چربی "دودی" محصولی که در این روش پخته شده، به نظر می رسد مثل بیکن دودی است، اما طعم خاصی دارد. آن را با جوشاندن در یک محلول شور با اضافه کردن پوست پیاز و ادویه جات ترشی جات آماده کنید. چربی آماده به خوبی خنک شده، سیر مالش داده شده، در فویل بسته بندی شده، در یک فریزر قرار داده شده و به مدت 3 تا 7 روز سیر می شود. لازم به ذکر است که چربی شور نمک را بلافاصله پس از خارج شدن از فریزر برش ندهید، در غیر این صورت آن را فرو ریخته خواهد شد. اجازه دهید او در حالی که در دمای اتاق قرار دارد، به زمین بیافتد.
مواد تشکیل دهنده:- چربی تازه 1000 گرم است
- آب 1 لیتر
- نمک 150 گرم
- پیاز 10 گرم خرد شده
- شکر 1 قاشق غذاخوری. ل
- سیر 2 سر
- فلفل سیاه با نخود 10 عدد.
- برگ خوری 2 عدد.
- فلفل قرمز زمین 0.5 تپه.
- مرحله 1 برای تهیه محصول، چربی تازه از ضخامت کوچک، نمک سنگی بدون افزودنی ها، آب، شیره پیاز، شکر، سیر، فلفل سیاه، برگ خرد شده و فلفل قرمز را تهیه کنید.
- مرحله 2: آب را به تابه بریزید، شکر پیاز، شکر، نمک، فلفل (قرمز و سیاه) و برگ خرد شده را بگذارید.
- مرحله 3 محلول را به یک جوش تبدیل کنید و ذرت را به قطعات تقسیم کنید.
- گام چهارم: چربی را در حرارت کم به مدت 1 ساعت جوشانده، سپس از حرارت برداشته و به مدت یک روز در این محلول نمک بریزید.
- گام 5 گل میخک های سیر را از پوسته خشک بریزید و ریز ریز ریز کنید و یا از طریق فشار دادن.
- مرحله 6 چربی را از آب نمک جدا کرده و خشک کنید.
- گام هفتم چربی را از هر طرف به سیر چنگ بزنید، در کیسه قرار دهید و در دمای اتاق 2 ساعت نگه دارید.
- گام 8 هر قطعه ای از چربی را به یک فویل تبدیل کنید و در یک فریزر قرار دهید.
- گام 9 قبل از استفاده، اجازه دهید چربی به مدت یک دقیقه در دمای اتاق بماند (به طوری که در هنگام بریدن آن سیر نکنید)، سیر اضافی را برداشته و برش های نازک بریزید. با خردل یا خردل خدمت کنید.