از زمان های قدیم، مردم به دنبال راه هایی برای ذخیره غذاهای مختلف بدون از دست دادن ارزش غذایی خود هستند. در کشورهای مختلف، تحت شرایط مختلف آب و هوایی و ویژگی های تغذیه، روش ها ذخیره سازی درازمدت، موثرترین آن انجماد در نظر گرفته شد. در روسیه باستان، برای این منظور، آنها یاد گرفتند که چگونه از بلوک های یخ استفاده می کردند که در فصل زمستان بر روی رودخانه ها یا اسلاید های مصنوعی فرو ریخته و به زیرزمین های عمیق شکل می گرفتند. این یخ حتی در تابستان نیز ذوب نمی شود و به عنوان نوعی پیشینی از یخچال و فریزر مدرن خدمت می کند.
در حال حاضر، حفظ محصولات از طریق روش های مختلف انجماد به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود . و نه فقط برای هدف ذخیره سازی بلندمدت آنها، بلکه برای تغییر وضعیت آنها در آماده سازی برای پردازش، جدا شدن مایع اضافی، و همچنین هنگام ایجاد محصولات، برای حفظ طعم و کیفیت که سرما نیاز است - بستنی، به عنوان مثال.
ماهیت روند انجماد نهفته در پایین آوردن درجه حرارت پایین زیر کریوسکوپی است، که در آن آب موجود در محصولات یخ زده، به یخ تبدیل می شود. البته، به دلیل تفاوت در ترکیب و هماهنگی غذاهای مختلف، روش های مختلف و روش های مختلفی برای روند انجماد وجود دارد. روش های محبوب و کاربردی شناخته شده است که در آن، انجماد ارزان قیمت و با کیفیت بالا از محصولات انجام می شود - روش های پیچیده.
در دنیای مدرن، فناوری های خاصی توسعه یافته است که به حداکثر حفظ مواد مفید و ویتامین های موجود در محصولات مورد انجماد اجازه می دهد. بر این اساس، فرایند انجماد یک محصول خاص زمان خاصی را به خود اختصاص می دهد، زیرا گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، انواع توت ها، سبزیجات، قارچ ها، نیمه محصولات به کاهش دما واکنش نشان می دهند. علاوه بر این، مدت زمان انجماد ضخامت بسته را تحت تاثیر قرار می دهد. محصول به طور صحیح یخ زده در زمانی که در مرکز آن درجه حرارت به -6 درجه سانتیگراد می افتد.
امروزه از محصولات منجمد، دو روش اصلی استفاده می شود : انجماد هوا و استفاده از مبرد. روش اول روش 70 ساله انجماد شوک است. مزیت اصلی آن این است که برای نگهدارنده ها نیازی نیست و با توجه به سرعت انجماد بالا، همزیستی و طعم محصولات یخ زده تقریبا با سایر تازه ها متفاوت نیست. فن آوری انجماد شوک نیز با موفقیت در تهیه ظروف آماده ساخته شده است که قبل از خدمت فقط باید در یک اجاق مایکروویو گرم شود.
روشهای انجماد کاملی برای انجماد سریع محصولات با قوام ملایم استفاده می شود که در آن مجوز مجاز نیست - غذاهای دریایی، محصولات نیمه تمام از سبزیجات قطعه شده، فیله ماهی، انواع توت ها و میوه ها. با استفاده از این روش انجماد، محصولات با کیفیت در فریزرهای مایع به دست می آیند. محصولات مایع و خمیری - پاستا، پاستا، بستنی - در دستگاه های خاص دیگری به نام فریزرها یخ زده هستند.
یک روش با استفاده از خنک کننده شامل انجماد فریزر می شود، که در طی آن محصولات، با تماس مستقیم با مواد خنثی و بی خطر خنک می شوند. همچنین به جامع نیاز دارد روش، برای کاهش هزینه ها، یک روش خنک کننده ترکیبی مورد استفاده قرار می گیرد: ابتدا با کمک مواد کریوژنیک و سپس با هوای سرد. یک نمونه از این تجهیزات می تواند به عنوان یخچال و فریزر با یخ زدگی بر پایه نیتروژن مایع خدمت کند.
پیشرفت سریع علمی هر ساله به روش هایی که قبلا در حال انجماد چیزی جدید است، افزوده می شود، بهبود فرآیند خود و روش های انجام آن برای به حداکثر رساندن ارزش و ارزش غذایی مواد غذایی یخ زده. و یک روز، البته، روش بهینه یکپارچه را پیدا خواهد کرد، کاربردی که در نهایت خط بین محصولات تازه و کسانی که در معرض یخ زدگی قرار می گیرند پاک می شود.