پنیر نرم خانگی خانگی از ایتالیا Strakkino یک پنیر نرم ایتالیایی است که از شیر کامل ساخته شده است و با پنیر های تازه مرتبط است. وطن این پنیر کرم لومباردی، منطقه آلپ شمالی شمالی ایتالیا است. نام Strakkino از کلمه "خسته" می آید. با توجه به افسانه گاوها، پس از یک روز طولانی در مراتع آلپ، خسته بازگشت به مزرعه، و به همین دلیل کمی شیر که از آن برای تولید این پنیر. Strakkino کاملا بر روی نان گسترش یافته است، که در قوام نرم است، بنابراین می تواند یک میان وعده عالی یا پایه ای برای bruschetta باشد. این پنیر سبک در روسیه و اروپای شرقی فروخته نمی شود، اما حالا شما می توانید آن را در خانه آشپزی کنید و از خانه و مهمانان خود لذت ببرید! شایان ستایش! آماده سازی پنیر چند روز طول خواهد کشید. پس از 1-2 روز، پنیر طعم اسیدی را به دست می آورد و یک قوام کرمی را حفظ می کند که مشخصه اصلی Strakkino است. پنیر را در یک ظرف با یک حصار پوشانده شده نگه دارید. از آنجا که پنیر تازه است، از چند روز استفاده کنید. از 2 لیتر شیر، حدود 400 گرم پنیر دریافت کردم.
مواد تشکیل دهنده:- شیر 2 ل
- کرم 100 میلی لیتر
- ماست 100 میلی لیتر
- نمک 5 نمک
- آنزیم مایع 2 میلی لیتر
- مرحله 1 برای تهیه Strakkino شما یک کل شیر، کرم، کل ماست، نمک و فرآورده های لبنی (آنزیم لاین) نیاز دارید.
- مرحله 2 شیر را به دمای 35-40 درجه حرارت دهید.
- مرحله 3 ماست را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- مرحله 4 کرم را اضافه کنید، هم بزنید گرما را خاموش کنید و کمی سرد کنید. دمای شیر نباید بیشتر از 40 درجه باشد. اگر شما یک دماسنج ندارید، می توانید با انگشت تست کنید. شیر باید خنثی تر از درجه حرارت بدن باشد.
- مرحله 5 یک قاشق چای خوری رنده را خالی کنید و خوب مخلوط کنید. بنز نیز نامیده می شود، در ایتالیا آن را در یک داروخانه فروخته می شود. دوز آنزیم بستگی به غلظت آن دارد.
- مرحله 6 مخلوط را به یک ظرف صاف اضافه کنید و آن را در یک محل گرم قرار دهید (در نزدیکی باتری یا در اجاق با روشن شدن نور). زمان تشکیل توده پنیر می تواند از ساعت تا چند ساعت متغیر باشد.
- گام 7 پنیر باید از آب پنیر جدا شود.
- گام 8 برش جرم پنیر را با یک چاقوی تیز به مستطیلی که کمی کوچک نیست (حدود 4 × 6 سانتیمتر). 30 دقیقه دیگر در محل گرم قرار دهید.
- گام 9: تکه های توده پنیر را با یک سوراخ کوچکی قرار دهید و آن را به جرعه بیاندازید.
- گام 10 هنگامی که اکثر مایع تخلیه شود، پنیر را عوض کنید و آن را با یک نمک خوب بخورید، فقط در قسمت بالایی. ترک برای 1-2 روز در دمای اتاق، به طور دوره ای تبدیل شدن و کاشت در بالای. مقدار نمک به طعم و مزه تنظیم می شود، به طور منظم پنیر را نمونه برداری می کند.