همه ما از لوازم آشپزخانه استفاده می کنیم. چه لوازم من باید ترجیح کنم؟ در زیر لیستی از لوازم آشپزخانه را تهیه کردیم و آن را از لحاظ توانایی آماده سازی و ذخیره مواد مفید مورد ارزیابی قرار دادیم.
مایکروویو
PLUS: این بهترین روش است که عملا تمام مواد مفید موجود در محصولات را نیز حفظ می کند. اجاق مایکروویو به سرعت و عملا آماده به آب نمی کند - به این معنی است که شما احتمالا سبزیجات خود را هضم نکنید. ویتامین ها از بین می روند، اگر فقط غذای شما را گرم یا یخ زده کنید.
مثال: کلم بروکلی و کلم تنها 10 تا 20 درصد از ویتامین C را از دست می دهند، در صورت پخت و پز در مایکروویو، و 27-62 در هنگام پخت و پز. اسفناج حداقل مقدار اسید فولیک در مایکروویو را از دست می دهد. جوش - 23٪.
مینیوس: شایعات در مورد آسیب هایی که یک اجاق مایکروویو می تواند به بدن انسان منجر شود، مرتبط با زمینه داستانی غیر علمی است. جعبه کوره به گونه ای طراحی شده است که امواج رادیواکتیو نفوذ نکنند. اما یک مکان آسیب پذیر وجود دارد - یک شکاف در اطراف درب. در طول سالها، تابش می تواند از طریق آن نفوذ کند. بنابراین، اگر شما بیش از حد محتاط هستید، توصیه می شود پس از اینکه اجاق گاز را روشن کردید، کنار بروید.
آبمیوه گیری
PLUS: شاید تصور کنید یک دستگاه خانگی مناسب تر از آبمیوه گیری دشوار است. تنها آب انجیر تازه منجمد، سریع ترین و مستقیم ترین ویتامین های لازم را در بدن تضمین می کند.
MINUS: باحوصله، اما شما همیشه با آب نمکی نخواهید بود. یکی دیگر از ضعف های آبمیوه گیری ها، مقدار زیادی زباله است. با این حال، ابتکاری ترین استفاده از خمیر فشرده از میوه ها و سبزیجات، برای پخت و پز دوره های دوم و دسر: به عنوان مثال، کیک پنیر هویج شیرین.
فر اجاق گاز
کوره ها یا کوره ها بخش مهمی از موقعیت خود را با ظهور بخار و به ویژه اجاق های مایکروویو با عملکردهای گریل از دست داده اند. با این وجود، آنها هنوز هم رایج ترین و اغلب استفاده می شود لوازم آشپزخانه در جهان است.
PLUS: آنها مناسب برای آماده سازی تمام محصولات بدون استثنا هستند و به شما امکان می دهند که هر رویای آشپزی را تحقق بخشید.
MINUS: به یاد داشته باشید: دمای بالاتر و طولانی تر شدن زمان پخت، ویتامین های کمتری در غذا وجود دارد.
مثال: گوشت گاو هنگام پخت در فر در 450C 53 درصد از ویتامین ها را از دست می دهد و تنها 30 درصد در دمای 300 درجه سانتیگراد است.
چگونگی کاهش ویتامین ها در طول پخت و پز:
- استفاده به عنوان آب کمی که ممکن است؛
- غذاها را در قطعات بزرگ بریزید
- غذا را فقط در هنگام آب جوش بیاورید؛
- همیشه با یک پوشش جامد از یک تابه و یک تابه بخورید. از دست دادن بخار بهترین راه برای از بین بردن ویتامین ها برای همیشه است؛
- استفاده از آب از سبزیجات برای ساخت سوپ؛
- از ظروف مس نترسید
- بلافاصله پس از آماده شدن غذا را بگذارید.
به عنوان مثال: لوبیا 72 درصد از ویتامین ها را از دست می دهد، اگر در شکل برش پخته شده باشد، و تنها 46 درصد آن - اگر کل پخته شده باشد.
توستر
PLUS: زمان و درجه حرارت غذاهای پخت و پز را به حداقل می رساند، بدین معنا که برای حفظ ویتامین ها مناسب است. علاوه بر این، او بدون روغن آشپزی می کند.
مینیوس: فقط تستر های قدیمی می توانند خطرناک باشند - مثل هر نوع لوازم خانگی دیگر.
فريرس
هنگام سرخ کردن در یک سرخ کردن عمیق، معمولا از درجه حرارت بالا استفاده می شود. بنابراین، به لطف فریزر عمیق، فورا تمام ویتامین هایی را که به دمای بالا ناپایدار هستند، از دست می دهید.
مثال: سیب زمینی سرخ کرده تا 90 درصد از ویتامین C را از دست می دهد. سبزیجات سرخ شده 25 تا 80 درصد اسید فولیک را از دست می دهند.
روش آماده سازی قابل توجهی بر محتویات طبیعی محصولات تاثیر می گذارد. این به این دلیل است که بسیاری از ویتامین ها به گرما، و همچنین هوا (به خصوص ویتامین A، ویتامین B و فولات) بسیار حساس هستند. و دیگر زمان پخت و همچنین دمای بالاتر، ویتامین کمتر می شود. حتی اگر شما چیزی بخرید، این تاثیر مضر روی ویتامین ها دارد: همه مواد مفید در ابتدا در آب حل می شود، و سپس با خیال راحت به یک پوسته می آمیزد.