من تعجب می کنم که چرا ما با کلمه "نیترات" ترسیدیم؟ در علم، اینها نمکهای کاملا بی ضرر اسید نیتریک هستند که گیاهان از خاک به عنوان یک عنصر ضروری از نظر زیستی جذب می شوند. سبزیجات بدون نیترات و عمل آنها بر روی بدن انسان به تنهایی وجود ندارد. مقدار تعداد! اگر این مواد به گیاه (به دلیل بارور فعال خاک با نیترات) بیش از حد می شود، آن را به سادگی آن را خارج از انبار قرار می دهد! با این حال، عامل اصلی مسمومیت با سبزیجات اولیه نیترات خودشان نیست، اما نیتریت آنها را در بدن تشکیل می دهد. وارد شدن به خون، می تواند باعث گرسنگی در اکسیژن شود، کار دستگاه گوارش را مختل کند، آنکوریزا را افزایش دهد، و استفاده از یک دوز بزرگ نیترات، مسمومیت های جدی را تهدید می کند. البته، این مشکلات فقط در مورد غذای منظم غذای نیترات به نظر می رسد. با این حال، با توجه به این که تقریبا غیرممکن است مقدار "شیمی" در سبزی یا میوه با چشم تعریف شود، مراقب بودن از آن جلوگیری نخواهد کرد.
به هر حال، طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی ، میزان قابل قبول نیترات روزانه 3.7 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است.
گیاهان در توانایی خود برای جمع آوری نیترات و اثرات آن بر بدن انسان تفاوت دارند: شاخص های بالا (تا 3000 میلی گرم) - سبزیجات برگ، چغندر، تربچه و خربزه؛ در محیط (400-900 میلی گرم) - کدو، کدو، کلم، هویج، خیار؛ / کم (50-100 میلی گرم) - حبوبات، خربزه، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، میوه ها و انواع توت ها.
رکورد مطلق برای محتوای نیترات (80٪ بالاتر از حد معمول!) - تربچه زود هنگام. این به علت خواص آن است که از رطوبت زمین (همراه با نیترات) جلب شود.
معمولا سبزیجات گلخانه ای با سبزیجات گلخانه ای گرسنه می شوند.
میوه های بالغ را انتخاب کنید و آنها را در یخچال قرار دهید (در دمای اتاق، غلظت نیترات در غذاها افزایش می یابد). به هر حال، سالاد از سبزیجات اولیه ساخته شده است، مطلوب استفاده از baggy نیست - آنها فعالانه نماتدهای اسید نیتریک را تولید می کنند.
مشق شب
خوشبختانه، راه های بسیاری برای کاهش سطح خطر ابتلا به سبزیجات وجود دارد بدون ترک آشپزخانه خود! اول از همه، ما نیاز به خلاص شدن از دو یا سه برگ بالا و یک پاره - وجود دارد، به طور معمول، شیمی تجمع می یابد. سپس میوه را به طور کامل با یک قلم مو بشکنید (شما می توانید راه حل سودا: 1 قاشق غذا خوری در هر لیتر آب، شستشو معمول). و به درستی آن را تمیز کنید: هویج و خیار - در هر طرف به 1 سانتیمتر برش خورده، ترشیده تر می شود از تربچه و گوجه فرنگی. در سبز و کاهو باید فقط برگ ها را بخورند نه ساقه ها (آنها نیترات را جمع می کنند). شما همچنین می توانید قبل از استفاده از سبزیجات را نیم ساعت بشویید. این نیتروژن 25 تا 50 درصد را از بین می برد. اگر پخت و پز بیشتر ادامه پیدا کند، دیگر 25-50٪ از "شیمی" را از بین می برد. موثر ترین روش - پخت و پز: سبزیجات پوست را در آب بدون نمک قرار دهید (نمک - در پایان پخت و پز)، طبخ، سپس تخلیه سوپ. به هر حال، زمانی که سرخ کردن، نیترات بی ضرر تبدیل می شود بسیار کمتر موثر - تنها 10٪. اما ترش، کاملا قابل قبول است: در کلم تهیه شده به این ترتیب، در حال حاضر در روز پنجم سطح نیترات به نصف کاهش می یابد.
البته، این رویکرد نیز وجود دارد - مقدار ویتامین ها، افسردگی نیز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. چه باید بکنم؟ چند گزینه وجود دارد: شما می توانید خرید "جوان و زود" (در میوه های زمستانی با نیترات معمولا سفارش کامل)، شما می توانید یک محصول محیط زیست (سالاد، پیاز، سبزیجات تند) در خانه در پنجره پلاستیکی، و یا خنثی کردن از دست دادن ویتامین با چای سبز و یا نوشیدنی آسکوربیک. .. انتخاب شماست!
نیترات خیلی وحشتناک ...
برخی از دانشمندان معتقدند که نیترات در دوزهای متوسط برای بدن ما مفید است! به طور معمول یک فرد به طور مستقل تولید می کند تا 25-50٪ از این ترکیبات شیمیایی، بقیه با غذا به دست می آید. و آنها در محصولات گوشتی، آب و آبجو قرار دارند. در حال حاضر در حفره دهان تحت تاثیر باکتری نیترات به نیتریت تبدیل می شود، با بزاق وارد معده می شود. براساس آزمایشات محققان سوئدی، نیترواسیمین های سرطان زا را به عنوان مفید برای اکسید نیتروژن بدن (که گردش خون در معده را بهبود می بخشد، آن را از گاستریت، زخم ها و اثرات داروهای تهاجمی) مفید می سازد.