با توجه به محتوای مواد طبیعی در ترکیب آن، سس گوجه فرنگی به عنوان یک محصول سالم محسوب می شود. با این حال، این سوال بلافاصله بوجود می آید: آیا تمام کچاپ ها تولید شده توسط تولید کنندگان مدرن بدون مواد نگهدارنده و دیگر اجزای مضر در ترکیب آنها هستند؟
بیایید آن را ببینیم بخشی از کچاپ مدرن تولید صنعتی چیست؟
ترکیب کلاسیک کچاپ شامل:
- گوجه فرنگی؛
- آب؛
- ادویه جات ترشی جات
گوجه فرنگی در کچاپ در قالب پاستا یا پوره ارائه می شود. گوجه فرنگی که بعدا برای پختن سس کچاپ استفاده می شود، به دقت انتخاب می شوند، شسته شده و زمین می شوند. بعد از آن، آنها به دمای 95 درجه سانتیگراد گرم می شوند و از پوست خارج می شود و دانه ها از طریق یک غربال عبور می کنند. این ماهیت مرحله آماده سازی است. پس از این مرحله، فرآیند تبخیر تا زمانی که یک پوره یا خمیر حاصل می شود، اتفاق می افتد. زمان بیشتری برای این فرایند طول می کشد، محصول تیز تر خواهد بود.
رب گوجه فرنگی باید از گوجه فرنگی های تازه تهیه شود. بسته به نوع سس گوجه فرنگی، در درصد متفاوت موجود است:
- سس گوجه فرنگی "Premium" و "Extra" Class - 40٪؛
- "بالاتر" رده سس گوجه فرنگی - 30٪؛
- سس گوجه فرنگی "کلاس اقتصاد" - 15٪.
کمبود رب گوجه فرنگی در سس گوجه فرنگی همراه با سیب، لوبیا یا چغندرقند و با ضخیم شدن - آرد، نشاسته، آدامس طعم دارد. متاسفانه، ضعیف کننده های غير طبيعی به دست آمده از غلات آکواریومی مدیترانه و با استفاده از مواد شیمیایی سنتز می شوند. علاوه بر این، در ترکیب کچاپ ارزان است اسید سیتریک یا سرکه وجود دارد.
آب، که در کچاپ مدرن موجود است، بر کیفیت و عطر و طعم محصول تاثیر می گذارد. برای یادگیری در مورد منشاء آن و سازگاری زیست محیطی به سختی امکان پذیر است، بنابراین در این مورد لازم است تنها به وجدان سازنده اعتماد کنیم.
در ترکیب کچاپ مدرن، علاوه بر مواد ذکر شده، ادویه ها و ادویه های مختلف وجود دارد. این مکمل ها چیست؟ این: سیر، پیاز، فلفل بلغاری و گرم، خیار ترشی، هویج، قارچ، انواع گیاهان دارویی. در کلاس سس کچاپ "Premium"، محتوای این مواد کمتر از 27 درصد است، اما در "کلاس اقتصاد" - نه کمتر از 14٪.
علاوه بر این، تقریبا در تمام کچاپ ها که به صورت صنعتی تهیه شده اند، تثبیت کننده ها، نگهدارنده ها و طعم دهنده ها وجود دارد. با این حال، غلظت آنها طبق الزامات GOST باید به حداقل برسد، تا امکان آسیب رساندن به سلامت را نادیده بگیرد.
علاوه بر این، کچاپ همچنین دارای خواص مفید است. اگر کچاپ طبیعی طبق قوانین آماده شده و حاوی مقدار مناسب گوجه فرنگی و فلفل باشد، پس از این کچاپ حاوی لیکوپن رنگدانه است. این رنگدانه به سبزیجات ذکر شده رنگ قرمز می دهد. لیکوپن به اثرات ضد تومور کمک می کند و خطر بیماری قلبی و عروقی را کاهش می دهد.
متوجه شده است که هنگام گرم شدن، مقدار این رنگدانه کاهش نمی یابد، که معمولا مشخصه ویتامین های مختلف است، اما برعکس، افزایش می یابد. اگر شما به مدت 15 دقیقه گوجه فرنگی مصرف کنید، غلظت لیکوپن با یک فاکتور 1.5 افزایش می یابد.
گوجه فرنگی های موجود در پایه کچاپ غنی از ویتامین های K، P، PP، گروه B، اسید آسکوربیک هستند. این اسید در گوجه فرنگی ها تقریبا به همان اندازه در میوه های مرکبات قرار دارد. علاوه بر این، میکرو عناصر برای بدن انسان مانند آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم و پتاسیم در طول درمان گرما نابود نمی شوند.
به عنوان بخشی از کچاپ با کیفیت، یک هورمون به نام سروتونین به نام "هورمون خوشبختی" و یک هورمون به نام تیامین وجود دارد که در هنگام مصرف آن به سروتونین تبدیل می شود. بنابراین، به نظر می رسد که سس گوجه فرنگی اثر ضد افسردگی، زخم های روانی را درمان می کند.
اما از کچاپ نه تنها خوب است، بلکه خواص مضر نیز دارد. این کچاپ، که حاوی رنگ مصنوعی است، می تواند بیماری های زیر را در یک بزرگسال و همچنین یک کودک ایجاد کند:
- التهاب بیماری های معده و روده؛
- توسعه آلرژی؛
- پانکراتیت
توصیه می شود برای سوزاندن سس گوجه فرنگی برای افرادی که مشکلات متابولیکی دارند و همچنین گرایش به اضافه وزن توصیه نمی شود. نشاسته اصلاح شده، رنگ ها و طعم دهنده ها، که در کچاپ های مصنوعی موجود هستند، به تشدید وضعیت کمک می کنند.
چگونه می توانم تعیین کنم که آیا کچاپ طبیعی یا نه؟
معمولا در صنعت غذا، ارزش محصول باید با کیفیت آن مرتبط باشد، و در نتیجه، خرید سس گوجه فرنگی کم هزینه، می توانید به سلامت و سلامت خویشاوندان و دوستانتان آسیب برسانید. در بازار روسیه، تعداد زیادی از کچاپ ها را می توان به انواع "کلاس های اقتصادی" نسبت داد، به عنوان مثال، به کچاپ ها که در آن محتوای رب گوجه فرنگی به تنها 15 درصد کاهش می یابد.
طبیعی بودن کچاپ نیز می تواند با ظاهر آن قضاوت شود. راحت است که سس گوجه فرنگی را که در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی شفاف است، ارزیابی کنید. سایه های غیر طبیعی رنگ قرمز، تیره و همچنین بیش از حد اشباع، نشان می دهد که پایه این سس گوجه فرنگی سیب / آلو با اضافه کردن تعداد زیادی از رنگ ها. گوجه فرنگی در چنین کچاپ نادیدنی است.
در مورد بسته بندی کچاپ، قابل قبول ترین بسته بندی شیشه ای، نه پلاستیکی و بسته بندی نیست. مزایای آن چیست؟
- محصول خریداری قابل مشاهده است
- شیشه - مواد سازگار با محیط زیست
پس از مدت کوتاهی، مواد پلاستیکی از پلاستیک آزاد می شود، به تدریج به محصول منتقل می شود.
قضاوت در کیفیت کچاپ امکان پذیر است و هماهنگی محصول. این نباید بیش از حد مایع و حباب در بسته باشد. هنگامیکه سس کچاپ بر روی یک صفحه قرار می گیرد، آن را باید برای مدت زمان خود نگه داشته و همچنین بسیار گسترش نیافته است.
هنگام انتخاب یک سس گوجه فرنگی، توصیه می شود محصولی از کلاس "حق بیمه" / "اضافی" را به منظور صدمه به سلامتی خود بردارید. علاوه بر این، همیشه به دقت برچسب را مطالعه کنید. اگر در ترکیب کچاپ هیچ پوره سبزی / میوه، سرکه، نگهدارنده E، رنگ، نشاسته وجود ندارد، این کچاپ یک محصول با کیفیت و طبیعی است. لطفا توجه داشته باشید که کچاپ باید با الزامات GOST و مشخصات فنی (TU) مطابقت داشته باشد. برای اطمینان از این که خواص کچاپ تنها منافع را به ارمغان می آورد، به یاد داشته باشید که یک کچاپ با کیفیت که توسط تمام قوانین تهیه شده است، هزینه کمتر از 50 روبل برای 500 گرم هزینه نمی کند.