دستور العمل "شاه ماهی تحت کت" خالق تفکر بازرگان Anastas Bogomilov، صاحب چندین رستوران و رستوران مسکو است. در میانه های خود، در اوایل دوره پیش انقلاب، ده ها تن از بازدیدکنندگان سختگیرانه جمع شدند، به شدت از سرنوشت سرزمین مادری خویش بخورند و به شدت از آنها سوءاستفاده می کردند، و اغلب به مبارزه می پرداختند. گاهی اوقات این درگیری ها به زحمت و ضرب و شتم سنج ها رسید. در آن زمان، صاحب نظر به ایجاد یک ظرف خنک جدید که هر دو به عنوان یک میان وعده مناسب برای الکل قوی و نماد واضح یگانگی مردم خدمت می کرد، مطرح شد. در دستور غذای کلاسی، تمام لایه ها و دنباله آنها معنای خود را داشتند. بنابراین، شاه ماهی تلخ نماد پرولتاریا، پیاز با هویج و سیب زمینی بود - اشاره به مردم دهقانان و لایه بالایی چغندر قرمز - پرچم پرولتری، و نه در غیر این صورت. "سس مایونز" غربی نیز یک نقش تعیین شده - برای یادآوری پس از آن "دشمنان"! افسانه واقعی ایجاد "شاه ماهی تحت یک کت خز" یا نه، برای برخی ناشناخته است. اما ظرف غذای روسی با ماهی، تخم مرغ، سبزیجات و سیب تا امروز به سختی جایگاه شایسته ای را در جداول سال نو ما به دست می آورد. و بعضی از خانواده ها حتی ترجیح دادند که انواع جدیدی از این دستور را ارائه دهند تا سنت های سال نو را رها نکنند. برخی از این دستورالعمل ها با عکس ها و ویدیوهایی که ما در پورتال ما جمع آوری کرده ایم.
دستور العمل برای "شاه ماهی تحت کت خز": که در آن دنباله برای قرار دادن لایه
اجزاء ضروری
- شاه ماهی - 1 عدد.
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- چغندر بزرگ - 1 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- لامپ - 1 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- سس مایونز - 5 قاشق غذا خوری
گام به گام دستور العمل در دستور العمل های کلاسیک
- سبزیجات ذکر شده در دستور العمل - هویج، سیب زمینی و چغندر - در آب شور به مدت زمان جوش جوش داده می شود تا آماده شود. کالاهای آماده و پوست را سرد کنید.
- با لامپ ها پوست را خرد کنید. پیاز را داخل تکه های کوچک بریزید و آب جوش را بردارید تا تلخی های غیر ضروری را بردارید. در صورت تمایل، پیاز را می توان در محلول سرکه با نمک و شکر مارینید کرد.
- شاه ماهی کم چربی درجه متوسط سالت زدن و خرد شده است. تمام استخوان ها را از ماهی با استفاده از گیره های آشپزخانه بردارید.
- فیله تهیه شده از شاه ماهی کوچک به مکعب های کوچک. در یک ظرف بزرگ تخت، لایه اول ماهی ماهی را توزیع کنید.
- به عنوان یک لایه دوم، پیاز ریز خرد شده بریزید و به خوبی فشرده کنید.
- درباره سوخت گیری فراموش نکنید روغن هر سس سالاد را با روغن مایع کم چرب روغن بزنید.
- سیب زمینی پخته و برشته شده را در یک کاسه کوچک بگذارید. توده را در بالای پیاز قرار دهید - لایه سوم آماده است. اگر شاه ماهی خیلی شور نیست، می توانید کمی سیب زمینی را اضافه کنید.
- لایه چهارم از سالاد جوش و ریز ریز هویج می شود. فراموش نکنید در مورد سس مایونز!
- تخم مرغ های تخم مرغ را قبل از پخته شدن و خنک نگه میداریم زرده های جدا شده از پروتئین، به دنبال دستور العمل های سنتی. رطوبت پروتئین را در یک رنده تر، شبیه به سبزیجات جوشانده، و هویج را در یک لایه پنجم نازک قرار دهید.
- چغندر می تواند کمی بزرگتر از مواد دیگر باشد. اگر بیش از حد آبدار باشد، مایع اضافی را از بین ببرید. لایه زیرین بتال را به پروتئین آب پز کنید.
- چغندر را کاملا با سس مایونز چرب کنید و زرده زباله را از بالا بپاشید. با استفاده از این توالی از لایه ها، خوشمزه ترین "شاه ماهی تحت پوشک" را با توجه به دستور العمل ما با یک عکس آماده می کنیم.
نسخه سال نو "شاه ماهی تحت یک کت خز" در یک لیوان
اجزاء ضروری
- ماهی خال مخالی - 1 عدد.
- چغندر - 1 عدد.
- سیب زمینی - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پیاز - 0.5 عدد.
- سس مایونز "پروانکتال" - 4 عدد از لیوان.
- خاویار قرمز - 1 قاشق چایخوری.
- گارکینز - 2 عدد.
گام به گام دستور العمل در دستور العمل "شاه ماهی تحت کت خز" در یک لیوان
- برای تهیه نسخه سال نو از "شاه ماهی تحت پوشک" آماده ظروف شفاف-kremanki، pialki یا عینک.
- سیب زمینی، چغندر و هویج تا زمانی که پخته شده و پوست کنده، طبخ کنید. سبزیجات را در یک ورقه ورقه جدا کنید.
- تخم مرغ جوش جوش، خنک و حذف از پوسته. پروتئین را از زرده جدا کنید.
- ماهی خال مخلوط را به آرامی بریده، تمام استخوان ها را بردارید. فیله ماهی را با یک مکعب 5x5 میلیمتر بریزید.
- پیاز را بشویید، ریز ریز ریز کردن، آب جوش را بشویید. بعد از 3-5 دقیقه، آب را از بین ببرید و جیره پیاز را بردارید. چاشنی با برش گارنت یا قطعات کوچک.
- یک قطعه ماهی را در انتهای هر ظرف شفاف قرار دهید. سیب زمینی را با یک پیاز کوچک بپزید و با سس مایونز "Provencal" را پوشانید.
- سپس لایه هایی از سیب زمینی رنده شده، گچبری، هویج، چغندر، سفید و سفید تخم مرغ را توزیع کنید. هر لایه بعدی به آرامی در سس خیس می شود.
- از بالا، با توجه به دستور العمل، "زرده تخم مرغ تحت پوشش خز" را با زرده زراعی خرد کرده و نصف قاشق خرد شده را خرد کنید. غذای خوشمزه و ظریف در یک تفسیر زیبا آماده است!
"شاه ماهی تحت کت" با سیب به جدول سال نو - دستورالعمل گام به گام
اجزاء ضروری
- فیله شاه ماهی - 1 عدد.
- سیب زمینی - 300 گرم
- هویج - 300 گرم
- سیب نعناع - 200 گرم
- چغندر - 300 گرم
- لامپ - 1 عدد.
- سس مایونز کم چرب - 3 قاشق غذا خوری
- کمان سبز - 3 پر
دستورالعمل گام به گام در دستور غذا با سیب
- سیب زمینی، چغندر و هویج باید در یک فرم یخ ریخته شود. سبزیجات آماده خنک، تمیز کردن و مالیدن بر روی یک حصیر کوچک در صفحات مختلف.
- پروانه شاه ماهی در مقدار مشخص شده در دستور العمل، به آرامی به مکعب های کوچک برش. پیاز را بریزید و در یک ماریناد سرکه با شکر و نمک میناز کنید.
- با سیب برش پوست، گوشت شبیه سبزیجات است. پرهای پیاز سبز خرد شده است.
- در یک صفحه تخت، مواد تشکیل دهنده را در لایه ها گذاشته: نیمی از چغندر، نیم هویج، سیب، نیم سیب زمینی، شاه ماهی، پیاز، نیمه دوم سیب زمینی، هویج، چغندر. هر لایه دوم با سس مایونز کم چرب است.
- لایه بالای چغندن به راحتی با سس روغن زده شده و با پیاز سبز خرد شده پاشید. قبل از خدمت به جدول "شاه ماهی تحت کت و شلوار" با توجه به دستور العمل با سیب، خیس خوردن در سرد حداقل 2 ساعت!
رول ژلاتین "کتهای خز در شاه ماهی" با عکس
اجزاء ضروری
- فیله شاه ماهی (نیمه) - 6 عدد.
- چغندر بزرگ - 1 عدد.
- سس مایونز - 3 قاشق غذا خوری
- سیب زمینی - 1 عدد.
- ژلاتین
- پیاز سبز
- رازیانه دلفریب
- سیر - 3 دندان
گام به گام دستورالعمل در دستور العمل رول کاتر
- برای تهیه غیر معمول "کتهای خز در شاه ماهی" با ژلاتین، لازم است یک پایه ماهی تهیه شود. هر فیل را برش دهید تا یک مستطیل طولانی تشکیل شود. پایان دادن به 6 مستطیل به پایان رسید در نیمه.
- سیب زمینی را بجوشانید، خنک و رنده بر روی یک گردنبند خوب. برای هر یک از 12 قطعه ماهی، یک لایه سیب زمینی آب پز کرده و آن را با مایونز روغن کنید.
- چغندر تا آماده، خنک، پوست. مخلوط کن سبزی خفیف، نمک، فصل با سیر خرد شده. در جرم حاصل شده، ژلاتین قبل از خیس شدن و گرم شدن را وارد کنید. مخلوط چغندر یک لایه نازک در کاسه قرار داده و در یخچال قرار داده می شود.
- بعد از 30-40 دقیقه ژله را بردارید و میله ها را برش دهید. میله های چغندر را بر روی یک لایه سیب زمینی قرار دهید. یک سس مایونز کمی اضافه کنید، مستطیل های رول را رول کنید.
- هر رول را به نصف بریزید یا آن را در فرم اصلی خود بگذارید. رول ها را روی یک صفحه تخت قرار دهید، با پیاز سبز خرد شده یا گشنیز روغنی تزیین کنید.
کلاسیک "شاه ماهی تحت کت" برای سال جدید 2016: دستور العمل های ویدئویی
اسنک "شاه ماهی در کت" - نسخه سال نو
اجزاء ضروری
- نان چاودار - 300 گرم
- فیله شاه ماهی - 1 عدد.
- چغندر - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیب زمینی - 1 عدد.
- سس مایونز - 2 قاشق غذا خوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
- سیر - 2 دندان
- نمک
دستورالعمل گام به گام در دستور غذا برای یک میان وعده "شاه ماهی بر روی یک خز"
- شروع به آماده کردن یک میان وعده بر اساس دستور غذا ما از نان تست. نان چاودار را به اندازه 4x6 سانتیمتر برش به برش مستطیلی بریزید. در یک کاسه ی ضخیم، روغن زیتون را گرم کنید. چیپس ها را در آن بزارید و سپس آنها را بردارید و آنها را بردارید. در روغن آروماتیک، در هر طرف هر تست سرخ کنید.
- سیب زمینی، هویج و چغندر در آب شور به صورت پخته شده. سبزیجات را از پوست بریزید و روی یک ریز ریز کنید. فیله شاه ماهی را به قطعات کوچک بریزید.
- برای تست های سرد، چغندر، هویج، سیب زمینی و تکه های شاه ماهی را با لایه ها بگذارید. هر لایه گریس سبزیجات با سس مایونز. نوار اسنک آماده "شاه ماهی بر روی یک کت خز" با پیاز سبز، حلقه های پیاز یا گلاب ریسیل تزئین شده است.
تنوع جدید کلاسیک "شاه ماهی تحت کت خز" - یک دستور قدم به قدم
اجزاء ضروری
- بستر ژله ای چغندر - 3 برگ
- شاه ماهی کمی شور - 1 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- پنیر سخت - 200 گرم
- سبزیجات
- سس مایونز
دستورالعمل های گام به گام در مورد تغییرات غیر معمول دستور العمل
- شاه ماهی تلقیح شده کمی از پوست جدا شده و از استخوان جدا شده و به 5 × 5 میلیمتر مکعب برسد.
- سس گوجه فرنگی و هویج را تا زمانی که پخته شده و سرد باشد بپزید. سبزیجات آماده، تمیز و مکعب همانند ماهی را برش دهید.
- پنیر، شبیه به مواد تشکیل دهنده قبلی، به قطعات کوچک کمی تقسیم می شود. انواع کرم شیرین و نرم برای دستور العمل ما مناسب نیست. بهتر است در پنیر های سخت سفت شود.
- لامپ را از پوسته خارج کنید و به حلقه ها یا مربع های سه گانه تقسیم کنید. تمام اجزای فوق را در یک کاسه عمیق مخلوط کرده و با مقدار کمی سس مایونز، بعد از دستور العمل، آن را با هم مخلوط کنید.
- برای تهیه بسترهای چغندرقند، پوره پنیر چغندرقند با نمک و ادویه جوشانده را مخلوط کنید، توده را در یک لایه نازک در سینی پخت قرار دهید و مدت زمان طولانی آن را در فر در دمای پایین خشک کنید.
- بر روی نوارهای 10 تا 12 سانتیمتر بر روی سطوح بت خورده ضخیم شده (از بشقاب های نازک چغندر، در یک ردیف گذاشته شده) را برش دهید. در کنار پایه یک سالاد را با شاه ماهی بریزید و رول را رول کنید. همین کار را با بسترهای دیگر انجام دهید.
- تمام رول ها را در یخچال 1-1.5 ساعت مخفی کنید. قبل از خدمت، با توجه به دستور العمل ما، "شاه ماهی غیر معمولی تحت کت و شلوار" را بیرون بیاورید و به قطعات کوچک بریزید. خدمت به جدول جشن، تزئین با شاخه های سبز.
غیر معمول "شاه ماهی تحت یک کت خز از یک سوفل" - دستور العمل سال نو
اجزاء ضروری
- نان Borodino - 200 گرم
- چغندر - 150 گرم
- فیله شاه ماهی - 1 عدد.
- یک چهارم لیمو
- سس مایونز - 5 قاشق غذا خوری
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری.
- آب
- نمک، مخلوط فلفل،
- سبزیجات دودی
دستورالعمل های گام به گام در دستور العمل "شاه ماهی تحت یک کت خز از سوفله"
- ژلاتین را در آب گرم خیس کنید. چغندرقند جوش، پوست و برش به قطعات. سبزیجات را در مخلوط کن تا صاف کنید.
- در توده چغندر، نمک، فلفل، آب لیمو، ادویه جات اضافه کنید. سیب زمینی پودر شده را امتحان کنید، طبق دستور العمل شیرین و ترش باشد.
- گرمایش ژلاتین، پور به گوشت خوک. یک بار دیگر، مخلوط را با یک مخلوط آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- از تکه های نازک نان Borodino، حلقه را با یک حلقه آشپزی (یا یک بطری پلاستیکی کمرنگ) برش دهید. در هر یک از آنها یک قطعه از فیله ماهی با فیله ماهی را گذاشته.
- دوباره حلقه ها را برای تکه های نان با شاه ماهی تزیین کرده و با پودر چغندر پر کنید. میان وعده را در یخچال قرار دهید.
- پس از جفت شدن، حلقه ها را حذف کنید. آماده "شاه ماهی تحت یک کت خز از سوفله" با توجه به دستور العمل جدید، با گیاهان تازه تزئین شده است. هر مهمان را به صورت جداگانه خدمت کنید.