سوفل سوپ سوخته با پارمسان - یک ظرف ملایم بر اساس سس بچمل با اضافه کردن پنیر پارمسان. به هر حال، این سس سفید پایه کلاسیک برای سوفل گوشت و سبزیجات است. با این حال، مانند شکلات و پنیر، اما در حال حاضر برای دسر شیرین بر اساس پروتئین های شلاق. "سوفل" در ترجمه از فرانسه به معنی "تنفس" است. اما همراه با سوفله هوا برای دسر، گزینه های رضایت بخش بیشتری نیز وجود دارد با گوشت، قارچ و پنیر. کلید موفقیت این ظرف بستگی به توانایی انطباق را با حالت مطلوب دارد: توده پروتئین باید به یک فوم تنگی مورد ضرب و شتم قرار گیرد و در حالی که همچنان در حال سفت کردن است، در قسمت های کوچک با سایر مواد تشکیل دهنده مخلوط می شود. در این حالت، پروتئین فوم نباید در اندازه کاهش یابد، اما زمانی که پخته شود، افزایش می یابد و به نظر می رسد که فرانسوی آن را "سوفل" نامیده است.
مواد تشکیل دهنده:- پنیر پارمسان 75 گرم
- شیر 50 میلی لیتر
- مرغ تخم مرغ 3 عدد.
- آرد گندم 1 قاشق غذاخوری. ل
- کره 50 گرم
- نمک 4 نمک
- گردو با 0.25 قاشق چایخوری پودر شده.
- مرحله 1 برای چنین سوفله: هر نوع پنیر سخت، تخم مرغ، کره، چاشنی زمین، نمک، آرد.
- گام 2: در یک کاسه یخ بزنید.
- مرحله 3 اضافه کردن آرد و مخلوط کردن با کره تا صاف.
- گام چهارم شیر، به جوش آوردن (اما جوش ندهید)، به طور مداوم هم زدن. ماکارونی را اضافه کنید، هم بزنید و از گرما خارج کنید.
- مرحله 5 جدا کردن زرده از پروتئین ها.
- گام پنجم پنیر را به یک گردوی کوچک بریزید.
- گام 7 در یک کاسه عمیق، سس سفید، زرده و پنیر را مخلوط کنید. 2 نمک نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- گام 8: 2 نمک نمک را به پروتئین اضافه کنید و آنها را به حالت فوم کم بشویید.
- گام 9: در مقادیر کم، مخلوط کردن پروتئین را با مخلوطی از بقیه مواد تشکیل دهید.
- مرحله 10: توده را در قالب های پخت قرار دهید و برای مدت 10 تا 15 دقیقه به درجه حرارت 190 درجه سانتی گراد بریزید.
- مرحله 11 پخت سوفله تا قهوه ای طلایی. سپس قالب ها را حذف کرده و به آنها اجازه دهید تا کمی خنک شوند. پس از چند دقیقه، سوفله به شدت حل و فصل خواهد شد، اما این طعم را تحت تاثیر قرار نمی دهد.