نگه داشتن آرد، هر دو در شرکت و در خانه یک نقطه مهم است. اگر نادرست ذخیره شود، آرد ممکن است کیفیت خود را از دست بدهد. این می تواند قدیمی، مرطوب، آفات می تواند در آن ساخته شده است، و غیره راه ها و شرایط ذخیره سازی آرد را در نظر بگیرید.
روش های ذخیره آرد و شرایط ذخیره آن
روش کلاسیک ذخیره آرد شامل یک فرایند است که در دو مرحله اتفاق می افتد. در مرحله اول، رسیدن آرد می گیرد، به دلیل رسیدن آن آرد شروع به کسب خواص پخت خود می کند. در مرحله دوم، آرد شروع به "سن" می کند، و در نتیجه کیفیت آن کمی کاهش می یابد. آرد، بهترین زمان برای پخت و پز است، زمانی که اولین مرحله ذخیره سازی را گذراند و مرحله دوم هنوز آغاز نشده است. بسیار مهم است که تمام این فرایندها را به موقع کنترل کنید.
خواص آشپزی و کیفیت طعم آن تا حد زیادی بستگی به ذخیره سازی اولیه دارد. اگر آرد هنوز رسیده باشد، پس برای تهیه ظروف چنین آرد مناسب نیست، زیرا لازم است زمان برای آن داشته باشیم. اجزای دانه در آرد تازه تازه زمین فعال هستند، آنها اجازه نمی دهند که خمیر افزایش یابد. در مکان هایی برای آرد، رطوبت نباید بیش از 60٪ باشد، و درجه حرارت نباید بالاتر از 20 درجه باشد. به محض اینکه آرد از طریق مرحله اول ذخیره سازی عبور می کند، درجه حرارت هوا به 0 درجه می رسد، به طوری که آرد دارای خواص آن دو سال است.
در خانه، آرد گندم یا چاودار باید در کیسه های کاغذی یا کیسه های بافت ذخیره شود. پیش از آن خشک شده است، گسترش یک لایه کوچک بر روی یک تکه کاغذ. آرد را در یک اتاق خشک نگهداری کنید، جایی که هیچ بوی دیگری وجود ندارد، زیرا آرد می تواند بوها را جذب کند. در اتاق که آرد ذخیره می شود، هیچ رعب و وحشتی در رژیم دما وجود ندارد - این باعث عرق شدن می شود، در نتیجه محصول خراب می شود. همچنین، در جایی که آرد ذخیره می شود، نباید مرطوب باشد.
آرد باید به طور سیستماتیک نظارت شود. این باید برای طعم و مزه، در مورد خود گرمایش، بر روی کاغذ و خشک شود. اگر آرد با حشرات آلوده باشد، آن را باید بریزید، خشک کنید و به ظرف دیگری ریخته شود. آرد با کیفیت بالا برای چندین سال با ذخیره سازی مناسب نگهداری می شود و کیفیت آن را از دست نمی دهد. مقادیر پایین آرد در خانه کمتر از این است که حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات محلول، چربی ها و آنزیم ها است.
کیفیت آرد به طور گسترده ای تعیین می شود. آرد دروغین در زبان، طعم تلخ یا ترش را برگزار می کند. همچنین، یک بوی ناخوشایند و عجیب و غریب در چنین آرد وجود دارد. اگر این آرد را لمس کنید، خنک خواهد شد، سپس رطوبت زیادی خواهد داشت. وقتی رطوبت بالا است، آرد سریعا خراب می شود. چنین آرد باید خشک شود و در آینده نزدیک برای پخت و پز استفاده شود، ذخیره آن ادامه نیافته است.
بعضی از مردم موفق به ذخیره آرد در کیسه ها، بسته بندی آنها را در یک جعبه چوبی. کیسه ای از آرد را با هل نارنج، آویشن یا گراز آویزان کنید. این روش ذخیره سازی به محافظت از آرد از حشرات مختلف کمک می کند.
بسیاری از مردم آرد را به روش زیر ذخیره می کنند. قبل از ذخیره سازی، آرد به خوبی در اجاق گاز گرم می شود تا لاروهایی را که در آن وجود دارد تخریب کنند. آرد قبل از آن به منظور تعیین آفات انبار در آن ریخته شده است. حضور چنین آفات از طریق وب و توده های آرد نشان داده می شود که باید حذف شوند.
همچنین، کیسه های از بافت برای ذخیره آرد، برخی از مردم جوش در محلول شور، و اشباع، برای ذخیره سازی بهتر است. در هر کیسه با آرد قرار داده شده در یک جفت سر سیر، و تمیز نشده است. پوشش لوبول ها را خراب نکنید، به طوری که سیر پخته نمی شود. این روش به جلوگیری از حشرات کمک می کند.
اگر آرد به درستی ذخیره شود، با رعایت تمام شرایط، آن را می توان در خانه حتی تا 10 سال ذخیره کرد.