مارال، یا یک گوزن شریف، ساکن جنگلی کوچک است. او بزرگتر از برادر شمالی خود است، وزن او به 300 کیلوگرم می رسد. جنس این گوزن نابالغ است. گوشت این حیوانات با کیفیت بالا و خوشمزه است، اما آنهایی که قدیمی هستند کمی سخت. برای تهیه غذاهای خوشمزه از گوشت گوزن، شما باید بدانید برخی از ترفندها.
با ارزش ترین قسمت های سر لب ها و زبان است. دریافت زبان، که برای آن شما نیاز به فضای زیرمکسیلیار را در کنار استخوان فک پایین تر برش دهید. پس از آن، آن را تمیز از ضرب و شتم، پختن در آب گرم برای چند دقیقه، و سپس پوست. آن را حداقل چهار ساعت در آب شور بشویید. همچنین زبان بدون پخت و پز می تواند ذخیره شود، اما لزوما باید دودی یا نمکی باشد.
Delicacies در نظر گرفته و لب. لبهای گوزن ها با یک تبر در سراسر پوزه بریده می شود، 5 سانتیمتر از چرخه عقب به سمت چشم بریده می شود و یا با یک چاقو بریده می شود. پس از آن، آنها سوخته، شسته شده و آب پز، مثل یک زبان.
پاها در تبر در قطعه های کوچک بریده می شوند. بعدا آنها ژله را می خورند.
غذاهای گوزن
کنسرو گوشت گوزن
برای یک کیلوگرم گوشت ترشی، 100 گرم چربی، 80 گرم هر چربی، 4 گل میخک بزرگ، 2 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری آرد، نمک، فلفل، زیره را بگیر.
گوشت بریزید و شسته شده به قطعات، نمک، فلفل، دلسرد کننده، سیر رنده شده و با برش های نازک چربی بریزید. در یک ظرف عمیق، چربی یا چربی را گرم کنید، پیاز و گوشت پخته شده را به حلقه ها بچسبانید، با پیاز خرد شده و زیره سبز بپاشید، دوباره گوشت را روی میز بزنید و 4 تا 5 بار جایگزین کنید. گوشت را با تکه های گوشت گاو و گوجه فرنگی در آب آن را بشویید، در صورت لزوم آب را به صورت دوره ای ریختید. هنگامی که شربت ها نرم شوند، آنها را از ظرف پانل بریزید، سس را با آرد و جوش بخورید. این ظرف از گوشت گوزن به میز با برنج، دمبلنجس، سیب زمینی، سالاد و یا کمپوت خدمت کرده است.
پانکاها پرتقال
برای 8 پنکیک، 120 گرم آرد، چند تخم مرغ، یک لیوان شیر، 80 گرم چربی و یک نمک نمک را مصرف کنید.
برای 350 گرم گوشت گوزن شمالی، 1 پیاز، 2 قاشق چایخوری فلفل شیرین و سیاه، یک عدد توت فرنگی، یک برگ برگ خوری و یک شاخه ی نخی، پروتئین تخم مرغ، فلفل سیاه و سفید قرمز، یک تخم مرغ و یک لیوان شیر، 30 گرم کره، 50 گرم پنیر، نمک به مزه.
گوشت را با قارچ، پیاز و ادویه جوشان بشویید. سپس، همه اینها را از طریق چرخ گوشت، با فلفل سیاه و قرمز بپاشید، پروتئین یک تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پانک را پخت، پر کردن آنها را بردارید، آنها را با پاکت گذاشته و آنها را به یک ظرف ضد آتش، که قبلا روغن زده، قرار دهید. همه اینها با کره ذوب شده پاشیدن، مخلوطی از شیر و تخم مرغ را بشورید، با پنیر پاشیدن کنید و در فر بپزید. با یک سالاد سبزیجات به میز ببرید.
پخته شده از ژامبون گوزن
120 گرم بیکن، یک جفت لامپ متوسط، 80 گرم کره، 5 قاشق غذاخوری، یک قاشق چایخوری نعناع زنجبیل، 9 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 2 برگ خوری، آویشن، آرد، آب میوه و نعنا با یک لیمو در هر کیلوگرم گوزن، چند تکه شکر ، نصف قاشق غذاخوری سرکه، نمک به مزه.
گوزن گوشت، تمیز یا ایستاده در توت های منجمد، جدا از استخوان، خوب آن را بزنید، آن را با بیکن، روغن آن و آن را چند روز در سرد است. در یک کاسه ی عمیق، سرخ شده در بیکن، ادویه جات ترشی جات، شکر و پیاز سرخ کنید. سپس گوشت پخته شده، نمک، برگ نعناع، چاشنی لیمو، آویشن، پوره آب نیمی از لیمو و سرکه را بپاشید، سپس آن را در حرارت کم، بخورید و به طور مرتب آب ریخته شود. گوشت را بیرون بیاورید، با آرد اضافه کنید و آن را جوش بیاورید. دوباره به طعم مزه لیمو، آب لیمو باقی مانده و شکر اضافه کنید (اگر بخواهید طعم سس را به آن اضافه کنید). گوشت را بریزید و به سس اضافه کنید. خدمت با برنج، سالاد، نان، کوفته و کمپوت.
گوشت گوزن با سس کچل
برای 300 گرم فیله گوزن 50 گرم ویسکی، 150 گرم آب سیب، 40 گرم روغن گیاهی، 100 گرم سس کچور، نمک به مزه.
برای تهیه سس شما نیاز دارید: 100 گرم آب گاوی، 200 گرم قره قاط، 3 گرم عسل، نمک، شکر به مزه.
مرغ را برای 15 دقیقه با یک گوزن بریزید و مخلوطی از ویسکی و آب سیب را بریزید و از فیبرها به مدال های کوچک بریده و به آرامی از بین برید. سرخ کردن در هر دو طرف و آوردن به اجاق گاز. قبل از خدمت، پور سیب زمینی سرخ مایل به قرمز.
برای تهیه سس شما نیاز به نوشیدن نیمی از مخلوطی از ویسکی و آب سیب، اضافه کردن خربزه، عسل، نمک، شکر، آن را به جوش و آن را به حالت گرم تا کف شدن بشویید.
رول گوشت گوزن
در یک کیلوگرم خمیر شما نیاز دارید: 50 گرم چربی، 100 گرم کره، 3 توت فریماه و 6 نخود.
برای پر کردن 100 گرم چربی، 300 گرم کبد، پیاز، تخم مرغ کامل، خرچنگ ماکارونی و میجورام، پودرهای سوخاری را برای پانسیون بردارید. کبد مناسب است - گوشت گاو، گوشت خوک، گوزن و گوشت گوساله.
گوشت گوزن سالم را از تمام فیلم ها پاک کنید، شستشو دهید، جدا از استخوان ها و برش های بریده بریزید. پر کردن را آماده کنید: کبد، گوشت گاو و پیاز را از طریق یک چرخ گوشت، کمی تمیز کنید، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر جرم حاصل به اندازه کافی ضخیم نباشد، زنگ های رنده شده را اضافه کنید. تمام برش های گوشت نمک، روغن را پر کنید، رول را در قالب رول و باند با یک نخ ریخته کنید. رول کردن رول با چربی و سرخ کردن در روغن با ادویه جات اضافه شده. پس از گوشت قرمز، کمی آب ریخته شود. رول را با برنج، سیب زمینی، سالاد و کمپوت رول کنید.
شما همچنین می توانید رول ها را در قالب سرد، برش به قطعات، با سس کومبرلند و بیسکویت ترشی، سس ترش، کمپوت کبریت، گیلاس های کنسرو شده و گلابی، خدمت کنید.