ویتامین ها به ترکیبات محلول در آب، محلول در چربی و غنی از ویتامین تقسیم می شوند. ویتامین های محلول در چربی از طریق ادرار دفع نمی شوند، بنابراین می توانند در بدن تجمع پیدا کنند و تنها مقدار کمی برای پر کردن آن نیاز است. ترکیبات غنی از ویتامین شامل بیوفلاونوئید، آنزیتول، کولین، لیپوئیک، پنگامیک، اورتون و سایر مواد فعال بیولوژیکی هستند.
ویتامین های محلول در چربی
خطر مصرف بیش از حد فقط با استفاده از ویتامین های محلول در چربی به وجود می آید، به عنوان مثال، در بعضی موارد، به علت افزایش غلظت ویتامین D، استفراغ، یبوست و توقف رشد در کودک می تواند رخ دهد. بنابراین، به طور خلاصه در مورد ویتامین های محلول در چربی.
ویتامین A
ویتامین A، و یا رتینول، در بدن تنها زمانی عمل می کند که با لیپیدها ترکیب شود. بدن آن را با در نظر گرفتن روغن ماهی، کبد، روغن، مارگارین، خامه ترش، شیر و زرده تخم مرغ دریافت می کند. با این حال، اغلب در مواد غذایی شامل پرویناتامین A یا کاروتن (به عنوان مثال در هویج، اسفناج، کلم و گوجه فرنگی). Provitamin A به ویتامین A تنها در بدن انسان تبدیل شده است. ویتامین A رشد طبیعی بدن را فراهم می کند، برای عملکرد پوست و غشاهای مخاطی مهم است. علاوه بر این، شکل گیری رنگدانه بینایی شبکیه را تحریک می کند.
هنگامی که بدن فاقد ویتامین A است، دید بدتر می شود (به ویژه در تاریک و شب - به اصطلاح کوری شبانه ای). علاوه بر این، ضایعات پوستی مختلف، آلوپسی، ضعیف شدن سیستم ایمنی می تواند مشاهده شود. اگر یک کودک کمبود ویتامین A داشته باشد، رشد استخوان ممکن است مختل شود. با توجه به این واقعیت که ویتامین A بسیار حساس به اثرات نور و هوا است، صد محصولات غذایی همیشه باید در یک مکان تاریک ذخیره شود. هنگام پختن توصیه می شود کمی چربی اضافه کنید.
اکثر پروتیمین A که در بدن انسان تبدیل به ویتامین A می شود، در هویج، گوجه فرنگی و سبزیجات سبز یافت می شود.
ویتامین D
این ویتامین که دانشمندان کلسیفرول را به آن می رسانند و بدن انسان می تواند نه تنها از نخ ها (ثروتمندترین منبع ماهی، مخصوصا ماهی تن ماهی، کبد، زرده تخم مرغ) باشد. در اثر نور خورشید، کلسیفرول می تواند در پوست از ergostertia تشکیل شود. بنابراین، در فصل تابستان موارد هیپوویتامینوز D کمیاب است. ویتامین D برای تشکیل استخوان بسیار مهم است. نشانه های اصلی از مقدار کافی ویتامین D ریتم و نرم شدن استخوان ها است. با این حال، ریکیت ها همواره تنها با کمبود ویتامین D در غذا همراه نیستند. اغلب شکل های شدید آن، نارسایی مادرزادی آنزیم است (که در آن جذب ویتامین D بدتر می شود). بیش از حد ویتامین D می تواند منجر به استفراغ یا یبوست شود. این ویتامین بسیار مقاوم است، بنابراین وقتی حرارت داده نمی شود.
ویتامین E
ویتامین E یا توکوفرول یک بار ویتامین باروری نامیده شد، زیرا در آزمایش با موش، دانشمندان ثابت کردند که وقتی کمبود ویتامین E کافی نیست، موش ها نابارور می شوند. با این حال، یک اثر مشابه از این ویتامین در فرد را نمی توان ثابت کرد. بیشتر ویتامین E در سبزیجات و کره، مارگارین، پوسته جو، تخم مرغ، کبد، شیر و سبزیجات تازه یافت می شود. تا حدودی، ویتامین E تقریبا در همه غذاها یافت می شود. ویتامین E سوخت و ساز چربی را تنظیم می کند، اسیدهای چرب غیر اشباع مهم را محافظت می کند و غشای سلولی از تخریب. اگر ویتامین A در همان زمان مصرف شود، اثر آن افزایش می یابد. با توجه به این واقعیت که ویتامین E در همه غذاها یافت می شود، کمبود آن نادر است.
با کمبود ویتامین E، تخلیه، اختلالات گردش خون و رشد رشد مشاهده می شود، علاوه بر این، شکاف چربی های مفید در بدن انسان تسریع می شود. ویتامین مقاوم در برابر درجه حرارت بالا است، اما کف تحت تاثیر نور روز و درجه حرارت پایین قرار دارد.
ویتامین K
دو نوع ویتامین K و K2 وجود دارد. این ویتامین توسط باکتری روده تولید می شود، همچنین در کبد، ماهی، شیر، اسفناج و کلم موجود است. ویتامین K مهم ترین عامل لخته شدن خون است. کمبود آن که سبب خونریزی از ارگان های مختلف می شود، به ویژه در کودکان و افراد مسن رایج است، بنابراین اغلب آنها علاوه بر تجویز می شوند. دمای بالا و اکسیژن به این ویتامین آسیب نمی رسانند، اما به نور خورشید ناپایدار است، بنابراین محصولات غذایی باید در یک مکان تاریک ذخیره شوند.
برای اطلاع
برای افزایش کارایی و نیاز به مصرف داروهای حاوی ویتامین E وجود ندارد. با غذا، بدن به اندازه کافی از آن دریافت می کند و مصرف بیش از حد می تواند باعث سرگیجه، سردرد، ضعف عضلانی، خستگی و خستگی شود.