ادویه طعم دهنده

ادویه طعم دهنده محصولات طبیعی یا مصنوعی هستند. ارزش تغذیه آنها ناچیز است، اما آنها طعم و مزه غذاهای پخته شده را بهبود می بخشد. آنها ترشح آب مروارید، صفرا، آب گوجهفرنگی پانکراس، افزایش اشتها و هضم را افزایش می دهند. بسیاری از ادویه ها دارای اثر ضد باکتریایی با توجه به محتوای فیتونسیدها در آنها هستند. بنابراین، آنها به عنوان دارو در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گیرند، اغلب آنها در تعدادی از داروهای دارویی قرار می گیرند. در غذاها و رژیم های غذایی، ادویه ها، مخصوصا تند (فلفل سیاه، فلفل قرمز گرم و غیره)، در مقادیر کم استفاده می شوند.

جعفری جعفری غنی از روغنهای ضروری، ویتامین C، پروتیمین A، پتاسیم، کلسیم و آهن و اسید اگزالیک است. در محتوای ویتامین C سبزیجات جعفری بیش از بسیاری از سبزیجات و میوه ها، از جمله لیمو و پرتقال است. جعفری را باید در پایان عملیات حرارتی برای حفظ ویتامین ها و طعم خاصی قرار دهید. جعفری اشتها را تحریک می کند، دفع ادرار را افزایش می دهد و ادم را از بین می برد (استفاده می شود به عنوان یک طرز تهیه سوپ). جعفری اثر بیماریزا در بیماریهای سیستم قلبی عروقی، کبد و کیسه صفرا، دیابت دارد. با بیماری های مزمن معده و روده، جعفری اشتها را افزایش می دهد و هضم خوب را ترویج می دهد. با توجه به محتوای غنی روغنهای ضروری، مصرف جعفری باید در موارد بیماری معده، کبد و کلیه محدود شود.

کرفس کرفس عمدتا به عنوان چاشنی معطر استفاده می شود که طعم ظرف را بهبود می بخشد. این حاوی روغن اسانس، مخاط، آب معدنی (پتاسیم، سدیم، فسفر)، اسید اسکولیک، کولین و در مقادیر کم ویتامین C، B1، B2، PP می باشد. دارای اثر دیورتیک است. کرفس برای تهیه کنسرو استفاده می شود.

اسفناج بزرگترین مقدار ویتامین توسط سالاد از برگ های جوان اسفناج نشان داده شده است. از سبزیجات اسفناج و برای تهیه سوپ سبز، سوپ و سیبزمینی پوره استفاده کنید. اسفناج مفید است که در رژیم غذایی افراد سالم و کسانی که از فشار خون بالا، دیابت، چاقی رنج می برند، مفید باشد. لازم به ذکر است که با توجه به مقدار قابل توجه اسید اسکالین در برگ های اسفناج، ظروف از آن برای برخی بیماری های کبدی، کیسه صفرا، کلیه توصیه نمی شود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که از غذا از اسفناج (به عنوان در واقع از نوع صبر) از رژیم غذایی بیماران مبتلا به نقرس توصیه شود.

خرچنگ برگ های شکم خورده خام می خورند، و همچنین برای تهیه سوپ سبز، سوپ استفاده می شود. Sorrel می تواند حفظ شود، شور. در اوایل بهار، sorrel به عنوان یک منبع ویتامین C بسیار ارزشمند است. این باعث افزایش اشتها می شود و فعالیت غدد گوارشی را فعال می کند. با توجه به محتویات ترکیبات ویتامین C و پتاسیم، ظروف از سوراخ برای بیماری های سیستم قلبی عروقی مفید هستند: آترواسکلروز، بیماری های قلبی ایسکمیک، بیماری های پرفشاری خون. Sorrel ترویج حرکت حرکت روده است، که مفید است زمانی که مستعد ابتلا به یبوست است. باید برگ های جوان برگ را ترجیح داد: اسید اگزالیک کمتر دارند، بیشتر - سیب و لیمو.

رباب ساقه رباب گوشتی ساقه و برگ های رادیکال برای ساخت سالاد، و همچنین دوره های اول، به عنوان مثال، سوپ سرخ سرد استفاده می شود. برگ و دمبرگ رباب، فعالیت اندام های گوارشی را تحریک می کنند، آنها دارای یک اثر ملینیک هستند و به خصوص در هنگام یبوست توصیه می شود. با توجه به مقدار بالای پتاسیم، ربابب برای بیماری های قلبی عروقی مشخص شده است. غواصان اغلب غذاهای دسر را تهیه می کنند - مربا، میوه های قندی، کمپوت، ژله، آب.

سالاد سالاد عمدتا خام است. برگ و ساقه آن برای افراد هر سنی مفید است. این هضم را فعال می کند، اشتها را تحریک می کند، به کاهش کیسه صفرا کمک می کند، عملکرد حرکتی روده را تحریک می کند. سالاد مفید است در رژیم غذایی برای کسانی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی، چاقی، دیابت، بیماری های مزمن کبد و کیسه صفرا رنج می برند. در سالاد با سنگ کلیه ای وارد نکنید

فلفل قرمز است . در آشپزی رژیمی، تنها فلفل قرمز شیرین استفاده می شود. مصرف فلفل قرمز در مقادیر کم باعث ایجاد ترشحات ضعیف از آب معدنی و روده می شود. در مقادیر زیاد - یک تحریک قوی از مخاط معده، که می تواند باعث گاستریت، زخم پپتیک، سوزش کبد و کلیه، سرطان معده شود.

چایبر برگ های خرد شده حاوی روغن اسانس است که به آنها طعم خاصی می دهد. برگ ها در شکل تازه یا خشک به عنوان چاشنی در آشپزی استفاده می شود. برگ های تازه حاوی مقادیر زیادی ویتامین C، P و provitamin A. Chaber ترشح آب معدنی را تقویت می کند، اشتها را بهبود می بخشد و باعث تشکیل گازها در روده می شود (به همین دلیل در تهیه غذاهای لوبیا اضافه می شود. این باید در انتهای فرآوری مواد غذایی قرار گیرد. مجاز است در مقادیر کم.

کرفس گیاه خانواده کرفس (چتر). در تمام قسمت های گیاه حاوی: اسانس (بیشتر در دانه)، پروتیمین A و ویتامین C است. Scrotal به عنوان یک گیاه معطر و برای غنی سازی با ویتامین های مختلف ظروف استفاده می شود که در انتهای فرآورده آن اضافه می شود. مقدار متوسط، غلیظ غشای مخاطی کانال گوارش و کلیه ها را تحریک نمی کند. برای افزایش وزن و افزایش تولید گاز در روده توصیه می شود.

کمان سبز (پر). پیاز سبز حاوی تعداد زیادی از فیتون کید، که به پاتوژن ها مخرب است. بنابراین، پیاز برای پیشگیری و درمان بیماری های تنفسی مفید است. پیاز یکی از منابع مهم ویتامین C است. پیاز باعث افزایش اشتها و فعال کردن هضم می شود. پیاز سبز مفید است که هر روز در غذای هر فرد شامل شود، به جز کسانی که از بیماری حاد معده رنج می برند.

نعنا حاوی اسانس با بوی مشخص است. برگ های تازه یا خشک، به عنوان ادویه جات ترشی جات در پخت و پز استفاده می شود برگ های تازه حاوی مقادیر بسیار زیادی از ویتامین های C، P و provitamin A. نعنا کمک می کند آزاد شدن آب معده، بهبود اشتها، تشکیل گازها در روده را کاهش می دهد. نعنا به پایان غذا در غذا اضافه می شود. در مقادیر کم مجاز و در تهیه غذاهای رژیمی است.

دانه های چمنزار حاوی روغن اسانس با طعم و بوی دلپذیر است. استفاده می شود در تولید شیرینی سازی، در هنگام تهیه سوسیس های گوشتی از گوشت چرخ شده، گوشت و غیره، هضم را بهبود می بخشد، فرآیندهای غرق شدن و تخمیر در روده ها و همچنین تشکیل گازها در آنها را کاهش می دهد.

Cilantro (دانه گشنیز). حاوی اسانس است. در آشپزی، به جای فلفل سیاه استفاده می شود. گندم جوان سبز تازه استفاده می شود، زیرا غنی از ویتامین است. این می تواند خشک شود و در فصل زمستان به عنوان طعم دهنده برای تهیه انواع ظروف استفاده شود. روغن اسانس دارای اثرات مفیدی بر هضم، کاهش نفخ شکم، اثر قرمز است.

سرکه در مقادیر کم، سرکه را می توان در رژیم غذایی (رقیق با مقدار کمی آب) استفاده کرد. سرکه در مقادیر زیادی باعث تحریک غشاء مخاطی دستگاه گوارش می شود.

فلفل سیاه. این بذر خشک شده و غلیظ گیاه گرمسیری است. آنها حاوی 1.5٪ روغنهای اساسی هستند که فلفل را یک عطر قوی و الکلوئید پیپریرین می نامند که طعم آن را می بخشد. فلفل سیاه به عنوان طعم دهنده طعم دهنده، غشای مخاطی معده و روده را تحریک می کند و اشتها را تحریک می کند. در صورت سوء استفاده از فلفل سیاه، التهاب مری از کانال دستگاه گوارش، مجاری صفراوی و کلیه وجود دارد.

فلفل سفید. معمولا فلفل سفید به طور عمده در تولید گوشت خوک و سایر انواع سوسیس استفاده می شود. فلفل معطر - خشخاش یا رسیده گیاهان اسپرسو. نخود فرنگی آن بزرگتر از نخود سیاه فلفل، قهوه ای است و دارای سطح صاف است و حاوی 3 تا 4.5 درصد مواد معطر است. فلفل شیرین به عنوان چاشنی برای پخت و پز غذاهای گوشت و ماهی، پودینگ، سس، سس گوجه فرنگی، سوسیس و غیره استفاده می شود.

برگ خوری حاوی اسانس، آلکالوئیدها، مواد تلخ، بعضی از ویتامین های C و R است. عطر دلپذیر به وسیله اسانس سینئول به برگ های خلیج اضافه می شود. برگ های خلیج باید تا 5-10 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی قرار گیرد، زیرا با پخت و پز طولانی مدت می تواند طعم تلخ به ظرف را بدهد. برای مصرف در بیماری های معده، روده، مجاری صفراوی، کلیه های کبدی توصیه نمی شود.

ماکارونی مهره دار دارای بسیاری از مواد معطر، روغن های ضروری و آلکالوئیدها است. این در آماده سازی بسیاری از سس ها، ظروف از گوشت زمین، بازی، در تولید نانوایی، آماده سازی لیکور، عصاره تلخ استفاده می شود.

زعفران حاوی رنگدانه ها، روغن های اترالی، فلاووکوئید ها و غیره است که به عنوان چاشنی و همچنین رنگ زرد برای ظروف مختلف استفاده می شود (مثلا در هند، برنج زعفران رنگی است).

وانیلی میوه خام درخت وانیل تخمیر شده و سپس خشک می شود. آنها حاوی مواد معطر هستند.
وانیلا غشای مخاطی معده و روده را تحریک نمی کند. به غذاهای شیرین و خمیر کره ای، بستنی، ارواح اعمال می شود.

کارامل حاوی روغن اسانس اگنول، چربی ها، تانن ها، ماده تلخ کاروفلین و غیره است که در محصولات شیرینی سازی و تولید سوسیس های مختلف استفاده می شود.

دارچین حاوی روغنهای ضروری، سینامالدئید، و غیره است. بهبود اشتها، کاهش تشکیل گازها، آرام کردن معده و روده، عامل متلاشی کردن برای خونریزی داخلی، دارا بودن خواص ضد باکتری و ضد ویروسی است.

ادویه طعم دار باید در آرامش بخورید و همیشه تنها به عنوان مکمل غذایی اصلی - سوپ، سالاد، دوره های دوم، نگهداری کنید.