- تخم مرغ بزرگ - 4 قطعه (برای آزمون :)
- تخم مرغ سفید - 1 قطعه
- نمک کوشر - 1 پینچ
- شکر - 1 هنر. یک قاشق غذاخوری
- نفت - 85 گرم
- آرد - 160 گرم (نان)
- کره در دمای اتاق - 30 گرم (برای کرم :)
- نمک کوشر - 1 پینچ
- Cornstarch - 30 گرم
- عصاره وانیلی - 1 قاشق چای خوری
- کل شیر - 2 فنجان
- تخم مرغ - 2 قطعه (بزرگ)
- تخم مرغ یولک - 1 قطعه (بزرگ)
- شکر - 120 گرم
- کرم کرم - 1 شیشه (برای Ganache :)
- شکلات نیمه شکلات - 250 گرم (تراشه)
- شربت ذرت - 1 هنر. قاشق (به شکل براق شکلات)
بیایید با تست شروع کنیم: قارچ و نمک را به یک ظرف بخورید، خوب هم بزنید و کره را اضافه کنید. به جوش آوردن آرد اضافه کنید خوب مخلوط کنید به هم بزنید، خمیر شروع به جمع آوری می کند. حرارت را کاهش دهید. در ادامه به هم بزنید شکل توپ را شکل می دهد، چند دقیقه دیگر هم بزنید. خمیر را به یک کاسه تبدیل کنید و با سرعت کم، با یک میکسر، خمیر را خیس کنید تا خنک شود. حالا، در سرعت کم، قبل از اضافه کردن تخم مرغ بعدی، تخم مرغ را با یک بار اضافه کنید، مطمئن شوید که قبل از آن، مخلوط شده است. فراموش نکنید که پروتئین اضافه کنید. همانطور که خمیر ضخیم تر و متراکم تر می شود، سرعت مخلوط را افزایش می دهد. هنگامی که تمام تخم ها اضافه می شوند، دوباره 1-2 دقیقه صبر کنید. خمیر را داخل یک بسته پستی قرار دهید و نوک بسته (تقریبا 2.5 سانتی متر) را بردارید. اگر شما یک کیسه شیرینی های حرفه ای دارید، سپس از آن استفاده کنید. پوست پرچم را روی ورقه پخت قرار دهید. خمیر را در حدود 10 تا 12 سانتیمتر فشار دهید. از آنجا که پودینگ گسترش می یابد، فضای ذخیره را ترک کنید. در سراسر سوسیسهای طولانی آب را با آب بپوشانید. پان را روی قفسه میانی قرار دهید و 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد پخت کنید. سپس، درجه حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 تا 12 دقیقه دیگر پخت کنید، پخت باید یک رنگ طلایی مایل به قهوه ای بپوشد. پس از آن، اکلوری ها را به سطح مش تغییر دهید. علاوه بر این، اگر شما یک کیسه شیرینی با نوک پلاستیکی نداشته باشید، از چاقوی استفاده کنید. یک برش کوچک در وسط ایجاد کنید. و چند دقیقه به عقب برقی را در فر قرار دهید. اگر یک کیسه شیرینی دارید، فقط از زنجیر استفاده کنید تا یک سوراخ در مرکز هر eclair (همانطور که در عکس) قرار دارد. و دوباره آن را چند دقیقه در فر قرار دهید. اکنون، به مرحله بعدی بروید ما یک کرم داریم در یک کاسه ای، روی گرمای متوسط، شیر و 60 گرم شکر را بشویید و به جوش برسید. در عین حال، 30 گرم ذرت، 60 گرم شکر و یک نمک کاسر نمکی را در یک کاسه کوچک بچینید تا خلاء را از بین ببرد. در یک کاسه متوسط، تخم مرغ و زرده را ضرب کنید، سپس مخلوط نشاسته ذرت را اضافه کنید و تا زمانی که صاف کنید، آن را بشویید. به محض این که شیر شروع به جوش می کند، از ورقه خارج می شود و در حال حاضر، به آرامی، از طریق 1/4 پور به مخلوط تخم مرغ و ذرت و به سرعت ضرب و شتم، عجله نیست (اگر شما همه چیز را به تنهایی، اطمینان حاصل کنید که سطح میز شما صاف ، اما بهتر است یک نوع تشک لاستیکی قرار دهید). بعد، تابه را بر روی یک کاشی سرد قرار دهید و تمام مخلوط را بریزید، به طور مداوم تکان دهید. هنگامی که همه چیز به خوبی مخلوط شده است، آن را بر روی یک مشعل گرم برای گرم متوسط قرار داده و همچنان به مدت 5-6 دقیقه بدون وقفه ضربه بزنید. هنگامی که مخلوط به لبه ها می رسد، اجاق گاز را خاموش کنید و ظرف را در یک منطقه پخت و پز سرد قرار دهید. سپس یک غربال و یک کاسه متوسط را بگیرید. و جدا کردن هر قطعه تخم مرغ خاردار. کره و وانیل را به کاسه اضافه کنید. مخلوط تا همگن. از آنجا که کره هنوز روغن داغ باید به خوبی ذوب شود. کرم را با یک فیلم بپوشانید، مطمئن شوید که فیلم در برابر کرم خفیف است. سرد شدن در یخچال. بعد، کرم سرد را بردارید و به پر کردن ادامه دهید. اگر شما یک کیسه شیرینی دارید، فقط کیک را از طریق سوراخ پر کنید و اگر نه، کرم را با یک قاشق مخصوص در عکس قرار دهید. حالا چیکار میکنی؟ کرم را روی گرمای متوسط حرارت دهید، به محض اینکه شروع به جوشیدن آن را از روی صفحه برداشته و به آرامی تراشه های شکلات را با قاشق مخلوط کنید. ادامه تا زمانی که شکلات به طور کامل حل شود. اگر می خواهید شکلات براق شود، سپس 1 قاشق غذا خوری اضافه کنید. شربت ذرت. در یک کاسه بلند قهوه ای را بشویید، به طوری که شما می توانید اکلیر را درخشید. و قرار دادن آن در یخچال و فریزر برای بستن. هر چند دقیقه، بیرون بریزید و مخلوط کنید هنگامی که آن را متراکم می شود، می توانید به مرحله بعدی بروید. Ganache باید قوام پودینگ داشته باشد، اما در عین حال به آرامی قطره. قسمت فوقانی اکلر را در Ganache بخوابانید. اگر او به زخم برسد، پس شما با یخ زدگی زیاد میشوید و باید آن را کمی گرم کنید. شایان ستایش
خدمات: 12