فن آوری تولید این پنیر در حال حاضر در دوره 1200 تا 1300 سال ساخته شده است. در این سال، پنیر پارمسان تا به طعم منحصر به فرد طعم منحصر به فرد به دست آمده است که قانون تغییرات در تولید و دستور العمل Parmigiano Reggiano را ممنوع کرده است. و در ابتدای قرن شانزدهم پنیر پارمسان به موضوع صادرات به انگلستان، فرانسه و دیگر کشورها تبدیل شد.
"Parmigiano-Reggiano" پنیر سخت ایتالیایی است، با اشاره به پنیر های سخت. تولید دارای تنوع و محدودیت است. تولید پنیر آغاز می شود در تاریخ 1 آوریل، و به پایان می رسد در یکازده ماه نوامبر. سپس پنیر باید برای سی شش ماه رسیده باشد. سالانه پنیر از شیر دوازده و هفتاد گاو ساخته شده است. برای پخت و پز فقط یک کیلو از پنیر پارمسان سخت ایتالیایی سخت شانزده لیتر شیر را می دهد. هر شیر برای ساخت این نوع پنیر مناسب نیست. شیر تنها از گاوهایی است که در مناطق مختلف شهر رشد کرده و رشد کرده اند - پارما، رجیو، امیلیا، مودنا، مانتوایا و بولونیا. جیره باریک را به شدت کنترل کنید. آنها فقط چمن از مراتع محلی و سگ های تازه برداشت شده در آن تغذیه می کنند. هیچ افزودنی در خوراک گاو وجود ندارد، آنها به شدت دنبال می شوند، زیرا تغییرات در رژیم غذایی شیر را تغییر می دهد. و چنین شیری برای تولید پنیر معروف مناسب نخواهد بود.
بنابراین، تکنولوژی تولید پنیر پارمسان است. شیر را به صورت شیر ناهار بخورید و شیرین آن را شیرین کنید. مخلوط حاصل به 33 تا 34 درجه حرارت می رسد و سپس آنزیم های طبیعی اضافه می شود (مس از طریق آب معدنی گوساله گوساله به دست می آید). خیلی سریع، پس از ده دقیقه، مخلوط شیر بستگی دارد و لخته شدن به دست می آید. با یک ابزار خاص، دسته به قطعات کوچک بریده شده و به 55-56 درجه گرم می شود. سپس، با استفاده از یک پارچه طبیعی، پنیر را بردارید و بدون آن پنیر به مدت حدود یک ساعت پخته شود. پس از پخت و پز پنیر پارمسان به 6-7 ساعت می رسد. فقط پس از آن به اشکال چوبی منتقل می شود، در سطوح داخلی که از آنها کوچک است. اینطور است که کتیبه های "Parmigiano-rijano" روی سر پنیر به پایان رسید. تحت ظلم و ستم در اشکال چوبی، پنیر چند روز صرف می شود، و سپس آن را در یک محلول نمک اشباع برای حداقل بیست و پنج روز قرار می گیرد. پس از نشستن، سرهای پنیر در قفسه ها قرار می گیرند، جایی که آنها روند پیری پیر می شوند. قرار گرفتن در معرض حداقل یک سال است، ارزشمند ترین پنیری است که در دمای محیط پارما از 24 تا 36 ماه نگهداری می شود. بعضی از پنیر ها می توانند تا 10 سال در دماهای پایین زندگی کنند. پیرتر شدن، پنیر ایتالیایی قوی تر است و طعم ظریف تر دارد. سر پنیر به پایان رسیده، که به خوبی با قطر تنها پنجاه سانتیمتر وزن دارد، میتواند 40 کیلوگرم وزن داشته باشد.
پنیر پارمسان نه تنها غرور ایتالیا، تاریخ و پخت و پز آن بلکه هنر است. با تشکر از این پنیر حرفه ای غیر معمول است - شایعه پارما. آنها به دلیل شنیدن، بلوغ سرهای پنیر را تنظیم می کنند و با یک چکش کوچک نقاشی پنیر را هدف قرار می دهند. در ایتالیا، پنیر پارمسان به نام "دانه" نامیده می شود، زیرا ظاهر گرانشی بر روی شکست دارد. عطر و طعم تیز دلپذیر و طعم مرطوب شور شیرین است. اغلب در شکل رنده استفاده می شود، زیرا برش بسیار دشوار است.
انواع مختلفی از پنیر پارمزان ایتالیایی وجود دارد. در بلوغ کمی بیش از یک سال است. این یک پنیر جوان است - Parmigiano Reggiano fresco. چنین تنوع به عنوان یک غذای مناسب و به عنوان یک دسر خوب است. این ترکیب با میوه های مختلف ترکیب شده است. پنیر دو ساله - Parmigiano Reggiano vecchio. و پنیر Parmigiano Reggiano stravecchio پنیر قدیمی است که تا 36 ماه قرار دارد. این نوع پنیر برای استفاده در فرم رنده مناسب است.
غذاهای ایتالیایی بدون پارمزن تصور می شود. او و یک دسر فوق العاده است که با میوه خدمت کرده است و در یک غذای باشکوه برای غذاهای مختلف رنده شده است. سوپ، ماکارونی، ریوزوتو، کاسه های گیاهی، سالاد های مختلف و بسیاری از ظروف دیگر بدون Parmigiano غیر قابل تصور است، در یک ترکه خوب رنده شده است. یک قطعه پنیر جوان با یک لیوان شراب در پایان شام به سادگی با شکوه است.
بیایید کمی درباره خواص این پنیر صحبت کنیم. پارمسان منبع پروتئین است، متمرکز شده و به آسانی جذب می شود. از جمله شامل ویتامین های مختلف و ترکیبات معدنی (کلسیم، فلوراید) است که باعث می شود پارمسان یک محصول عالی و مفید باشد. از آنجا که این پنیر به راحتی قابل هضم است، بنابراین برای کودکان و سالمندان توصیه می شود. با توجه به ویژگی های تغذیه ای آن، پنیر در جیره ورزشکاران و فضانوردان گنجانده شده است.
همه ما می دانیم که پنیر خوشمزه است، اما این یک محصول رژیمی نیست. این حاوی مقدار زیادی چربی است و پس از خوردن یک صد گرم پنیر، ما تقریبا 300 و 50 کیلو کالری در یک بار مصرف می کنیم. بنابراین اگر می خواهید وزن کم کنید، سپس در یک میز در کنار صفحه پنیر نشسته باشید. به خصوص به عنوان پنیر چربی تر است، بنابراین آن را طعم تر است. علاوه بر این، پزشکان توصیه می کنند که افرادی که مبتلا به حملات میگرنی هستند، استفاده از پنیر را محدود می کنند.
و برای کسانی که از وزن بیش از حد رنج می برند و از سردرد رنج می برند، حتی کوچکترین قطعه پنیر خوب تنها سود و فریب می دهد. پنیر به ما احساس سیری می دهد، از آنجا که در آن پروتئین بیشتر از گوشت و ماهی وجود دارد. بدن هنگام مصرف پنیر ویتامین ها و مواد معدنی دریافت می کند. پنیر برای عملکرد عادی سیستم عصبی ما مفید است، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد. پنیر سخت به چشمان ما کمک می کند و استخوان ها را تقویت می کند. آنها می گویند کسانی که دوست دارند پنیر به ندرت به دندانپزشک مراجعه می کنند. پنیر، با یک واکنش قلیایی، تعادل اسید و پایه را در دهان ما بازیابی می کند. حالا شما همه چیز در مورد پنیر پارمسان ایتالیایی سخت را می دانید، که نه تنها با ویژگی های طعم دهنده آن، بلکه همچنین با خواص مفید، راضی خواهید شد. خوردن پنیر برای سلامتی