کلاسیک risotto bianco دوستداران غذاهای ایتالیایی این ظرف باید به خوبی شناخته شود: در منوی هر رستوران ایتالیایی، انواع مختلفی از رزوتو با سبزیجات، قارچ، غذاهای دریایی و غیره وجود دارد. به کسانی که فقط این نام را شنیدند، اما هرگز ظرف خود را سعی نکرده، ممکن است به نظر برسند که ریوزوتو یک فرنی معمولی برنج با پر کردن انواع مختلف است. در واقع، این یک روش ویژه برای تهیه انواع خاصی از برنج با استفاده ضروری از محصولات واقعا ایتالیایی مانند پنیر و شراب است. همانطور که برای برنج، باید انواع خاص - دور دانه و کوتاه است. به طور معمول، برای risotto bianco، از CARNAROLI و ARBORIO استفاده می شود، که برای قرن ها در پیمونت رشد کرده است. چنین برنج در طول نشاسته ترشی پخت و پز، جوش نمی دهد، با هم چسبیده و به فرنی تبدیل نمی شود. به رغم این واقعیت که رزوتو بیوانکو به سرعت به اندازه کافی آماده می شود، به صبر و توجه بیشتر نیاز خواهید داشت، زیرا باید آن را به طور مداوم به هم متصل و جذب کند. و البته، مهمترین چیز در پخت و پز risotto bianco شراب خوب و Parmesan واقعی است، که طعم ظرف خود را واقعا ایتالیایی را تشکیل می دهند.
مواد تشکیل دهنده:- مرغ برنج 1200 میلی لیتر
- برنج دانه گرد 400 گرم
- پیاز 1 عدد.
- سیر 2 میخک
- ریشه کرفس 50 گرم
- مارتینی 250 میلی لیتر
- پنیر پارمسان 100 گرم
- کره 100 گرم
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل سیاه و سفید 0.5 قاشق چایخوری.
- نمک 1 نمک
- مرحله 1 محصولات اصلی برای پخت و پز risotto bianco: برنج باید دور گرد، شما می توانید جوجه مرغ و یا سبزیجات مصرف کنید. مارتینی می تواند جایگزین شراب سفید خشک شود.
- مرحله 2 پیاز، سیر و کرفس پوست و ریز ریز ریز کردن.
- گام 3 پارمسان در یک ریزه کاری خوب است.
- گام چهارم: در یک قاشق غذاخوری عمیق، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق سوپ خوری را تهیه کنید.
- گام 5: سبزیجات را به ظرف پخت اضافه کنید و برای 15 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آنها تغییر نکند اما نرم شوند.
- گام 6 همزمان با جوش زدن با آب داغ، آن را گرم کنید.
- گام 7 هنگامی که سبزیجات آماده اضافه کردن برنج به آنها هستند، گرما را افزایش داده و همگی را برای 2 دقیقه سرخ کرده و به طور مداوم هم زدن - برنج باید شفاف شود.
- گام 8 سپس مارتی را اضافه کنید، گرما را کاهش دهید.
- گام 9: هنگامی که نیمی از مارتینی تبخیر و جذب می شود، شروع به اضافه کردن سوپ به 1 تابه کنید. اضافه کردن و هم بزنید تا تمام برنج جذب شود، فقط بعد از آن اضافه کنید. برنج باید نرم شود (اگر سوپ بریزد و برنج هنوز آماده برای اضافه کردن آب گرم جوش نیست).
- مرحله 10 پنیر و کره باقی مانده، نمک و فلفل را به طعم برنج اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، درب را ببندید و 5 دقیقه آن را ترک کنید.
- گام 11 مرا ببخشید.