که قبلا آن را برش داده اید قرار دهید. نکته بسیار مهم - مقیاس از پوست برای تمیز کردن آن لازم نیست در هر صورت! مقیاس گوش شما غنای ویژه ای است! این بدان معنی است که ماهی قبلا از موکوس زیر یک جریان آب سرد شسته شده است.
شما می توانید سوپ را شروع کنید
همه چیز در یک کاسه ی ریزه، به طور کامل در آب سرد شستشو می شود، زیرا خون باقی مانده ناخودآگاه باعث می شود که سوپ خود را بشکنید. محتویات را با 3 لیتر آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش، فوم نباید برداشته شود! آهسته کردن آتش و خواندن 40-50 دقيقه ديگر.
در این زمان، فیله باقی مانده را به تکه های حدود 2 سانتیمتری، مانند یک شاه ماهی، برش دهید. همه این فلفل را با فلفل سیاه تازه، نمک، پوره آب از 2 نیمه لیمو و پوره را بپاشید. قطعات را کاملا مخلوط کنید و با یک درب آن را فشار دهید، آن را در فریزر قرار دهید.
حالا 2-3 هویج بزرگتر و 3 لامپ بزرگ بشویید. در حضور پاکیزه و فرو ریختن ریشه های 2-3 ریشه جعفری، کرفس یا پاستو پیاز. هویج و 2 پیاز را به مکعب های کوچک بریزید. آخرین لامپ برش یا برش بسیار ریز. تمام سبزیجات، به جز آخرین لامپ، با ریشه ها، هم زدن، با حرارت کم 10 دقیقه عبور می کنند، سپس 3 برگ خوری، 10 نخود سیاه فلفل سیاه و 4 عطر معطر اضافه می کنند. پس از گذشت نیم ساعت از ابتدای جوش بری، از بقیه فوم ها از دیواره های تانک خارج شده و لامپ رنده شده را اضافه کنید.
حالا پوست را بریزید و 5 سیب زمینی را به مکعب بریزید. رسیده است 40-50 دقیقه، پوست و استخوان آماده شده است. سوپ را در یک تابه دیگر از طریق یک چاشنی، با گاز پلاستیکی بریزید. توده ای که در گاز گرفته شده است. در این جرم یک چیز کوچک، اما خوشمزه ترین و ارزشمند ترین در کل ماهی وجود دارد گونه است. برای اطلاعات شما، در دادگاه کاترین دوم، گوش بالاترین ظرافت از گونه های شاه ماهی بود! تمام بقیه به حیاط داده شد.
اگر سبوس خرد شود، همه چیز از بین نمی رود! بلدرچین تخم مرغ را بشکنید، دقیقه ها 3 را بطور کامل ضرب کنید، 50 میلی لیتر آب یخ یا بهتر، یخ خشک کنید. سپس توده حاصل را به جوش خنک ریخته و دوباره جوش بزنید. پس از خنک شدن، آن را به پانل اول ریخته و باقی مانده را در قالب پروتئین و سایر ناخالصی ها قرار دهید.
بنابراین، ما به طور صحیح پخته شده داریم، غلیظ و غلیظ. این باید فقط 5 دقیقه قبل از پایان آشپزی درست شود، به طوری که گوش دوباره دوباره خنثی نشود. دوباره برنج را بر روی آتش بگذارید و سیب زمینی را به زودی جوش بگذارید. هر گونه دستکاری بیشتر با جوش کوچک انجام دهید. کو گوش بیشتر از 15-17 دقیقه باقی مانده است. 5 دقیقه بعد از جوشاندن سیب زمینی، سبزیجات تند را اضافه کنید. فیله را بردارید، مخلوط کنید و به مدت 7 دقیقه قبل از پخته شدن به آن بریزید. پس از آن، یک دقیقه به آتش اضافه کنید و دوباره آن را کاهش دهید.
در حال حاضر در خمپاره (یا کاسه ای با دیوارهای بالا) خاویار یا شیر با کبد، با اضافه کردن نمک ch.lozhku (بدون بالا) و یک دسته از پیاز سبز ریز خرد شده. اگر هیچ سبز وجود نداشته باشد، آن را با یک لامپ پیاز کوچک جایگزین کنید. به سرعت ماسه یا قاشق را به یک جرم همگن تبدیل کنید، به گوش ببرید.
در نهایت، جعفری ریز خرد شده، 4-5 برش لیمو بدون پوست و فلفل را بشویید.
این همان چیزی است که ما گوش را بدون چاله ها آماده کردیم! شایان ستایش!