- بذر koji-kin - 1 قاشق چایخوری (برای تهیه کجایی سرخ شده (koji))
- برنج گرد - 800 گرم (برای شروع یک کجایی (koji))
- کجی برنج (کجی) - 75 گرم (برای موتور - شما می توانید در سوپرمارکت بخورید یا بخورید)
- بخار برنج - 187،5 گرم (برای موتور - خرید آماده یا پخته شده در دیگ بخار دوگانه به طور مستقل)
- آب - 270 گرم (برای موتور خنک و کاملا تمیز)
- مخمر پخت - 5 گرم (برای موتور - آنها با انجماد بهتر می شوند)
- موتور شروع کننده - 500-550 گرم (به خاطر - پخته شده توسط شما برای 10 روز)
- آب - 3870 گرم (به خاطر پاک و سرد)
- برنج کاما کجی (کجی) - 710 گرم (به خاطر - خرید آماده یا استفاده از خود پخته شده)
- برنج بخار پز - 2250 گرم (به خاطر - خرید و یا طبخ در دو دیگ بخار)
امروزه در یک سوپرمارکت بزرگ، یک استارتر آماده برنج را در سوپرمارکت بزرگ خریداری می کنید که باعث تضمین صحیح ترشح و افزایش درجه آن می شود (از 14 تا 21 نوبت، که رکوردی برای آبجو است). شما 75 گرم کجی نیاز دارید. نگران نباشید اگر شما نمی توانید برنج کیمیا آماده کنید. خودتان را کوک کنید 400 گرم برنج را برای تمیز کردن آب بشویید، به مدت 30-40 دقیقه در یک غربال به تخلیه برسید. برنج را برای یک زوج آماده کنید و تا 30 درجه سرد بمانید. با استفاده از یک ورقه فولادی خوب، اسپور کجی کین را به طور مساوی بر روی برنج بشویید، برای جلوگیری از خشک شدن با پارچه ی پنبه ی ملایم پوشیده می شود. ترک 15 ساعته. برنج درست شده پخته شده kozhi به شدت از پنیر بوی داده و دارای رنگ برف سفید است. این می تواند یخ زده و مورد استفاده قرار گیرد. هنگامی که برنج کوجی آماده است، بروی 187.5 گرم برنج بخورید، آنرا سرد کنید و با برنج کوجی، آب و مخمر مخلوط کنید. محل قرار دادن در ظروف استریل، لرزش و سرد شدن برای 10 روز. هر چند روز چند بار لرزش کنید. محصول به دست به نام Moto - Sourdough نامیده می شود. موتور صحیح برای 10 روز در یخچال و فریزر، سازگاری آن را از برنج متورم تا فرنی پخته، و سپس به قوام خامه ای سوپ تغییر می دهد. از روز سوم در سطح باید حباب ها باشد. طعم می تواند از شیرین تا ترش و تلخ متفاوت باشد. فقط پس از این Moto آماده است. 1 روز - طبخ 375 گرم برنج، با 450 میلی لیتر آب، کل کیک مو و 150 گرم کجی در ظروف استریل مخلوط کنید. برای مقاومت در دمای 10-15 درجه 15 ساعت. مخلوط کن برنج به طور کامل آب را جذب می کند. 2 روز - دو بار به خاطر آینده تکان دهید. روز سوم - 750 گرم دیگر از برنج بخار پز، 225 گرم کجی و 1170 میلی لیتر آب اضافه کنید. مخلوط کن بعد از 10 ساعت، دوباره مخلوط کنید و سپس هر چند ساعت مخلوط کنید تا مخمر تولید الکل شود. 4 روز - 1125 گرم دیگر از برنج بخار پز، 335 گرم کجی و 2250 میلی لیتر آب اضافه کنید. مخلوط کن روش برای مخلوط کردن روز سوم را تکرار کنید. 5-7 روز - حتی در دمای 10-15 درجه به خاطر فعالانه بازی می کند. روز 8 - تخمیر به هیچ چیز نمی رسد، طعم بدست می آورد اسید و تلخی تلفظ، قوام شبیه به سوپ پوره می شود. روز 10 - مخمر دوباره فعال می شود. قلعه به 15٪ می رسد. متخصصان این روز "گوش" می کنند. روز 14 - قلعه در حال حاضر 17.5٪ است. فعالیت مخمر کاهش می یابد. روز 16 - قلعه در حال حاضر 18.5٪ است. مخمر تقریبا فعالیت را متوقف می کند. روز 20 - قلعه کمتر از 19-20٪ است. مخمر غیر فعال است وقت آن است که نوشیدنی را از طریق پارچه یا نایلون فشار دهید. اگر قصد دارید بلافاصله نوشیدنی، پس آن را بیش از ظروف استریل و آن را در یک یخچال قرار دهید. اگر میخواهید سال خوبی داشته باشید، که به طور سنتی یک سال است، قبل از ریختن بطری های مارک دار، باید پاستوریزه شود - ظرف 5 دقیقه نوشیدنی را در دمای 55 تا 60 درجه بجوشانید. رنگ و شخصیت نوشیدنی کمی تغییر می کند - این نشانه خوبی است. بنابراین شما همه چیز را درست انجام می دهید. نوشیدنی دشوار است آماده است. شما می توانید آنها را با آشنایان تعجب کنید و از طعم ژاپن لذت ببرید.
خدمت: 15-20