پیت های شفاف با کلم Filo (یا Phyllo، or Phyllo) - تازه، بسیار نازک (حتی می گویند خمیر فوق العاده نازک و کمیاب)، که عمدتا در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. محصولات پخته شده از این آزمون بسیار منصفانه و هوا هستند. خمیر نیز می تواند در فروشگاه خریداری شود (در لایه ها، حدود 10 یا 12 لایه فروخته می شود)، اما شما می توانید خودتان را بشویید. من می خواهم در مورد برخی نکات آماده سازی این آزمون متمرکز شوم. اول، تنبل نباشید و آرد را 2 بار دفع کنید - نتایجی که با آرد غرق شده و غلیظ نشده متفاوت خواهد بود. ثانیا، لازم است به شدت نسبت به مشاهده مقادیر، خمیر نباید بسیار شیب دار باشد. سوم، تا زمانی که ممکن است خمیر را از بین ببرید، پس از خرد کردن آن، ساختار آن را به طور قابل توجهی تغییر می دهد. خمیر آماده شده می تواند یخ زده و در فریزر نگهداری شود، قبل از تغییر لایه های خمیر کاغذ یا سلفون، و سپس تاشو رول. از بین بردن باید با دقت انجام شود، زیرا خمیر کاملا خنثی نشده بسیار شکننده است.
مواد تشکیل دهنده:- آرد گندم 280 گرم
- آب 150 میلی لیتر
- سودا 0.25 قاشق چایخوری.
- نمک 1 نمک
- روغن آفتابگردان تصفیه شده آفتابگردان 30 میلی لیتر
- نمک 1 نمک
- فلفل سیاه زمینی 1 خرج کردن
- Lecho 70 قاشق غذاخوری ل
- روغن آفتابگردان تصفیه شده 1 قاشق غذاخوری. ل
- پیاز 1 عدد.
- هویج 1 عدد.
- کلم سفید 150 گرم
- کره 10 گرم
- مرحله 1 برای تست فیلو، شما نیاز به آرد، آب (لزوما گرم)، نمک، سودا و روغن گیاهی (می توانید با روغن زیتون جایگزین کنید).
- گام 2 نمک را در آب بریزید. 2 بار 250 گرم آرد را به یک کاسه منتقل کنید (30 گرم آرد برای نورد). ما آب شور را به آرد اضافه کنید، نوشیدنی را در نوک چاقو اضافه کنید، کمی کمی با یک چاقو کمی میل کنید (می توانید هر چیزی را مخلوط کنید، با چاقو راحت تر بود).
- مرحله 3 ما در روغن آفتابگردان ریختیم.
- مرحله 4 خمیر را مخلوط کنید. این بسیار شیب، کاملا نرم و الاستیک نخواهد بود.
- مرحله 5 اسپری سطح کار با آرد و ریز خمیر را به یک کاسه.
- مرحله 6 ما حداقل 50 بار خمیر را روی میز بچینیم. ساختار آزمون بسیار تغییر خواهد کرد. این تبدیل خواهد شد نرم تر ما خمیر را در یک حوله قرار داده و در یخچال قرار می گیریم تا 1 ساعت.
- گام 7 خمیر را به 10 قطعه تقسیم کنید. در حالی که ما با یک تکه خمیر مشغول به کار میشویم، بقیه باید تحت حوله قرار بگیرند تا بتوانند در هوا نفوذ کنند.
- گام 8 رول یک تکه را به یک تکه نازک. پس از قرار دادن دستهای ما در آرد و شروع به کشیدن خمیر بر روی وزن از مرکز به لبه ها، در همان زمان چرخش در اطراف محور. شما باید این را نسبتا سریع انجام دهید.
- مرحله 9 Burrito باید به یک لایه شفاف تبدیل شود (حوله مخصوص رنگ است تا نشان دهد که خمیر باید چقدر نازک باشد). خوب است که خمیر کمی شکسته شود. خمیر را روی یک حوله خشک کنید. هنگامی که سطح ورق خمیر کمی خشک می شود، باید با یک حوله پوشیده شود.
- مرحله 10 برای پر کردن، شما به کلم، پیاز، هویج، نمک، فلفل، روغن گیاهی و لچو (می توانید با کچاپ یا رب گوجه فرنگی جایگزین کنید).
- گام 11 هویج سه در یک قهوه بزرگ، ما پیاز را با نواحی نازک بریده ایم.
- گام 12 کلم کلم بروکلی.
- قدم 13 قاشق غذاخوری روغن را حرارت داده و 5 دقیقه را برای پیاز و هویج بپزید.
- مرحله 14 کلم را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر را سرخ کنید.
- گام 15 اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری لوچو. اگر کلم آبدار نیست، کمی آب اضافه کنید، تا زمانی که کلم برای 5 تا 10 دقیقه دیگر آماده شود، بخورید.
- مرحله 16 کلم بر روی یک بشقاب قرار داده و آن را سرد کنید. پر کردن آماده است.
- گام 17 بر روی سطح کار دشوار قرار دادن یک لایه خمیر خش، گذاشتن بر 1-2 خمیر خمیر. ل پر کردن اگر مورد نظر، لبه خمیر را می توان برش (من نمی خواهم، زیرا آنها بسیار ضخیم نیستند).
- مرحله 18 ما پر کردن را خم می کنیم، لبه های خمیر را خم می کنیم.
- گام نوزدهم پیت های حاصل شده را بر روی یک ورق پخت شده پوشش داده شده با فویل (یا پرفیوژن) (شما نیازی به روانکاری) ندارید.
- مرحله 20 پخت در فر در مدت 20 دقیقه در 180 درجه سانتیگراد تا زمانی که خمیر قهوه ای شود. روغن کیک را بالای پیتزا روغن کن. ما در خدمت گرم به میز. شایان ستایش!