- کره - 100 گرم
- مارگارین - 50 گرم
- روغن گیاهی - 50 گرم
- تخم مرغ - 3 قطعه
- قند - 0،5-0،75 شیشه
- نمک - 1 خرج کردن
- کنیاک یا رم - 1 هنر. یک قاشق غذاخوری
- آرد - 0،7-1 کیلوگرم
- مخمرها - 40-50 گرم
- شیر - 1-1.5 فنجان
- شکر - 4 مورد. قاشق (شربت آکنه)
- آب - 6 مورد. قاشق (شربت آکنه)
- کنیاک - 1،5-2 هنر. قاشق (شربت آکنه)
- شکر - 250 گرم (شکر فندق)
- آب - 150 میلی لیتر
- محلول اسید سیتریک - 1/4 قاشق چای خوری (فندق شکر)
رب بابا - نوعی کیک از خمیر مخمر با کشمش، اشباع رم و چربی شکر از بالا. دستور العمل برای پخت و پز رم: خمیر مخمر را آماده کنید. شیر را با یک قاشق چای خوری شکر و یک نمک نمک مخلوط کنید. مخمر را در مخلوط بگذارید تا کاملا خشک شود. آرد اضافه کنید (1،5-2 فنجان) و مخلوط کنید. قرار دادن در یک مکان گرم برای 40-60 دقیقه، تا زمانی که خمیر در حجم 2 تا 2.5 برابر افزایش یابد. ذوب کردن و سرد کردن کره و مارگارین به ذوب شدن. مخلوط کردن در یک کاسه کره، مارگارین و روغن گیاهی. پروتئین های زرده را جدا کنید و پروتئین ها را در یخچال قرار دهید. زرده ها را با شکر شسته کنید. وقتی خمیر را در حجم افزایش می دهید، زرده ها را با شکر اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط روغن و رم (کنیاک) را اضافه کنید. خمیر را کاملا مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت به دست آید. پروتئین ها را به فوم بچرخانید و به آرامی به خمیر اضافه کنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را بشویید. خمیر را روی یک سطح کار بریزید و 20 دقیقه بشویید. خمیر باید نرم و الاستیک باشد و به دست نچسبد. خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آن را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در محل گرم قرار دهید تا چندین بار آن را افزایش دهد. هنگامی که خمیر مناسب است، آن را با دستان خود روی میز بشویید تا حباب های هوا را بردارید. یک تورنیک را از تست تشکیل داده و به قطعات تقسیم کنید. رول توپ از قطعات خمیر. توپ را در فرم ها قرار دهید، روغن زده. فرم ها باید بیش از یک سوم پر شود. قالب ها را در یک مکان گرم قرار دهید تا خمیر تقریبا 3/4 قد افزایش یابد. کوره را به 220-240 درجه پیش گرم کنید. وقتی خمیر بالا می رود، قالب ها را در فر قرار دهید و 30 تا 45 دقیقه آن را پخته کنید. اجازه دهید زنان به مدت 2 ساعت در فرم خنک شوند و سپس به سطح کار منتقل شوند. زنان آماده می شوند، بسته به اندازه، بین 6 تا 24 ساعت ایستاده اند. شربت را آماده کنید قند را به یک ظرف پودر اضافه کنید، آب اضافه کنید و آنرا بشویید تا شکر حل شود. به حرارت بالا بریزید، کف را بردارید. سرد به 40 درجه، اضافه کردن رم (کنیاک) و مخلوط کردن. هر زن را از زیر با یک چوب چوبی به وسط بکشید و آن را به مدت 10 تا 12 ثانیه به شربت گرم برسانید. زنان را باز کن (پانچ کردن) و آنها را خیس کن. در عین حال، شیرین را آماده کنید. شربت شکر را بخورید، اسید سیتریک را اضافه کنید و شربت را سریع بشویید. تا زمانی که یک توده ضخیم به دست می آید، با یک سوزن یا میکسر بیت کنید. پودر را به 40-45 درجه گرم، به طور مداوم تکان دهید. مخلوط با ریمه یا کنیاک. هر زن را با یک پایه باریک ببندید.
خدمت: 10-13