سس مایونز ژاپنی از سس اروپایی معمولی متفاوت است. طعم آن خیلی مشخص نیست، بیشتر تصفیه شده و سبک است، و بافت سس خود نسبتا ملایم است. در کشور خورشید رو به رشد، این سس به نام تاموگوئون-نه-مونو نامیده می شود و در کشور ما به عنوان سس مایونز ژاپنی شناخته می شود. ژاپنی ها از سس مایونز خود برای پر کردن برنج و رشته فرنگی استفاده می کنند و همچنین برای پخت و پز. ترکیب سس مایونز کاملا عجیب و غریب است، اما دستور آشپزی آن در دیوارهای خانه بسیار ساده است.
ترکیب سس مایونز
سس مایونز معمولی ژاپنی از زرده تخم مرغ، سرکه برنج، روغن سویا، پوست یوزو زمینی، رب گوجه فرنگی سفید، نمک و ماهی سفید ساخته شده است. پس از تطبیق سس به پخت و پز کشور ما، ممکن است جایگزین روغن سویا، زیتون یا آفتابگردان ما، یوزو پوست با پوست چرم لیمو یا آهک، سرکه برنج - آب لیمو یا سرکه سیب سرکه، اما متاسفانه، کار نمی کند.
Pasta miso - چاشنی مخصوصی است که از سویا تهیه شده است. چنین خمیری در خانه تقریبا غیر واقعی است اما اغلب در فروشگاه های تخصصی و حتی فروشگاه های بزرگ مانند فروشگاه های بزرگ و سوپرمارکت ها فروخته می شود. وجود دارد، همراه با آن میتوانید سس سویا، واسبی و زنجبیل ترشی کنید.
رنده Miso در بسته های خلاء فروخته می شود. دارای رنگ otzhelto - نور، به قهوه ای تیره است. خمیر می تواند از طعم مختلف، تلخ، شور یا نرم به اندازه کافی. در زمان خرید، یک چیز ساده را به خاطر بسپارید - تیره تر، رطوبت، طعم آن بیشتر و شدید تر. خوب، تمام مواد باقی مانده از سس ژاپنی به طور متوسط افراد آشنا و آشنا هستند. بنابراین، توجه شما به دستور العمل های سس مایونز به عنوان مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده و مجموعه سنتی ژاپنی ارائه شده است.
سس ژاپنی سنتی (سس مایونز)
همانطور که قبلا ذکر شد دستور غذای سس مایونز ساده است. تنها مشکل این ترکیب است. مواد مغذی تاموگوئه اما مونوز زیر وجود دارد:
- 230 گرم روغن سویا - (تقریبا شیشه کامل)؛
- 3 تخم مرغ؛
- 20 گرم سرکه برنج
- 50 گرم سفيد ميزو سفيد؛
- پوسته پوسته شده از یوزو لیمو ژاپنی؛
- فلفل سفید زمستانه؛
- نمک
آماده سازی:
ما روند آماده سازی را آغاز می کنیم. برای این، زرده باید از پروتئین ها جدا شوند و به یک کاسه ریخته شوند. پروتئین ها مورد نیاز نیستند سپس زرده ها باید تا زمانی که به یک توده ی همگن مایع تبدیل شوند، با یک سپر چوبی چوبی خرد می شوند. در ادامه فرآیند سنگ زنی زرده، شما باید در سرکه برنج ریختید و مخلوط کامل را با مخلوط مخلوط کنید. بدون توقف و ادامه شستن زرده ها، در یک کاسه سس سویا ریخته شود. ضرب و شتم به طور کامل، هر توده ای. در نتیجه، سس باید ضخیم تر و سبک تر شود.
حالا لازم است Pastumiso را به سس تازه آماده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس شما نیاز به پوست پوست لیمو (خلط) را دارید، یا به سادگی آن را به قطعات تقسیم کنید و آن را در مخلوط کن خرد کنید. بعدا شما نیاز به یک لیمو رنده کردن یا برش پوست و تمیز کردن آن را در مخلوط کن، اضافه کردن آن و کمی فلفل سفید در سس مایونز. در انتها، نمک را به طعم اضافه کنید و سس را یک بار دیگر بشویید تا ضخیم تر شود. سس مایونز آماده است!
زیر دستور العمل سس مایونز ژاپنی
به طور کامل هر دستور غذا برای یک ظرف عجیب و غریب می تواند به طعم ما اقتباس شود. سس مایونز ژاپنی استثنایی نیست. بنابراین، به سادگی با تغییر چندین ماده از دستور العمل های سنتی، شما می توانید یک سس واقعی تاموگوسا بدون مونو دریافت کنید.
برای انجام این کار، شما نیاز دارید:
- 3 زرده؛
- آب لیمو یک لیمو؛
- 1 فنجان روغن گیاهی؛
- یک قاشق فلفل سفید زمستانه؛
- 50 گرم سفيد ميزو سفيد؛
- خرچنگ پوست لیمو؛
- نمک بر روی نوک قاشق.
آماده سازی:
با وجود این واقعیت که مواد سس مایونز ژاپنی سازگار و سنتی متفاوت است، اما روش آماده سازی آنها کاملا یکسان است. ابتدا، با یک گوجه فرنگی، زرده تخم مرغ را با آب لیمو ضرب و شتم زد و بعد از ادامه به آنها بمالید، یک لیتر روغن، تا زمانی که مخلوط سفید نیست و ضخیم نخواهد شد. حالا می توانید رب مایوسو، پوست جوان لیمو، فلفل نمک کمی اضافه کنید. باز هم، سس مایونز و طعم.
بهتر است سس مایونز ژاپنی را در مقادیر کوچکی بپزید، زیرا می تواند برای بیش از سه روز ذخیره نشود - این هماهنگی را تغییر خواهد داد و سلیقه خود را از دست می دهد. از دستورالعمل های جدید در پخت و پز استفاده کنید، با خلق و خوی خوب و اشتهای دلپذیر برای شما آماده شوید!