بلتس برای کنسرو زمستانه از کلم

فصل برداشت آغاز می شود، احتمالا، با تهیه وسیع ترین محصول در کشور - کلم. بلتس برای زمستان، کنسرو شده از کلم به روش های مختلفی انجام می شود. در اینجا برخی از آنها وجود دارد.

برداشت کلم کلم برای زمستان.

برای ترش کردن بهتر است کلمهای از انواع دیرین، سرهای اندازه بزرگ - زباله کمتر. کوشش آن را در بشکه های قوی و توب ها از چوب، enameled یا ظروف شیشه ای و کادوشکا، گلدان های گلی. سرخ های سالم و سرخ شده از برگ های فوقانی تمیز می شوند، شسته، خرد شده، برداشته می شوند و خرد شده و یا خرد شده و مخلوط با نمک در حدود 200-250 گرم نمک برای هر 10 کیلوگرم کلم.

در پایین یک ظرف تمیز پور یک لایه ای از آرد، ترجیحا چاودار، برگ کلم، و در آنها با لایه های 5-7 سانتی متر متراکم بسته بندی شده، رمنج، کلم ریز خرد شده. هنگامی که ظروف به طور کامل پر شده، کلم بر بالای اسلاید قرار می گیرد و سپس تپه را با برگ های کلم، پارچه های چسبدار و یک تخته چوبی که بر روی آن محفظه گذاشته شده اند، پوشش داده می شود - یک سنگ شسته و یا آجر با وزن حدود یک دهم وزن کلم تخمیر شده است. تحت تاثیر گرانش، کلم به تدریج باید حل شود، تبدیل به آب نمک شود. اگر آب نمک وجود نداشته باشد، محموله باید اضافه شود.

در روز سوم دوم، دفع فوم ها بر روی سطح جرم ظاهر می شود. بیشتر و بیشتر آنها وجود دارد، سپس فوم ناپدید می شود. این نشانه ای است که کلم آماده است. برای حذف گازهای حاصل با یک بوی بسیار ناخوشایند و یک عطر و طعم تلخ، کلم پیچ باید چندین بار به پایین با یک وکتور چوبی یا کولا سوراخ شده و در ظروف کوچک - با سوزن بافتنی چوبی یا پلاستیکی. اگر قالب تشکیل شده است، لازم است آن را به دقت، پارچه، چوب و محموله را با جوش و دوباره شستشو آن را حذف کنید. یک واقعیت بسیار مهم - ترشی همیشه باید کلم را پوشش دهد و روی کلم قرار بگیرد. در صورت لزوم، محلول نمک معمولی را 2 درصد اضافه کنید.

برای افزایش طعم و عطر در طول تخمگذاری به کلم، می توانید هویج کلم یا برش، سیب (ترجیحا سبز)، زغال اخته، زغال اخته یا زیره سبز را اضافه کنید. در 10 کیلوگرم کلم، 300 تا 500 گرم هویج، تا 800 گرم سیب، 150-200 گرم از خربزه و کلم بروکلی، 30-50 گرم زیره.

کلم به مدت 2 هفته در دمای اتاق (18-20 درجه) نگهداری می شود، سپس باید در یک اتاق سرد (بدون درجه بالاتر از 8 درجه) قرار گیرد.

جمع آوری کلم تازه سبز برای زمستان.

اگر کلم قبل از خرد شده به آب جوشانده شود، تخمیر می تواند تا حد زیادی تسریع کند، سپس بر روی یک الکترود ریخته شود، آب سرد ریخته شود، سپس به ظروف پخته شود. این کلم شور سالم تهیه شده در عرض 5-6 روز آماده است. ممکن است کلم کلم کلم را در یک اتاق گرم (25 تا 30 درجه) شتاب دهد. در این دما، تخمیر در یک هفته اتفاق می افتد. با این حال، لازم به ذکر است که طعم محصول و مهمتر از همه - مدت زمان ذخیره سازی به شدت بدتر شده است.

روش دیگری از کلم کنسروی را اعمال کنید، که به شما امکان ذخیره آن را در غیاب اتاق سرد می دهد. از بشکه شما نیاز به تخلیه آب نمک، ریخته آن را به شیشه های شیشه ای - شیشه ای برای 1 لیتر ظرف ظرف. آبجو را با قهوه ای پر از آب پر کنید، آن را باید با یک درب پوشیده و در آب کمی جوش بریزید: قوطی های نیم لیتری - 15 دقیقه، لیتر - 20 دقیقه، سه لیتری - 30 دقیقه. سپس قوطی ها رو به بالا و پایین می آیند و سرد می شوند.

برداشت برای کلم زمستانه، سیب له شده.

سیب ها به خوبی شسته می شوند، هسته برداشته می شود، به برش ها بریده می شود (تا قطر 4-5 سانتی متر)، سیب ها را می توان در کل فرم قرار داد. برای هر 10 کیلوگرم کلم تازه خرد شده، مخلوط با نمک و هویج، اضافه کردن 600-700 گرم سیب.

برداشت کل کل کلم.

کلم بروکلی گاهی با کل سرخ می شود. بزرگ (قطر بیش از 18 zosm) به دو یا چهار قسمت تقسیم می شود. هنگام تخمگذاری کلم در یک کاسه، ردیف کلمهای با کلم خرد شده جایگزین و به شدت رام شده است. نمک باید به میزان 250-300 گرم برای هر 10 کیلوگرم کلم اضافه شود.

کلم (کلم) می تواند ترش و بدون خرد شده باشد. در این مورد، کلم کلم تهیه شده در یک بشکه ای قرار داده می شود که در پایین آن برگ های کبابی که قبلا گذاشته اند، شسته شده اند. در بالای سرها یک لایه برگ کلم را بریزید، سپس بطری را در یک صفحه چوبی قرار دهید و روی آن آب نمک (800-900 گرم نمک به ازای هر 10 لیتر آب) را بپوشانید تا برگهای کلم بالا را پوشش دهید.

مردم می گویند که به خصوص خوشمزه است که کلم است که به ماه جدید تخمیر شده است.

کلم برداشت شده برای زمستان.

در شکل مینیاتوری، شما می توانید انواع سبزیجات، از جمله، البته، کلم آماده سازی. اول از همه، مراقبت از ماریناد. برای یک کیلوگرم کلم شما نیاز به یک لیتر سرکه، 3 قاشق غذا خوری آب، 1 قند، فلفل کمی، 3 برگ خوری. مخلوط جوش داده شده و سرد می شود. اگر آن را در شراب انگور یا شراب سیب سرخ کنید، ماریناد به خصوص خوشمزه خواهد بود. برای طعم دادن به کلم، ادویه جات را می توان اضافه کرد: فلفل، دارچین، میخک، گشنیز، گشنیز، لورل. کلم را ریز ریز خرد کرده، به آرامی با نمک فشرده، فشرده، به یک کوزه منتقل کنید و با ماریناد ریخته شود. بانک را با کاغذ نازک بپوشانید و آن را در یک محل سرد قرار دهید. کلم آماده خواهد شد در یک هفته.

آماده سازی برای زمستان کلم "پروانسال".

کلم کلم را با قطعات کوچک، 3-4 سانتی متری بریده، به کلم بریزید. شما همچنین می توانید کلم رنده شده یا خرد شده را با اضافه کردن انواع پنیرهای مختلف استفاده کنید.

به عنوان مثال، برای چاشنی، 3 کیلوگرم کلم 400 گرم قند، 300 گرم روغن گیاهی، 5 گرم پودر خردل، 250 گرم کران بری، 250 گرم سیب، اضافه می شود. به جای ماریناد، می توانید جوهر سرکه یا اسید سیتریک را تهیه کنید.

چاشنی به طور کامل با کلم در غذاهای انعطاد پذیر مخلوط شده، مخلوط به شدت گذاشته و ریخته شده با آب نمک.

کلم "Provencal" برای مدت طولانی (بیش از 3 روز) ذخیره نمی شود.