- اردک بزرگ در حدود 1،5 - 1،75 کیلوگرم - 1 قطعه
- نمک دریایی - 225 گرم
اردک و نمک 2 روز قبل از پخت و پز خریداری کنید. اردک حدود یک پنجم نمک در داخل و خارج را پاک کنید و آن را در یخچال قرار دهید. این روند را در شب، دو بار در روز بعد و یک بار در صبح در روزی که آن را آماده می کنید، تکرار کنید. خوب اردک را در زیر آب جاری بشویید. با حوله کاغذی خشک کنید. پرنده را در یک کاسه ی عمیق قرار دهید، که کمی بزرگتر از اردک است و آب را بر روی آن قرار دهید. پان را در یک ظرف پخت قرار دهید، نصف آب را پر کنید، در دمای 180 درجه سانتیگراد یک ساعت و نیم بخورید. بعد از این زمان، اردک را از ظرف جدا کنید و آن را در یک ظرف پخت قرار دهید. درجه حرارت دیگ را تا 230 درجه سانتیگراد افزایش دهید و حدود 30 دقیقه بپزید تا یک پوسته طلایی ظاهر شود. اردک را در یک ظرف بزرگ تخت با سس پرتقال یا سس پرتقال و شراب سرو کنید.
خدمت: 6-8