اسیدهای چرب اشباع نشده اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 به ویتامین F می گویند. کمبود آن مستلزم بیماری های عروقی (از اسکلروز به انفارکتوس)، کاهش ایمنی، بیماری های کبدی و مفاصل است. بیش از حد چربی بیش از پانکراس و کبد است. اما کاملا لازم 25-30 گرم (این است که حدود 2 قاشق غذا خوری) باید به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید. با این حال، تمام این ویژگی های قابل توجه فقط به روغن های غیر رطوبت کاملا ذاتی است. بنابراین، یک زن خانه دار خوب در آشپزخانه همیشه دارای دو روغن است: در شکر و نوشیدنی آن را سرخ کرده و خاموش می شود. روغن نارگیل در سالادها، سس ها و سایر ظروف استفاده می شود.
چگونه روغن نباتی را بخوریم؟
برای به دست آوردن روغن نباتی روغن نارگیل فشار داغ، دانه ها ابتدا گرم می شوند، سپس تحت فشار مکانیکی قرار می گیرند. این روغن فقط از ناخالصی های مکانیکی پاک می شود. رسوبات گودال در انتهای بطری، به عنوان بسیاری از مردم فکر می کنند، برای سلامتی مضر نیست. این شامل مواد مفید برای بدن - فسفولیپید، که بخشی از غشای سلولی است. فشار روغن سرد قبل از فشار دادن حرارت نمی یابد و بیشتر مفید است، با این حال آن ضعیف ذخیره شده است. نفت تصفیه شده از طریق یک روش قلیایی انجام می شود. شفاف، بدون رسوب و رسوب، دارای رنگ و طعم ضعیف است. مواد مضر از آن حذف شده اند. اما، متاسفانه، همراه با مفید است. روغن های گیاهی تصفیه شده اغلب با ویتامین های مصنوعی غنی شده اند.
برای به دست آوردن روغن دئودورانه، با بخار خشک با دمای 1700-2300 درجه تحت خلاء و با حلال های آلی، معمولا هگزان، درمان می شود. در نتیجه، نفت کاملا "شخصی سازی می شود" - محروم از طعم و بوی. روغن ددرزدگی گیاهی از دو مارک - "D" و "P" است. علامت "D" به عنوان سازگار با محیط زیست محسوب می شود، زیرا حاوی عناصر حلال های آلی نیست. این توصیه برای کودکان و رژیم غذایی است. استفاده از فن آوری های بدون فن آوری هگزان معمولا اطلاعات را در برچسب نشان می دهد. اما حتی پس از گذر از تمام مراحل تصفیه، روغنهای گیاهی اصلی ترین چیز را که برای آنها ضروری است مصرف می کنند - اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFAs) را حفظ می کنند.
انواع روغن های گیاهی محبوب
با ارزش ترین روغن های گیاهی روغن زیتون است. این شامل بزرگترین محتوی اسید های چرب ضروری اشباع نشده است. علاوه بر زیتون، در قفسه های بازارها و مغازه ها همیشه می توانید آفتابگردان، سویا، ذرت، روغن کلزا را پیدا کنید. و همچنین کنجد، کف و روغن های دیگر.
روغن زیتون بهتر است در یخچال "گرم" نگهداری شود. در سرما در روغن زیتون طبیعی (به هر حال، تصفیه شده یا نه) لایه های سفید تشکیل می شوند، که در دمای اتاق ناپدید می شوند. این یک راه مطمئن برای تشخیص روغن زیتون واقعی از تقلبی و جایگزینی است. روغن از بهترین گونه ها نور یا زرد طلایی است. درجه بندی دارای یک رنگ سبز است. در یک ردیف از روغن های گیاهی، روغن زیتون موقعیت ویژه ای را اشغال می کند. علاوه بر اسیدهای چرب اشباع نشده، حاوی اسیدهای غیر آلی است که پیشگیری از آترواسکلروز را فراهم می کنند.
محبوبیت بالای روغن آفتابگردان احتمالا به رسمیت شناختن کلیسای ارتدوکس روسیه به عنوان یک محصول لاغر است. از لحاظ فیزیولوژیکی، آن بسیار فعال و همچنین دارای غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع است.
روغن سویا برای کودکان و غذاهای رژیمی مناسب است. از آنجا که حاوی مواد ارزشمندی مانند لسیتین، لازم برای تشکیل سیستم عصبی مرکزی و دستگاه بصری است. روغن سویا در ترکیب با چربی های ماهی مشابه است. علاوه بر این، این روغن حاوی مقدار رکوردی از ویتامین E. Polka بیشتر از سویا رشد (و، به هر حال، ذرت) متعلق به غذاهای اصلاح شده ژنتیکی، برخی از مردم از این نوع روغن اجتناب کنند. و به طور کامل بیهوده! خطرات احتمالی به طور عمده محصولات سویا حاوی مولکول پروتئین است.
روغن کلزا به ویژه در صنایع غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این برای پخت و پز مارگارین، مواد غذایی کنسرو شده، سس مایونز و سس استفاده می شود. روغن کلزا نباید در آشپزخانه خانه نادیده گرفته شود. این روغن گرما را تحمل می کند و از این رو برای سرخ کردن و سرخ کردن عمیق تر مناسب است. اما سرخ شده نمی تواند بیش از حد با کسی درگیر باشد. به خصوص افرادی که حتی تظاهرات اولیه آرتروسکلروز عروق، که به کبد مناسب نیست، وزن بیش از حد از بدن وجود دارد.
روغن ذرت برای فروش فقط در فرم تصفیه شده است. مزیت ویژه ای نسبت به روغن آفتابگردان ندارد. با این حال، آن شامل تعداد زیادی از مواد مفید مشترک (ویتامین ها و عناصر کمیاب)، که به دلیل آن محبوبیت سزاوار در سراسر جهان است.
روغن کنجد آن نیز به نام سزام است، طعم فوق العاده ای دارد. بنابراین برای سالادها عالی است. این روغن در غذاهای چینی و ژاپنی بسیار محبوب است. دانه های کنجد تکه تکه شده به نام روغن تتیینی نامیده می شود که از آن ساخته شده است.
روغن خردل یک آنتی بیوتیک عالی است. این خواص ضد باکتری دارد، بنابراین برای حفاظت، تولید ماهی و محصولات نانوایی ضروری است. نان، پخته شده با روغن خردل، برای مدت زمان طولانی تبدیل نمی شود، بسیار سس، معطر و اشتها آور است.
روغن نخل کمترین ارزش از روغن های گیاهی و ارزان ترین است. این در قوام جامد است و به نظر می رسد چربی گوشت خوک. به همین دلیل است که آن را به طور گسترده ای در تعدادی از کشورها در شرق استفاده می شود که، به دلایل مذهبی، خوک مصرف نمی شود. بعضی از تولید کنندگان قنادی به خاطر اقتصاد، روغن نخل را شیرین تر می کند، طعم و کیفیت آن بهبود نمی یابد.
انواع روغن های گیاهی کمیاب
در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ شما می توانید روغن های کاملا عجیب و غریب را پیدا کنید. هر کدام از آنها برای بدن خود مفید است. روغن سدر در محتوی مواد فعال بیولوژیکی منحصر به فرد است. این بهبود بینایی و ترکیب خون را بهبود می بخشد. روغن کدو تنبل به طور معنی داری بر دستگاه گوارش، کلیه ها و کبد تاثیر می گذارد. روغن انگور حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان ها، مانع از پیری سلول ها می شود.
روغن دانه کتان یکی از ارزشمندترین و مفیدترین است. در روسیه روغن کتان را از دوران باستان شناخته شده است به عنوان "کره کره ای"! مغز را تغذیه می کند، متابولیسم چربی را طبیعی می کند، عضلات، دستگاه گوارش و سیستم عصبی را مطلوب می گذارد. با توجه به محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده، لینوکس بهتر از همه روغن های دیگر است. فقط 1-2 قاشق غذا خوری یک نیاز کامل روزانه برای آنها فراهم می کند. روغن کتان دانه ای برای گیاهخواران و افرادی که ماهی کوچکی مصرف می کنند بسیار مهم است. از لحاظ محتوای PUFA، از روغن ماهی فراتر رفته است! با این حال، این روغن به راحتی اکسیداسیون می شود، حرارتی را تحمل نمی کند و عمر مفید آن بسیار محدود است. علاوه بر این، روغن لینشده در یک طعم عجیب و غریب متفاوت است که به نفع همه نیست.
بنابراین، هر زمان که ممکن باشد، روغن های مختلفی را در رژیم غذایی خود قرار دهید. پس از همه، هر کدام با راه خود ارزشمند است! بنابراین، شما بدن خود را با تعادل بین امگا 3 و امگا 6 اسیدهای چرب غیر اشباع، که برای حفظ سلامت بسیار مهم است را فراهم می کند. هنگام ذخیره روغن های گیاهی، به یاد داشته باشید که تمام روغن ها دارای سه دشمن مشترک هستند: نور، گرما و هوا. این عناصر فرآیند اکسیداسیون را افزایش می دهند. بنابراین، روغن را در نزدیکی اجاق گاز، در نور و در یک بطری باز نگه ندهید. با تشکر از محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA) در روغن های گیاهی، آنها برای بدن ما بسیار مفید هستند.