ثروت از اشکال
برنج دانه بلند کلاسیک است. این چیزی است که ما اغلب برای پخت غذاهای مختلف استفاده می کنیم. این می تواند یک سایه متفاوت: اشباع سفید یا شفاف. در چنین برنجی، آمیلوز - یک پلی ساکارید ویژه ای است که برای تخلیه پاسخ می دهد. بنابراین، چنین برنج عالی است برای سالاد garnitures.
دسر گرد غنی در نشاسته غنی است، بنابراین این برنج دارای چسبندگی بالا است. به همین دلیل است که اغلب برای ساخت سوشی، کاسه، پودینگ و دیگر انواع دسر استفاده می شود. در کشور ما فقط نوعی برنج تولید می شود.
برنج متوسط متوسط یک وسیله طلایی است: در کوچکترین لمس با هم نشسته است، اما به اندازه کافی نرم است. بنابراین، اغلب آن را برای پخت و پز فرنی، پائلا و رزوتو استفاده می شود.
عمر مفید برنج می تواند به شش سال برسد. اما بهتر است که چنین برنجی را بخرید که یک و نیم سال است. سپس آن را سریع تر بخورید و طعم آن بهتر خواهد شد.
رنگ را انتخاب کنید
براون (قهوه ای). پوسته دانه در چنین برنج به طور کامل برداشته نمی شود. به همین دلیل، تمام مواد مفید ذخیره می شود: ویتامین B، فیبر، مس، ید، روی. مطالعات نشان داده اند که برنج قهوه ای موجب افزایش هوش، بهبود حافظه و تقویت سیستم عصبی می شود.
برنج وحشی در حقیقت، این واقعا برنج نیست، بذر چمن آمریکای شمالی است که دارای طعم شیرین شیرین شیرین، عطر رایحه و پروتئین و همچنین ویتامین های گروه B، فسفر، سدیم، منگنز و روی است. به خصوص مفید است ترکیب مخلوط با عدس و لوبیا، به عنوان این محصولات حاوی گلوتامین و آسپاراژین، که در این برنج یافت نشد.
طیب تبت سیاه با طعم و رنگ ظریف و ملایم آن است. این پروتئین حاوی پروتئین زیادی است که تقریبا دو برابر مقدار معمولی برنج است. جوش چنین برنج با هم چسبانده نمی شود، و جوشش از آن یک رنگ بنفش زیبا تولید می کند.
برنج قرمز در تایلند و فرانسه رشد می کند. این دارای طعم و مزه قوی نخود است. بنابراین، اگر آجیل را دوست نداشته باشید، بهتر است که از تاهوری ها رها شوید. برنج قرمز غنی از آنتی اکسیدان ها است و در هنگام پخت و پز با هم خوب است.
Devzira هنوز یک نوع غیر معمول از برنج آسیای مرکزی است که اغلب برای پخت و پز واقعی پنیر ازبک استفاده می شود. این غنی از آهن و ویتامین های گروه B است. دانه ها یک ساختار متراکم و یک رنگ صورتی دارند. اما هنگام پختن دانه، سفیدپوستان با هم می چسبند. برای حداکثر استفاده از طعم این برنج، باید آن را در آب گرم سالم 2 تا 3 ساعت خیس کنید.
باسماتی یک برنج هندی هندی است. این یکی از انواع برنج ترین و معطر ترین برنج در جهان محسوب می شود. این باسماتی تنها در یک محل آب - در پای هیمالیا رشد می کند. پس از جمع آوری، او عجله برای بسته شدن ندارد، اما سالی را برای او به ارمغان بیاورد. با توجه به این واقعیت که دانه های چنین برنجی جلا نیستند، آن ها مواد مفید بیشتری را نسبت به سایر برنج ها حفظ می کنند.
برنج تایلندی شیرین یک برنج چسبنده است و دارای عطر و طعم شیرین است. بنابراین، برای تهیه انواع دسر و غذاهای آسیایی استفاده می شود. به عنوان مثال، برای توپ های برنج یا برنج شیرین با انبه. قبل از پخت و پز، این برنج بهتر است برای چند ساعت در آب خیس خوردن یا آن را برای یک زن و شوهر طبخ.
به یادداشت اگر نمی دانید قبل از پخت و پز، برنج را خیس کنید، به شما یک سرنخ بدهید. این بسیار ساده است اگر قصد تهیه یک ظرف معمولی را دارید، نمیتوانید خیس کنید. اگر میخواهید pilaf یا risotto را بسازید، ابتدا باید آن را بشویید و حدود نیم ساعت آن را در آب شور سالم نگه دارید.
بریزید یا بلند شوید؟
برنج سفید به دو صورت پردازش می شود: بخار پز شده یا جلا. هر روش خاصی دارد. برنج ذرت نسبت به برنج پخته شده کمتر مفید است، زیرا در طول پردازش دانه های برنج پوسته را حذف می کند که حاوی اکثر ویتامین ها و مواد مغذی است. اما چنین برنج به سرعت آماده می شود، بنابراین آن بسیار محبوب در آسیا و اروپا است. برنج بخارا تا 80 درصد مواد مفید را حفظ می کند به این دلیل که بخار آن را پردازش می کند. هنگام پخت و پز دانه های برنج با هم نشوید و باقی بمانند، و همچنین رنگ را از رنگ نارنجی به سفید تغییر دهید.
چهار نوع برای دوستداران risotto
هنگامی که برنج پخته می شود، رزتوتو به درستی آماده شده است، اما دارای هسته سخت است. برای بررسی اینکه آیا درست است، آن را با انگشت شست و انگشت خود فشار دهید. اگر دانه به سه قسمت تقسیم شده به نیمه جامد تقسیم می شود، سپس برنج درست می کنید. اگر دانه به یک کیک تخت تبدیل شده است، متاسفانه، شما هضم کرده اید.
- Arborio یک برنج بسیار نشخوارکننده است که به لطف آن، رزیتو خامه ای و خنثی به دست می آید. Arborio بسیار پخته نشده است، بنابراین مناسب برای بسیاری از ظروف است.
- Vialone nano - مناسب برای کسانی است که در ابتدا تصمیم به پختن risotto. این نوع برنج باعث جذب بیشتر از Arborio می شود. برای ریزوتو کمتر خام و چرب، به عنوان مثال، با غذاهای دریایی مناسب تر است.
- Carnaroli - به عنوان یک نتیجه از عبور از vialon با انواع ژاپنی ظاهر شد. او همچنین پادشاه برنج ایتالیایی نامیده می شود. این تنوع نه تنها ارزان ترین، بلکه گران تر نیز می باشد. با توجه به این واقعیت که رطوبت خوب را جذب می کند، در فرآیند پخت و پز کارناارولی 4 بار افزایش می یابد، در عین حال بافت ظریف نیز دارد. اما اگر شما تازه به پخت و پز risotto، پس بهتر است نوع دیگری از برنج را انتخاب کنید، به عنوان این آسان برای هضم است.
- Padano یکی از قدیمی ترین گونه های رزوتو است. سوخاری نیز برای تهیه سوپ برنج مناسب است.
چگونه می توان goodris را انتخاب کرد؟
از چه نوع برنجی انتخاب می کنید، طعم و کیفیت ظرف شما بستگی دارد. بنابراین، هنگام خرید برنج، مراقب باشید. بهتر است ترجیح دادن برنج به وزن و یا آنچه که در بسته بندی شفاف بسته بندی شده است، به ما اجازه داده شود دانه را بهتر در نظر بگیریم. برنج خوب باید مات و یا شفاف باشد. تمام دانه ها باید همان اندازه باشند. دانه های مختلف نشان می دهند که غلات از دسته های مختلف ساخته شده اند. این می تواند زمان پخت و پز را تحت تاثیر قرار دهد - زیرا برنج می تواند در سنین مختلف باشد. و همانطور که در بالا ذکر شد، سن برنج زمان تهیه آن را تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین، برخی از برنج را می توان جوشانده، و برخی از - نوشیدنی.
اگر برنج را با وزن خریداری کنید، قطعا آن را در دندانها امتحان کنید. برنج با کیفیت همیشه سخت خواهد بود و آسان نخواهد بود. و حتی اگر شما آن را نیش می زنید، آن را هرگز در دهان شما فرو می ریزد.
همانطور که می بینید، انواع برنج متفاوت هستند. بسته به درجه، برنج طعم و رنگ متفاوت دارد. علاوه بر این، همه ارقام برای تهیه یک ظرف مناسب نیستند. خوشبختانه امروزه در سوپر مارکت ها می توانید انواع نادرترین موجودات را پیدا کنید و غذاهای خوشمزه ای را از آنها بخورید. همچنین نباید فراموش کرد که برنج نه تنها خوشمزه است بلکه مفید نیز است. حاوی مقدار زیادی ویتامین است. بنابراین مطمئن باشید که این محصول را در رژیم غذایی خود قرار دهید.