ماهیهایی که به دست خود دودی دارند، بسیار مفیدتر از دقیق بودن آن هستند، اما در فروشگاه خریداری شده است. در تولید صنعتی، ترکیب شیمیایی به نام "سیگار مایع" اغلب مورد استفاده برای دادن لاشه به طعم خاص است، در حالی که در خانه ماهی توسط سوختن چوب طبیعی و تقریبا هیچ آسیبی به سلامت انسان پردازش می شود. نکته اصلی این است که آن را در مقادیر زیاد غذا ندهید و از آن در دوران بارداری و تغذیه با شیر مادر استفاده نکنید.
چگونه می توانیم سیخ زدن خانه را بخوریم
شاه ماهی در دو نسخه دود می شود: با حباب ها و بدون. ماهی به پایان می رسد بسیار ظریف و دلپذیر به سلیقه است. برای اضافه کردن عطر و طعم به فرآیند سیگار کشیدن، شما می توانید ادویه جات، ادویه جات و گیاهان مورد علاقه خود را استفاده کنید.
مواد لازم:
- شاه ماهی - 6 عدد
- نمک - 100 گرم
- پیاز - 1 عدد
- روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه فلفل
- ادویه جات ترشی جات
- فلفل قرمز
- دانه های خردل
دستورالعمل گام به گام
- شاه ماهی به خوبی شسته شده و با ظروف مینای دندان پوشانده شده و با مخلوطی از نمک، فلفل و ادویه جات ترش می شود، با روغن پاشیدن، پوسته پوشیده شده و به حلقه های نیمه بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال به بزاق برسید.
- سپس به آرامی شستشو داده و به مدت 1 ساعت برای تهویه هوا بشوید.
- در دودخانه دما در 27 درجه سانتیگراد تنظیم می شود، لاشه های ماهی را بر روی کوره پخش می کند و برای مدت 15-18 ساعت در این حالت پردازش می شود.
- از زمان به زمان، ماهی را به طوری که سیگار کشیدن را به طور مساوی به نوبه خود.
- نیم ساعت قبل از آمادگی برای افزایش درجه حرارت تا 35 درجه سانتیگراد، منتظر بمانید تا پشتهای لاشه به ظاهر براق و خاموش شود.
- در جدول به عنوان یک ظرف مستقل یا مکمل با یک ظرف جانبی و سالاد تازه سرو کنید.
ماهی دودی در خطر: دستور العمل "تنبل"
اگر تمایل به نصب یک دودخانه نداشته باشید، اما شما هنوز هم می خواهید ماهی دودی را بخورید، می توانید آن را در عادی ترین آتش بسید.
مواد لازم:
- ماهی کوچک - 2 کیلوگرم
- نمک سنگ - 100 گرم
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه
- برگ خوری
دستورالعمل گام به گام
- ماهی را بشویید، با مخلوطی از نمک، شکر و فلفل را با هم مخلوط کنید، سپس آن را در یک ظرف غذا قرار دهید، برگ آن را اضافه کنید و به مدت 12 ساعت به بزاق بریزید.
- بعد از مدتی مایع آزاد را تخلیه کنید و لاشه را روی سیم قرار دهید.
- در کوره مخصوص کباب کردن، آتش سوزی کوچک را از شاخه های درختان میوه بگذارید و آنها را بسوزانید. ذغال تشکیل شده با آب پر می شود و ماهی را بر روی سیم قرار می دهد.
- ترک یک ساعت آتش نزنید و یا نجس نکنید و بیرون بیایید اگر آتش افزایش می یابد، مقدار کمی آب ریخته شود.
- پس از پردازش دود، بسته های ماهی باید در یک محل تهویه مناسب برای یک روز تعلیق شوند تا رطوبت بیش از حد آزاد شود.
- خدمت به نوشیدنی های کم الکل و سبزیجات تازه.
ماه ماهی دودی
در ماهی اقیانوس ماه ماهیتا دلپذیر و گوشت چربی به اندازه کافی مناسب برای سیگار کشیدن است. این کاملا جذب ادویه جات ترشی جات و در طول پردازش حفظ آبوهوایی طبیعی است.
مواد لازم:
- ماهی - 10 قطعه
- نمک - 120 گرم
- ادویه جات - 2 قاشق چایخوری
- آب لیمو - 30 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- فلفل
- برگ خوری
دستورالعمل گام به گام
- ماهی را بشویید و خشک کنید، داخلی را بردارید.
- از خارج، آن را با نمک و ادویه جات ترشی جات، در یک ظرف غذا قرار داده، با آب لیمو تازه فشرده آب پاشید و آن را با پیاز ریز خرد شده پوشش دهید. مهر و موم با یک درب پلاستیکی و برای 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از زمان از پیاز آزاد می شود، نمک اضافی را بشویید، یک حوله کاغذی بپوشانید و آن را به یک لایه بر روی کوره سیگاری قرار دهید.
- برای 10 دقیقه، آن را با حرارت زیاد خشک کنید، سپس سطح حرارت را پایین بیاورید و حدود 1 ساعت آن را ادامه دهید. 30 دقیقه برای ماهی نگه دارید و سپس خدمت کنید.
ماهی دودی سرخ شده در خانه: دستور غذا با یک عکس
این روش کلاسیک محسوب می شود و به شما امکان می دهد تا ماهی آزاد صورتی شاداب تر و آبدارتر به جای گزینه خرید باشد. مقدار کالری ماهی دودی در این مورد حدود 190 کیلو کالری است.
مواد لازم:
- ماهی آزاد صورتی - 4 کیلوگرم
- نمک - 150 گرم
- قند - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز زمین - 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و سفید - 1/2 قاشق چایخوری
- ریحان - 1/2 قاشق چایخوری
- دانه های خردل - 1/2 قاشق چایخوری
- سیر - 6 دندان
- پاپریک - 1 قاشق چایخوری
- برگ خوری
دستورالعمل گام به گام
- ماهی قزل آلا صورتی را برداشته، شستشو داده و با دستمال سفره خشک کنید. از داخل و خارج، به دقت آن را با نمک پاکسازی کنید. در پشت، برش های شکسته را انجام دهید و آنها را با نمک پر کنید و با پاپریک مخلوط کنید. در هر گیاه، یک برگ خمیری را به هم بزنید.
- سیر ریز ریز کردن با چاقو، با شکر و ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید. مخلوط را برای پختن ماهی از همه طرف آماده کرده است.
- لاشه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 36 ساعت به بزاق می رسد.
- نمک و ادویه جات ترشی جات را در یک لایه ماهی به روی کوره دودخانه پخش کنید.
- برای 15-20 دقیقه، آن را با حرارت زیاد خشک کنید، سپس سطح گرمایش را کاهش دهید و لاشه را در دود چگال نگه دارید. از زمان به زمان، ماهی را به اطراف بچرخانید تا هموار شود. برای خشک کردن بهینه، درجه حرارت به 100-110 درجه سانتیگراد و به ترتیب 90 درجه سانتیگراد برای خود سیگار کشیدن شناخته شده است.
- پس از 30 دقیقه دود به طعم تند خاصی دست می یابد. در این مرحله، آتش باید به حداقل برسد و پردازش را برای 20 دقیقه ادامه دهد.
- هنگامی که پوست فوقانی ماهی قرمز مایل به قرمز می شود، دودخانه می تواند خاموش شود و لاشه را خنک کند.
چگونه سیخک میخوریم در خانه: آموزش تصویری
ماهی خال مخالی، که برای این دستور ساده سیگار می کشید، غیرمعمول معطر و منصفانه است. بعضی از فیله های پیکناک یک مخلوط ادویه ای از لیمو و دلفریزه تهیه می کنند که قبل از پردازش در دودخانه، با لاشه پر می شود.