تاریخ و ویژگی های غذاهای اوکراینی

چه چیزی غذاهای اوکراینی را در میان دیگر غذاهای اسلاووی محبوب می کند؟ ظروف او به مدت طولانی در خارج از اوکراین شناخته شده است. در رستوران های لوکس ترین مسکو، صوفیه، ورشو، پراگ و تفلیس، میتوانید غذاهای غذاهای اوکراینی را در منو پیدا کنید.

مرحله نهایی تشکیل غذاهای ملی اوکراین در آغاز قرن نوزدهم است. اما در اوایل دوره شکل گیری آن از غذاهای بلاروسی، روسی و لهستانی تقریبا متفاوت بود. این با این واقعیت مرتبط است که مناطق مختلف اوکراین در حال حاضر بخشی از لهستان و روسیه و همچنین کشورهای همسایه (مجارستان، رومانی، لهستان و لیتوانی) هستند. این می تواند تفاوت های اساسی در طیف وسیعی از ظروف محبوب در مناطق مختلف را توضیح دهد.

چگونه غذاهای اوکراینی شکل گرفت؟

آشپزخانه اوکراین از عناصر شکل گرفته از فرهنگ آشپزی مناطق مختلف تشکیل شده است. اوکراین یک سرزمین نسبتا بزرگ است و عناصر که از آن تشکیل آشپزخانه بسیار متنوع بود. کشورهای همسایه، که در میان آنها تاتارها، مجارها، ترک ها، یونانی ها، مولداوی ها بودند، "طعم" خود را به ظروف اوکراین کمک کردند. اما علیرغم تعداد زیادی از عوامل موثر، غذاهای اوکراینی کاملا یکنواخت و برای تعدادی از محصولات مورد استفاده برای پخت و پز و روش پردازش این محصولات تشکیل شده است. پس از حمله به گروه طلایی (تهاجم تاتار-مغول)، ارتباط با سنتهای غذاهای روسی قدیمی گم شد.

روش آشپزی متخصصان آشپزی آلمانی و مجارستانی و جنبه های تکنولوژیکی غذاهای ترکی و تاتار هماهنگ با غذاهای واکرایی ها ترکیب شده است. به طور خاص، پخت و پز صرفا ترککی از محصولات در روغن در اوکراین به نام "ذوب شده است." به طور معمول، پیاز سرخ کرده و سبزیجات مختلف قبل از اضافه کردن آنها به برش. اما تعداد زیادی از ظروف با گوشت خوک، غذاهای مجارستان، جمهوری چک، اسلواکی و بلاروس را با غذاهای اوکراینی ترکیب می کند. نمی توان نقش نقش چربی های گیاهی در اوکراین یاد گرفت، زیرا استفاده از آن اغلب در اینجا رخ می دهد. این نه تنها در قالب شور یا دودی استفاده می شود، بلکه به عنوان چربی برای کباب کردن استفاده می شود، هر نوع گوشت دیگری را که در آن نیست، مورد استفاده قرار می دهد. شیرینی کلاسیک شیرین - verguns تنها در چربی رشته. در این آشپزخانه، تخم مرغ به طور کامل برای تهیه صبحانه و برای پخت میوه های مختلف میوه استفاده می شود.

کمی درباره شیرینی اوکراین

محصولات پخت و پز - این یک فصل بزرگ از غذاهای اوکراینی است. مورد علاقه ترین نوع آزمون در اوکراین تازه است. نیمه اگزوز، با پودر پخت، خردل. شیرینی شبیه به پودر شیرینی ترجیحا برای ساخت شیرینی های شیرین استفاده می شود. Dumplings و dumplings، یونانیان و لمس غذاهای ملی، تهیه شده از خمیر خمیر و جوانتر - vergones و "stabby". از خمیر مخمر، به عنوان یک قاعده، نان محصولات پخته، مانند "palyanytsi" (کره)، شراب آشپزی (نان از آرد گندم و پودر از توت های viburnum). آرد گندم به عنوان پایه ای برای تهیه خمیر کار می کند. اغلب از آرد گندم در مخلوط با گندم استفاده می شود. غلات محبوب عبارتند از ارزن و برنج (به اصطلاح "ارزن سوروچین" یا Saracen با اشاره از مبدا طبیعی یا عربی).

استفاده از سبزیجات

در اوکراین، بسیار علاقه مند به سبزیجات. در اینجا این یک ظرف جانبی ضروری برای گوشت گوشت یا به عنوان یک برش برای چربی است. محبوب ترین و ممکن است می گویند سبزیجات ملی "Buryak" (چغندر) است. این در شایع ترین شکل ها استفاده می شود و مورد استفاده قرار می گیرد. چغندر قند کوفته اصلی برای بیشتر بورچت است.

محصولات دانه ای مانند لوبیا یا عدس، افزودنی های اضافی به برش هستند، یا می توانند یک ظرف جانبی عالی باشند. هنوز هم در اوکراین آنها هویج، سیب زمینی و گوجه فرنگی را ترجیح می دهند. ذرت به عنوان یک مکمل برای انواع سالاد عمل می کند یا به سادگی جوش می زند. سیب زمینی به طور گسترده ای در غذاهای اوکراینی استفاده می شود، و اغلب آن یک ظرف جانبی در قالب پوره به گوشت پخته یا سرخ شده است. نشاسته استخراج شده در هنگام تهیه ژله میوه و دیگر محصولات قنادی استفاده می شود.

"فرشتگان" روغن نباتی

یک ظرف نادر در آشپزخانه اوکراینی بدون استفاده از روغن نباتی است. محبوب ترین روغن نباتی روغن آفتابگردان است. بر اساس روش های پردازش دانه های آفتابگردان، دو نوع وجود دارد: روغن سرد و گرم مطبوعات. در دوران باستان مردم از چربی ذوب شده از گوشت خوک استفاده می کردند و روغن آفتابگردان در ابتدای قرن گذشته به نسبت اخیرا استفاده می شد. با استفاده از عطر دانه های آفتابگردان سرخ شده، انواع سالاد (vinaigrettes، سالاد سبز با گوجه فرنگی و خیار) برای فشار دادن روغن برای خمیر گرم استفاده می شود. روغن سرد مطبوعات به فرآیند سرخ کردن و پخت می رود.

طعم غذا

از ادویه ها، ابتدا از پیاز، سیر، دلفریز، جعفری، زیره سبز استفاده کنید. سرکه اغلب در غذاهای گوشتی و سالاد های مختلف استفاده می شود. در شیرینی شیرین همیشه دارچین و میخک را اضافه کنید.

میوه های محبوب غذاهای واکرایی

محبوب ترین میوه ها در اوکراین سیب، گلابی، جزایر است. آنها کیک ها را می خورند، آنها را در اجاق کباب می کنند و از آنها کباب می کنند. سیگاری ها و خربزه ها به عنوان مواد خام برای ساخت کمپوت ها و یخی ها بسیار قدردان هستند.

پردازش محصولات

شایان ذکر یک روش ترکیبی از پردازش محصولات با گرما، به ویژه گوشت است. قبل از اینکه یک گرما طولانی را شروع کنید، آن را خاموش کنید، پخت و پز یا سرخ کردن، غذا را به راحتی در روغن روغن می ریزید (اگر آن گوشت باشد، پس از آنکه پوسته شکننده ظاهر شد). با این روش غذاهای پخت و پز در اوکراین با ظاهر ظروف همراه است - انواع انواع دیگهای پخت و پز، کاسه، فنجان و گلدان (کوزه).

از روش های پردازش اولیه محصولات، آزادی shins، برش خوب گوشت با یک چاقو وجود دارد. فراوانی غذاها از گوشت خرد شده، رول های پر شده، کوفته و کتلت ها با توجه به غذاهای آلمانی از طریق غذاهای لهستان و جمهوری چک توضیح داده می شود. مانند هر آشپزخانه با تاریخ طولانی، غذاهای اوکراینی در مناطق بسیار متفاوت است. اگر شما غذاهای غربی اوکراین و شرق اوکراین را انتخاب کنید، آنها بسیار متفاوت هستند. فقط یک نوع برش در اوکراین بیش از 30. برش را می توان به 20 مواد تشکیل دهنده، پایه - کلم، چغندر، گوجه فرنگی در قالب رب گوجه فرنگی و یا آب گوجه فرنگی.