سیب زمینی اغلب "نان دوم" نامیده می شود. او واقعا در فرآیند غذا خوردن در کشور ما پس از محصولات آرد ثمر مییابد (ارزش میانگین - 250 گرم سیب زمینی در روز برای هر روسی). یکی از ویژگی های جالب این ویژگی این است که سیب زمینی نمی تواند عملا لانه بگذارد. سیب زمینی متفاوت است و در مقدار کالری بسیار بالا است - در 100 گرم - 83 کیلو کالری. و این دو و گاهی اوقات سه برابر بیشتر از سایر سبزیجات است بنابراین سیب زمینی باید به افرادی که اضافه وزن دارند و دیابت داشته باشند (از آنجا که سیب زمینی غنی از نشاسته است که تحت تأثیر آنزیم های گوارشی، به قندهای ساده تقسیم می شود مقدار زیادی انرژی)
خوب است به یاد داشته باشید که بزرگترین مقدار ویتامین ها و عناصر کمیاب در سیب زمینی در فصل پاییز، بلافاصله بعد از اینکه از زمین خارج شد و در سیب زمینی های جوان، بدون در نظر گرفتن فصل. اگر سیب زمینی برای مدت طولانی ذخیره شود، مقدار ویتامین ها به طور قابل توجهی کاهش می یابد (مثلا محتوای ویتامین C در سیب زمینی جوان 3 برابر بیشتر از سیب زمینی است که برای چند ماه ذخیره شده است).
پخت و پز سیب زمینی بدون پوست منجر به از دست دادن 50٪ ویتامین C می شود، و اگر شما آن را با پوست - او پس از آن از دست دادن تنها 20-30٪ است. با این حال، بهتر است که سیب زمینی را درست قبل از آشپزی تمیز کنید. اگر آن را "در یکنواخت" جوشانده، سپس به وسیله دانشمندان آمریکایی، سولونین سمی موجود در پوست سیب زمینی می تواند به این محصول منتهی شود، که گاهی اوقات باعث اختلالات گوارشی و سردرد می شود.
اگر سیب زمینی را در یک کوره در یک کت و شلوار بخورید، کمتر از ویتامین C، پتاسیم و سایر نمک های معدنی از دست می دهید. علاوه بر این، سیب زمینی پخته شده آسان تر از پخته شده است.
به منظور ترک بسیاری از ویتامین ها، فیتونسیدها و سایر مواد فعال بیولوژیکی در غده ها، سیب زمینی را بلافاصله قبل از پختن تمیز و تمیز کنید (امروز از چاقوی فولاد ضد زنگ یا چاقوی سرامیکی مد روز استفاده کنید). ظروف فلزی بدون مینا و یا آسیب آن را از دست ندهید. سیب زمینی خرد شده را در آب نگذارید. همچنین، قبل از جوشاندن آنها با آب سرد، آب گوجه ها را قبل از جوشاندن آنها با آب سرد، بهتر است بگذارید سیب زمینی بلافاصله در آب جوش (بنابراین کاهش ضرر ویتامین C را دو بار)، به طوری که ظرف کاملا پر شده است، به سرعت به حرارت بالا جوش داده شده، و سپس جوش در کوچک با درب بسته شده است. اغلب سیب زمینی را مخلوط نکنید تا از تماس با هوا جلوگیری شود و آب را اضافه کنید، حتی جوشانده شده (همراه با اکسیژن، که اکسید شده ویتامین C و آن را از بین می برد).
پخت و پز طولانی، به خصوص با جوش شدید، منجر به از بین رفتن اسید آسکوربیک می شود. در سیب زمینی سرخ شده و سوخاری، آن را کمتر از پخته شده (حدود 50٪، همان مقدار ویتامین C در تازه تهیه شده با رعایت تمام قوانین پخت و پز، سوپ سیب زمینی تعیین می شود).
برای خرد کردن سیب زمینی، از tolkushka چوبی بهتر از فلز استفاده کنید، زیرا هنگام تماس با فلز، ویتامین C از بین خواهد رفت.
متاسفانه، ویتامین C در غذاهای آماده نگهداری می شود. بنابراین، برای مثال، در 4-6 ساعت ذخیره سازی از سوپ سیب زمینی در آن تقریبا اسید اسکوربیک باقی نمی ماند. سعی کنید آنها را بلافاصله بخورید، بدون خروج از روز بعد.
و چند راهنمایی دیگر.
اگر شما نیاز به سرعت بخشیدن به پخت و پز سیب زمینی، 1 قاشق غذاخوری از مارگارین را در آب جوش قرار دهید. فیلم تشکیل شده بر روی سطح یک تنگ را ایجاد می کند، جلوگیری از جریان بخار به خارج و ایجاد اثر پوشش اضافی.
برای تهیه سیب زمینی آب پز با طعم تلخ، 2-3 گل میخک از سیر خرد شده و 1-2 برگ خرد شده یا چند شاخه و سبز روغنی در آب را در طول پخت و پز قرار دهید.
پس از جوشاندن سیب زمینی خرد شده، خانم های خانهدار معمولا سوپ را بریزید. با این حال، اگر شما از یک محصول سازگار با محیط زیست استفاده می کنید که شامل، به عنوان مثال، نیترات بیش از حد، نباید انجام شود. واقعیت این است که بیش از 20 درصد از نمک های معدنی و سایر مواد مغذی به سوپ منتقل می شود، بنابراین بهتر نیست آن را ریخته، اما آن را برای پختن غذاهای دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، می تواند پاستا یا برنج را جرع کند، که در فرآیند پخت و پز بیشتر با ویتامین های حاصل از سوپ سیب زمینی غنی شده است.
برای مصرف در غذا و برای استفاده در اهداف دارویی، تنها سیب زمینی بدون پوسیدگی بدون علائم بیماری و پوسیدگی را انتخاب کنید.
اگر سیب زمینی را در یک اتاق تاریک در دمای هوا 5-7 درجه نگه دارید، سپس ویتامین های آن بهتر حفظ می شوند. در دمای پایین نزدیک به صفر و به ویژه زیر صفر، مقدار قند موجود در غده به 9 درصد افزایش می یابد و طعم شیرین آن را به دست می آورد. با این حال، تغییر در طعم و مزه با کاهش ارزش غذای آن همراه نیست. اگر چنین سیب زمینی برای چندین روز در دمای اتاق نگهداری شود، فرایندهای بیوشیمیایی معکوس رخ می دهد. در نتیجه، محتوای قند موجود در غده normalized و طعم و مزه آن طبیعی است.
سیب زمینی را در جعبه ها با دیواره های شبکه نگه دارید. آنها را روی میله بگذارید تا هوا از زیر نفوذ کند. خوب است که غده ها را با برگ های خرد شده خاکستر کوه (10 کیلوگرم سیب زمینی، 30 گرم برگ) بگذارید. آنها به نجات آن از آسیب و نفوذ انگلی کمک خواهند کرد.
پس از فوریه-مارس، تنها از غده های ذخیره شده بهتر استفاده کنید. اگر آنها جوانه زدند، از سبب نور سبز شده یا شروع به پوسیدگی می کردند، بهتر است از این سیب زمینی ها رها شود؛ زیرا مقدار زیادی از گوشت قرمز سم را افزایش می دهد که اثر سمی بر بدن انسان دارد.